2025公共營(yíng)養(yǎng)師案例問(wèn)答試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食寶塔的層次結(jié)構(gòu)？

A.谷薯類

B.動(dòng)物性食品

C.蔬菜水果

D.熱量

2.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的內(nèi)容？

A.體重指數(shù)（BMI）

B.血脂水平

C.心理狀況

D.社會(huì)支持系統(tǒng)

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.精制米面

B.雞蛋

C.玉米

D.白糖

4.以下哪項(xiàng)不是膳食指南中的“食物多樣”原則？

A.每天攝入多種食物

B.每餐攝入多種食物

C.每周攝入多種食物

D.每月攝入多種食物

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要注意的事項(xiàng)？

A.控制總熱量攝入

B.控制碳水化合物攝入

C.適量增加蛋白質(zhì)攝入

D.限制脂肪攝入

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.豆腐

C.水果

D.肉類

7.以下哪項(xiàng)不是孕婦在孕早期需要注意的營(yíng)養(yǎng)素？

A.葉酸

B.鈣

C.鐵

D.維生素D

8.公共營(yíng)養(yǎng)師在為老年人制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要注意的事項(xiàng)？

A.適量增加蛋白質(zhì)攝入

B.適量增加膳食纖維攝入

C.限制脂肪攝入

D.適量增加糖分?jǐn)z入

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋(píng)果

D.橙子

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.花生

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含硒？

A.海帶

B.花生

C.蔬菜

D.水果

16.公共營(yíng)養(yǎng)師在為高血壓患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要注意的事項(xiàng)？

A.控制總熱量攝入

B.控制食鹽攝入

C.適量增加蛋白質(zhì)攝入

D.適量增加脂肪攝入

17.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.茶葉

B.花生

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含益生菌？

A.奶酪

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

19.公共營(yíng)養(yǎng)師在為減肥人群制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要注意的事項(xiàng)？

A.控制總熱量攝入

B.適量增加膳食纖維攝入

C.限制脂肪攝入

D.適量增加糖分?jǐn)z入

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.芹菜

B.青菜

C.豆腐

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為個(gè)人或群體提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和服務(wù)。（）

2.膳食寶塔的底層食物應(yīng)占總熱量的60%以上。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.食物過(guò)敏和食物不耐受是同一種現(xiàn)象。（）

5.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

6.孕婦在孕晚期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。（）

7.老年人應(yīng)該增加脂肪的攝入量以維持健康。（）

8.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）

9.高血壓患者應(yīng)該限制食鹽的攝入量。（）

10.減肥期間應(yīng)該減少所有食物的攝入量。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的層次結(jié)構(gòu)和各層食物的作用。

2.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？

3.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和管理中的角色和作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良問(wèn)題。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.B

4.D

5.D

6.C

7.D

8.D

9.B

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.D

17.A

18.B

19.D

20.B

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食寶塔的層次結(jié)構(gòu)從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食品、大豆和堅(jiān)果、油脂類。底層食物應(yīng)占總熱量的60%以上，以谷薯類為主；蔬菜水果位于第二層，應(yīng)占總熱量的20%左右；動(dòng)物性食品位于第三層，應(yīng)占總熱量的10%左右；大豆和堅(jiān)果位于第四層，應(yīng)占總熱量的5%左右；油脂類位于頂層，應(yīng)占總熱量的5%左右。各層食物的作用分別是：谷薯類提供能量；蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；動(dòng)物性食品提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；大豆和堅(jiān)果提供植物蛋白和健康脂肪；油脂類提供必需脂肪酸和能量。

2.制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體情況，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況和特殊需求等。首先，確定個(gè)體的能量需求；其次，根據(jù)個(gè)體需求制定食物選擇列表；然后，計(jì)算食物中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；最后，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求和食物選擇列表制定具體的飲食計(jì)劃。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營(yíng)養(yǎng)不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白、心跳加快等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

-以科學(xué)為依據(jù)，提供準(zhǔn)確、可靠的營(yíng)養(yǎng)信息。

-尊重個(gè)體差異，根據(jù)不同人群的特點(diǎn)提供個(gè)性化指導(dǎo)。

-強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，倡導(dǎo)健康生活方式。

-結(jié)合實(shí)際，提供易于理解和接受的營(yíng)養(yǎng)教育方法。

-持續(xù)跟進(jìn)，確保營(yíng)養(yǎng)教育的效果。

四、論述題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和管理中的角色和作用：

-提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，幫助患者制定合理的膳食計(jì)劃。

-通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)。

-參與慢性病防控項(xiàng)目，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)。

-監(jiān)測(cè)和管理慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整治療方案。

-與其他healthcareprofessionals合作，綜合管理慢性病患者。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良問(wèn)題：

-案例分析：某地區(qū)兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良率較高，主要表現(xiàn)為體重不足和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：

-開(kāi)