食品安全法規(guī)與質(zhì)量控制措施練習(xí)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品安全指標(biāo)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯記錄內(nèi)容？

A.原料來源

B.生產(chǎn)日期

C.加工工藝

D.消費(fèi)者購買信息

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，下列哪項(xiàng)不屬于查驗(yàn)記錄內(nèi)容？

A.供應(yīng)商名稱

B.產(chǎn)品名稱

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.生產(chǎn)日期

4.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備的條件？

A.具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)場(chǎng)所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品生產(chǎn)設(shè)備

C.具有保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)設(shè)施

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于制度內(nèi)容？

A.食品安全管理人員職責(zé)

B.食品原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存管理制度

C.食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)管理制度

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？

A.食品安全管理人員履職情況

B.食品原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存情況

C.食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售情況

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素控制情況

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，下列哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全處理方法

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，下列哪項(xiàng)不屬于檢驗(yàn)內(nèi)容？

A.食品感官指標(biāo)

B.食品理化指標(biāo)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝材料指標(biāo)

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全指標(biāo)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括食品生產(chǎn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)。

2.答案：D

解題思路：食品安全追溯制度記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)日期、加工工藝等，但消費(fèi)者購買信息通常不作為追溯記錄的一部分。

3.答案：D

解題思路：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期等信息，以保證食品來源的透明性。

4.答案：D

解題思路：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)者應(yīng)具備的條件包括符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、規(guī)章制度，但不要求必須具備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)設(shè)施。

5.答案：D

解題思路：食品安全管理制度應(yīng)包括管理人員職責(zé)、原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理，但不包括具體的應(yīng)急預(yù)案。

6.答案：D

解題思路：食品安全自查制度應(yīng)包括管理人員履職情況、原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等情況的檢查，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素的控制情況。

7.答案：D

解題思路：食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括法律法規(guī)、知識(shí)、操作規(guī)范等內(nèi)容，但不包括處理方法，這通常屬于應(yīng)急預(yù)案的范疇。

8.答案：D

解題思路：食品檢驗(yàn)通常包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等內(nèi)容，而食品包裝材料指標(biāo)通常屬于包裝材料的檢驗(yàn)范疇，不是食品本身的檢驗(yàn)內(nèi)容。二、判斷題1.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者必須對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)要求，食品經(jīng)營(yíng)者必須建立食品銷售記錄制度，以便于追溯和監(jiān)管。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，自查內(nèi)容包括食品安全管理人員履職情況、食品原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存情況、食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售情況等。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，保證食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售或者銷售給消費(fèi)者。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售或銷售給消費(fèi)者。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全管理人員職責(zé)、食品原料采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存管理制度、食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)管理制度等。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全食品安全管理制度，保證食品從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行追溯，追溯內(nèi)容包括原料來源、生產(chǎn)日期、加工工藝、銷售日期等。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品追溯體系，以便在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠快速追蹤到問題食品的源頭。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的控制措施。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的控制措施，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三、填空題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售或者銷售給消費(fèi)者。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或不定期的檢查，保證食品安全。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的控制措施。

答案及解題思路：

答案：

1.食品安全管理制度

2.檢驗(yàn)檢測(cè)

3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

4.定期或不定期的檢查

5.評(píng)估

解題思路：

1.根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立一套完善的食品安全管理制度，以保證食品從生產(chǎn)到銷售全過程的安全。

2.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，通過檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品才能被允許出廠銷售或銷售給消費(fèi)者。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解并掌握食品安全的基本知識(shí)和操作規(guī)范，從而提高整體的食品安全意識(shí)。

4.定期或不定期的檢查有助于及時(shí)發(fā)覺并糾正食品安全隱患，保證食品安全措施得到有效執(zhí)行。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以針對(duì)性地采取控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備的條件。

【答案】根據(jù)《食品安全法》第33條，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品種相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗浄、收餐等設(shè)施；

有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

有保證食品安全的原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等過程的管理制度；

法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

【解題思路】通過查閱《食品安全法》第33條，總結(jié)出食品生產(chǎn)者所需具備的基本條件，并結(jié)合實(shí)際案例，強(qiáng)調(diào)場(chǎng)所、設(shè)施、人員和管理制度等方面的要求。

2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度的主要內(nèi)容。

【答案】根據(jù)《食品安全法》第36條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，主要內(nèi)容

明確食品來源和去向；

記錄食品采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息；

對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行監(jiān)控和記錄；

建立食品安全追溯記錄檔案，保證記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

【解題思路】結(jié)合《食品安全法》第36條，概述食品安全追溯制度的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)記錄和監(jiān)控的重要性，并舉例說明食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程中需關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度的主要內(nèi)容。

【答案】根據(jù)《食品安全法》第38條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，主要內(nèi)容

定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行檢查，發(fā)覺食品安全風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)整改；

對(duì)檢查過程中發(fā)覺的問題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)限；

將自查情況記錄在案，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤，保證整改到位；

定期向有關(guān)部門報(bào)告自查情況。

【解題思路】結(jié)合《食品安全法》第38條，闡述食品安全自查制度的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)自查的周期、方式、記錄和報(bào)告等方面的要求。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估的主要內(nèi)容。

【答案】根據(jù)《食品安全法》第40條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，主要內(nèi)容

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施；

評(píng)估食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程中的生物性、化學(xué)性、物理性風(fēng)險(xiǎn)；

評(píng)估食品添加劑、食品包裝材料等的風(fēng)險(xiǎn)；

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。

【解題思路】結(jié)合《食品安全法》第40條，說明食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象和評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用。

5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容。

【答案】根據(jù)《食品安全法》第41條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，主要內(nèi)容

食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；

食品安全知識(shí)和操作技能；

食品安全預(yù)防與應(yīng)急處理；

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求。

【解題思路】結(jié)合《食品安全法》第41條，概述食品安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)法律法規(guī)、知識(shí)技能和衛(wèi)生要求等方面的培訓(xùn)。五、論述題1.論述食品安全法規(guī)在保障食品安全中的作用。

答案：

食品安全法規(guī)在保障食品安全中發(fā)揮著的作用。法規(guī)確立了食品安全的基本原則和標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售提供了法律依據(jù)。法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為進(jìn)行了規(guī)范，要求其必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，保證食品質(zhì)量安全。法規(guī)還明確了食品安全的應(yīng)急處理機(jī)制，提高了對(duì)食品安全的應(yīng)對(duì)能力。法規(guī)通過法律手段對(duì)違法行為進(jìn)行制裁，起到了震懾作用，有助于維護(hù)食品安全。

解題思路：

闡述食品安全法規(guī)的基本作用和意義。

分析法規(guī)在確立食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、應(yīng)急處理和違法行為制裁等方面的具體作用。

結(jié)合實(shí)際案例，說明法規(guī)在實(shí)際工作中的應(yīng)用和效果。

2.論述食品質(zhì)量控制措施在保障食品安全中的重要性。

答案：

食品質(zhì)量控制措施是保障食品安全的重要手段。通過質(zhì)量控制，可以保證食品原料的質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。質(zhì)量控制措施有助于監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)覺和消除潛在問題。質(zhì)量控制還能提高食品的穩(wěn)定性和安全性，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任。良好的質(zhì)量控制體系有助于提升企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

解題思路：

強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量控制措施在保障食品安全中的重要性。

分析質(zhì)量控制措施在保證原料質(zhì)量、監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過程、提高食品穩(wěn)定性和安全性以及提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等方面的作用。

結(jié)合實(shí)際案例，說明質(zhì)量控制措施在食品安全中的應(yīng)用和效果。

3.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何落實(shí)食品安全責(zé)任。

答案：

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全責(zé)任是保障食品安全的關(guān)鍵。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，保證食品安全措施得到有效執(zhí)行。同時(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的工作，及時(shí)報(bào)告和整改發(fā)覺的問題。

解題思路：

強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全責(zé)任的重要性。

分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何通過建立制度、員工培訓(xùn)、內(nèi)部審計(jì)和配合監(jiān)管等方面來落實(shí)食品安全責(zé)任。

結(jié)合實(shí)際案例，說明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全責(zé)任落實(shí)方面的具體做法和成效。

4.論述食品安全監(jiān)管體系在保障食品安全中的作用。

答案：

食品安全監(jiān)管體系是保障食品安全的重要保障。監(jiān)管體系通過制定和實(shí)施食品安全法規(guī)，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)。監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證其遵守法律法規(guī)。監(jiān)管體系還負(fù)責(zé)食品安全的調(diào)查和處理，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。監(jiān)管體系通過信息發(fā)布和宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。

解題思路：

強(qiáng)調(diào)食品安全監(jiān)管體系在保障食品安全中的重要作用。

分析監(jiān)管體系在法規(guī)制定、監(jiān)督檢查、處理和信息宣傳等方面的具體作用。

結(jié)合實(shí)際案例，說明監(jiān)管體系在食品安全保障方面的實(shí)踐和成效。

5.