2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)鞏固策略試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.海產(chǎn)品

3.以下哪些因素會(huì)影響食物的消化吸收？

A.食物的烹飪方法

B.食物的溫度

C.食物的形狀

D.食物的質(zhì)地

E.食物的顏色

4.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.痛風(fēng)

C.糖尿病

D.心臟病

E.癌癥

5.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.豆?jié){

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.雞蛋

E.面包

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆?jié){

E.面包

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅(jiān)果

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.豆?jié){

E.面包

12.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.燕麥

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

14.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.芝麻

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.芝麻

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

17.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.雞蛋

E.面包

18.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆?jié){

E.面包

19.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅(jiān)果

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.海產(chǎn)品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪在人體內(nèi)主要作為能量?jī)?chǔ)備。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

4.維生素在人體內(nèi)需要量很少，但作用非常重要。（）

5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)參與多種生理功能，如維持酸堿平衡。（）

6.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過量攝入可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

7.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過多。（）

8.人體可以通過食物鏈獲取所有必需的氨基酸。（）

9.食物中的抗氧化劑可以幫助預(yù)防癌癥。（）

10.肥胖主要是由于攝入的熱量超過消耗的熱量造成的。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維對(duì)人體的作用。

3.列舉三種常見的食物來源，說明它們各自富含的主要營(yíng)養(yǎng)素。

4.如何通過膳食搭配來滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際舉例說明。

2.分析營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的活性、運(yùn)輸物質(zhì)、免疫防御等。

2.膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.食物來源及富含的主要營(yíng)養(yǎng)素：

-牛奶：富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素D。

-紅肉：富含鐵、蛋白質(zhì)、維生素B12。

-雞蛋：富含蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、B族維生素。

4.通過膳食搭配滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，包括多樣化飲食、均衡攝入各類食物、控制熱量攝入、合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。

四、論述題

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在提供充足的營(yíng)養(yǎng)素、控制體重、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等方面。例如，高纖維飲