2025年公共營養(yǎng)師微課程試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.粗糧

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

2.脂肪酸中的不飽和脂肪酸對人體的作用是什么？

A.降低心血管疾病風(fēng)險

B.增加能量攝入

C.提高脂溶性維生素的吸收

D.增加飽和脂肪酸的攝入

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.哪些人群需要額外補充鈣質(zhì)？

A.青少年

B.婦女

C.老年人

D.兒童

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

6.蛋白質(zhì)在人體中的作用有哪些？

A.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.構(gòu)成酶和激素

C.維持酸堿平衡

D.產(chǎn)生能量

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

8.哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

15.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

16.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鋅？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含礦物質(zhì)硒？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含礦物質(zhì)碘？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

20.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鉀？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，對人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。（）

2.脂肪酸中的飽和脂肪酸對心血管健康有負(fù)面影響，因此應(yīng)盡量減少攝入。（）

3.粗糧中的膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過量攝入會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

4.鈣質(zhì)對于維持骨骼健康至關(guān)重要，過量攝入鈣質(zhì)會導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

5.鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）

6.維生素A對視力有保護(hù)作用，過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，但過量攝入對身體無益。（）

8.維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，缺乏時會導(dǎo)致腳氣病。（）

9.維生素B2（核黃素）有助于維持皮膚和黏膜健康，過量攝入會導(dǎo)致皮膚病變。（）

10.礦物質(zhì)鋅對于免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺鋅會導(dǎo)致免疫力下降。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維對人體的益處。

3.列舉三種常見的富含鈣質(zhì)的食物，并說明其來源。

4.描述維生素D在人體中的作用及其獲取途徑。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實際提出一些建議。

2.分析營養(yǎng)不均衡對兒童青少年生長發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的飲食調(diào)整措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

2.A,C

3.C,D

4.A,B,C

5.A

6.A,B,C

7.B

8.A,B

9.A

10.B

11.A

12.A,B,C

13.A,B

14.A

15.D

16.A,C

17.C

18.A

19.B

20.A

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶和激素的合成、維持酸堿平衡、運輸營養(yǎng)物質(zhì)等。

2.膳食纖維的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。

3.富含鈣質(zhì)的食物及其來源：

-奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。

-豆制品：如豆腐、豆?jié){等。

-海產(chǎn)品：如小魚干、蝦皮等。

4.維生素D在人體中的作用：

-促進(jìn)鈣和磷的吸收和利用，維持骨骼健康。

-參與免疫調(diào)節(jié)，增強免疫力。

-獲取途徑：

-陽光照射：皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化為維生素D。

-食物來源：富含維生素D的食物，如魚肝油、深海魚類、蛋黃等。

-補充劑：維生素D補充劑。

四、論述題

1.合理膳食對維持人體健康的重要性：

-提供必需的營養(yǎng)素，滿足身體生理需求。

-預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

-增強免疫力，提高抵抗力。

-促進(jìn)生長發(fā)育，維持身體形態(tài)。

建議：

-平衡膳食，多樣化食物選擇。

-控制熱量攝入，避免過量。

-適量運動，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

-保持良好的飲食習(xí)慣，定時定量進(jìn)餐。

2.營養(yǎng)不均衡對兒童青少年生長發(fā)育的影響：

-蛋白質(zhì)攝入不足：影響生長發(fā)育，導(dǎo)致身高體重不達(dá)標(biāo)。

-鈣質(zhì)攝入不足：影響骨骼發(fā)育，易患佝僂病。

-鐵質(zhì)攝入不足：導(dǎo)致貧血，影響學(xué)習(xí)和注意力。

-維生素和礦物質(zhì)攝入不足：影響生長發(fā)育和免疫力。

飲食調(diào)整措施：

-增加富含