2025年公共營(yíng)養(yǎng)師科研能力試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.蔬菜

2.人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.痛風(fēng)

C.骨質(zhì)疏松

D.脂肪肝

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.米飯

5.下列哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.餅干

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.米飯

8.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.檸檬

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.雞蛋

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.面包

D.餅干

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B2

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.水果

D.面包

20.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.紅棗

D.檸檬

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

2.人體對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較小，但它是能量來源的重要物質(zhì)。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦活動(dòng)的能量供應(yīng)。（）

4.維生素D可以預(yù)防佝僂病，因此適量補(bǔ)充對(duì)兒童和成人都有益處。（）

5.人體所需的微量元素，如鐵、鈣、鋅等，過量攝入會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性作用。（）

6.水是人體最豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

7.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉秃懈嗟牟伙柡椭舅?。（?/p>

8.水果和蔬菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）

9.兒童和青少年在成長(zhǎng)過程中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的25%-30%。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良是指所有營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而營(yíng)養(yǎng)過剩則是指所有營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據(jù)。

3.列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.如何評(píng)估一個(gè)人的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？請(qǐng)簡(jiǎn)要說明常用的評(píng)估方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

2.分析現(xiàn)代生活方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)策略。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B.玉米

解析：玉米是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

2.A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

解析：這三大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，分別提供結(jié)構(gòu)、能量和能量?jī)?chǔ)存。

3.A.貧血

C.骨質(zhì)疏松

D.脂肪肝

解析：這些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)，如貧血與鐵攝入不足，骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足。

4.A.雞蛋

C.魚肉

解析：雞蛋和魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

5.C.維生素C

解析：維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，提高身體對(duì)感染的反應(yīng)。

6.A.牛奶

解析：牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，有助于骨骼健康。

7.A.紅肉

B.綠葉蔬菜

解析：紅肉和綠葉蔬菜都是鐵質(zhì)的重要來源。

8.A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

解析：瘦肉和海產(chǎn)品富含鋅質(zhì)，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。

9.B.海產(chǎn)品

解析：海產(chǎn)品是硒質(zhì)的重要來源，有助于抗氧化。

10.A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

解析：這些水果富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟和肌肉功能。

11.A.植物油

B.花生

解析：植物油和花生富含維生素E，是一種抗氧化劑。

12.A.蔬菜

解析：蔬菜富含維生素K，對(duì)血液凝固有重要作用。

13.A.糙米

B.全麥面包

解析：糙米和全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

14.D.維生素B2

解析：維生素B2存在于多種食物中，對(duì)能量代謝和皮膚健康有重要作用。

15.B.魚肉

解析：魚肉富含維生素B3，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

16.A.肉類

B.蛋類

解析：肉類和蛋類富含維生素B5，對(duì)能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)有重要作用。

17.A.雞肉

B.魚肉

解析：雞肉和魚肉富含維生素B6，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

18.A.肉類

B.蛋類

解析：肉類和蛋類富含維生素B12，對(duì)紅血球形成和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

19.A.綠葉蔬菜

解析：綠葉蔬菜富含葉酸，對(duì)胎兒發(fā)育和紅血球形成有重要作用。

20.A.橙子

B.藍(lán)莓

C.紅棗

解析：這些食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.錯(cuò)誤

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入、適量攝入、避免過量攝入、注意食物搭配和烹飪方法等。

2.食物金字塔是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體需求，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、豆類和堅(jiān)果類、油脂類。

3.常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、疲勞、頭暈、心悸等。

-骨質(zhì)疏松：腰背痛、身高縮短、骨折等。

-脂肪肝：右上腹疼痛、體重增加、食欲不振等。

4.評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括：膳食調(diào)查、體格檢查、生化指標(biāo)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀