面點(diǎn)師管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司面點(diǎn)制作管理，規(guī)范面點(diǎn)師工作行為，確保面點(diǎn)制作的質(zhì)量、效率與安全，滿足公司餐飲服務(wù)需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事面點(diǎn)制作工作的面點(diǎn)師。3.職責(zé)分工人事部門負(fù)責(zé)面點(diǎn)師的招聘、培訓(xùn)、績效考核等人事管理工作。監(jiān)督和檢查面點(diǎn)師管理制度的執(zhí)行情況。餐飲部門負(fù)責(zé)對面點(diǎn)師的日常工作安排和任務(wù)分配。對制作的面點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收和反饋。面點(diǎn)師按照本制度和公司要求，負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作工作。遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保面點(diǎn)制作過程安全衛(wèi)生。二、入職與離職管理1.入職流程招聘：人事部門根據(jù)公司需求發(fā)布面點(diǎn)師招聘信息，對應(yīng)聘人員進(jìn)行篩選、面試和技能測試。錄用：經(jīng)面試和測試合格的人員，由人事部門辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動合同。入職培訓(xùn)：新入職面點(diǎn)師需參加公司組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司文化、面點(diǎn)制作流程、食品安全知識等。2.離職管理辭職：面點(diǎn)師如需辭職，應(yīng)提前[X]天向所在部門提交書面辭職申請，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)。辭退：如面點(diǎn)師違反公司規(guī)定或不能勝任工作，公司有權(quán)予以辭退，辭退時應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)辦理手續(xù)。三、工作規(guī)范1.工作時間面點(diǎn)師應(yīng)按照公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。2.工作紀(jì)律遵守公司各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得無故拒絕工作任務(wù)。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。保持工作場所的整潔衛(wèi)生，工具、設(shè)備擺放整齊。3.職業(yè)道德誠實(shí)守信，保守公司機(jī)密。愛護(hù)公司財物，不得故意損壞公司設(shè)備和工具。尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。四、面點(diǎn)制作規(guī)范1.原材料采購與驗(yàn)收面點(diǎn)制作所需原材料由公司統(tǒng)一采購，采購人員應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。面點(diǎn)師在領(lǐng)用原材料時，應(yīng)認(rèn)真檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題及時向相關(guān)部門反饋。2.制作流程準(zhǔn)備工作：根據(jù)制作任務(wù)，準(zhǔn)備好所需的工具、設(shè)備和原材料。稱量配料：按照配方準(zhǔn)確稱量各種原材料，確保配料比例正確。制作成型：根據(jù)不同面點(diǎn)的制作要求，進(jìn)行揉面、搟皮、包餡、造型等操作，保證面點(diǎn)的形狀、大小一致。醒發(fā)烘焙：將制作好的面點(diǎn)放入醒發(fā)箱或烤箱中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行醒發(fā)或烘焙。成品檢驗(yàn)：面點(diǎn)制作完成后，面點(diǎn)師應(yīng)進(jìn)行自檢，檢查面點(diǎn)的色澤、口感、形狀等是否符合要求。3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：面點(diǎn)應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤，表面光滑，無變色、焦糊現(xiàn)象?？诟校嚎诟袘?yīng)符合該品種的特點(diǎn)，松軟可口、酥脆適中、餡料飽滿等。形狀：形狀規(guī)整，大小均勻，符合制作要求。衛(wèi)生：面點(diǎn)表面無雜質(zhì)、無異味，內(nèi)部無異物。五、食品安全管理1.個人衛(wèi)生面點(diǎn)師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.環(huán)境衛(wèi)生保持面點(diǎn)制作間的清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒。定期對制作間的設(shè)備、工具進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。3.食品儲存面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)及時放入食品儲存柜或冰箱中冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。儲存食品時應(yīng)分類存放，避免相互污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。六、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備使用面點(diǎn)師應(yīng)熟悉各種面點(diǎn)制作設(shè)備的性能和操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具管理面點(diǎn)師應(yīng)妥善保管好個人使用的工具，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。工作結(jié)束后，應(yīng)將工具清洗干凈，擺放整齊。3.設(shè)備與工具的更新公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和實(shí)際需要，適時對設(shè)備和工具進(jìn)行更新和補(bǔ)充。面點(diǎn)師應(yīng)積極配合公司的設(shè)備與工具更新工作，提出合理的建議和需求。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃人事部門根據(jù)公司發(fā)展需求和面點(diǎn)師的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃包括技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、管理知識培訓(xùn)等內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施公司定期組織面點(diǎn)師參加內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)課程，提高面點(diǎn)師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)結(jié)束后，面點(diǎn)師應(yīng)將所學(xué)知識和技能應(yīng)用到實(shí)際工作中。3.職業(yè)發(fā)展公司為面點(diǎn)師提供良好的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)工作表現(xiàn)和能力水平，適時給予晉升機(jī)會。鼓勵面點(diǎn)師參加各類面點(diǎn)制作比賽和技能鑒定，提升自身職業(yè)競爭力。八、績效考核1.考核指標(biāo)工作質(zhì)量：包括面點(diǎn)的制作質(zhì)量、食品安全情況等。工作效率：完成工作任務(wù)的速度和及時性。工作態(tài)度：遵守工作紀(jì)律、服從工作安排、團(tuán)隊協(xié)作等方面。創(chuàng)新能力：提出新的面點(diǎn)品種或制作方法，為公司帶來效益。2.考核周期績效考核周期為[X]月/季度/年度，具體根據(jù)公司實(shí)際情況確定。3.考核方式自評：面點(diǎn)師根據(jù)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。上級評價：由上級領(lǐng)導(dǎo)對面點(diǎn)師的工作進(jìn)行評價。同事評價：同事之間相互評價，了解面點(diǎn)師在團(tuán)隊協(xié)作方面的表現(xiàn)。4.考核結(jié)果應(yīng)用績效考核結(jié)果與績效獎金、晉升、培訓(xùn)等掛鉤。對考核優(yōu)秀的面點(diǎn)師給予表彰和獎勵，對考核不合格的面點(diǎn)師進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)，如