食堂管理制度?目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。食堂人員管理人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪工作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經(jīng)驗(yàn)。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作。4.管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、食品安全監(jiān)督、食材采購管理等。人員職責(zé)1.廚師職責(zé)根據(jù)公司提供的食譜，精心烹制各類菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理使用食材，控制食材浪費(fèi)，降低成本。定期創(chuàng)新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和整理工作。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。3.收銀員職責(zé)準(zhǔn)確收取員工的餐費(fèi)，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。做好餐費(fèi)的結(jié)算和統(tǒng)計(jì)工作，定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。遵守財(cái)務(wù)管理制度，確?，F(xiàn)金安全。4.管理員職責(zé)制定食堂工作計(jì)劃和管理制度，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的日常管理和考核，合理安排工作任務(wù)。監(jiān)督食品安全和衛(wèi)生情況，定期檢查食材采購、加工過程，確保食品安全。收集員工對(duì)食堂菜品和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)。負(fù)責(zé)食堂物資的采購、庫存管理和設(shè)備維護(hù)，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。人員培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：食堂管理人員應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.健康管理：食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。食品安全管理食品采購1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估和管理。2.采購標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品及原材料，確保所采購的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和質(zhì)量要求。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.采購流程：采購人員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，制定采購計(jì)劃，經(jīng)管理員審核后實(shí)施采購。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品儲(chǔ)存1.分類存放：食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。2.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。3.庫存管理：定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。建立庫存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。食品加工1.加工流程：食品加工應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)充分洗凈食材，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂操作間的環(huán)境衛(wèi)生，每天進(jìn)行清潔消毒，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。食品留樣1.留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。食品安全檢查與監(jiān)督1.自查自糾：食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周組織一次全面的食品安全自查，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查：公司相關(guān)部門將定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。食堂財(cái)務(wù)管理費(fèi)用預(yù)算1.預(yù)算編制：食堂管理員應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價(jià)格等因素，每年編制食堂費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算審批：食堂費(fèi)用預(yù)算經(jīng)公司財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后的預(yù)算作為食堂年度費(fèi)用控制的依據(jù)。費(fèi)用報(bào)銷1.報(bào)銷流程：食堂采購人員應(yīng)及時(shí)整理采購發(fā)票等報(bào)銷憑證，經(jīng)管理員審核簽字后，按照公司財(cái)務(wù)報(bào)銷制度辦理報(bào)銷手續(xù)。2.報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照公司規(guī)定的報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。成本控制1.食材成本控制：通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食材庫存、控制食材浪費(fèi)等措施，降低食材采購成本。2.其他成本控制：加強(qiáng)食堂水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等其他費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)營成本。賬目管理1.賬目設(shè)置：食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的賬目，對(duì)各項(xiàng)收入和支出進(jìn)行詳細(xì)記錄。賬目應(yīng)做到日清月結(jié)，賬目清晰。2.財(cái)務(wù)審計(jì)：公司財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂賬目進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支真實(shí)、合法、合規(guī)。食堂環(huán)境與設(shè)施管理食堂環(huán)境1.餐廳衛(wèi)生：保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，及時(shí)清理餐桌垃圾。2.操作間衛(wèi)生：操作間應(yīng)保持整潔，無雜物、無異味。食品加工設(shè)備、工具擺放整齊，定期清洗消毒。3.餐具消毒：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的保潔柜中。設(shè)施設(shè)備1.設(shè)備采購：根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購食堂設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。2.設(shè)備維護(hù)：建立設(shè)備維護(hù)檔案，定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證食堂工作不受影響。3.設(shè)施更新：根據(jù)食堂發(fā)展和實(shí)際需要，適時(shí)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提升食堂的硬件水平。就餐管理就餐時(shí)間1.早餐：[具體早餐時(shí)間]2.午餐：[具體午餐時(shí)間]3.晚餐：[具體晚餐時(shí)間]就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.公司補(bǔ)貼：公司為員工提供一定標(biāo)準(zhǔn)的餐費(fèi)補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/人/天。2.自費(fèi)部分：員工超出公司補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的部分需自費(fèi)支付。特殊情況處理1.加班就餐：因工作需要加班的員工，可憑加班審批單在食堂就餐，食堂應(yīng)提