食堂健康管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等?；驹瓌t1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.衛(wèi)生達標原則：食堂環(huán)境、設施設備等符合衛(wèi)生標準，為員工提供清潔、舒適的就餐環(huán)境。3.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的飯菜，滿足員工的營養(yǎng)需求。4.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。食堂人員健康管理健康檢查1.食堂工作人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應在上崗前進行健康檢查，合格者方可錄用。2.健康檢查項目包括：一般體格檢查、肝功能、糞便細菌學檢驗等。健康狀況跟蹤1.食堂管理人員應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，進行治療，待癥狀消失后，經(jīng)醫(yī)院檢查確認無傳染性疾病后方可重新上崗。衛(wèi)生培訓1.食堂應定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。2.新入職員工在上崗前必須接受衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。3.衛(wèi)生培訓應做好記錄，保存培訓資料，培訓記錄和資料應包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。食品采購與驗收管理供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、售后服務等方面的情況。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式、違約責任等條款。食品采購1.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳椤?.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應保存兩年以上。食品驗收1.食品到貨后，食堂驗收人員應按照采購合同要求對食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.驗收人員應做好食品驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收日期、驗收情況等信息。驗收記錄應保存兩年以上。食品儲存管理儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品類物品混存。3.倉庫應劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品受到污染。食品儲存方式1.食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識。食品與墻壁、地面、天花板等保持一定距離，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。庫存盤點1.食堂應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時查明原因，進行處理，并調(diào)整庫存記錄。盤點記錄應保存兩年以上。食品加工與制作管理加工場所要求1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料裝修。2.加工場所應設置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。3.加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品加工過程要求1.食品加工前應認真檢查食品的質(zhì)量，不得加工腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需儲存，應按照食品儲存要求進行保存。3.食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪溫度、時間等應符合要求，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。食品添加劑使用管理1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等信息。記錄應保存兩年以上。餐具清洗消毒管理清洗消毒設施要求1.食堂應配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐具清洗消毒設備應能滿足食堂就餐人數(shù)的需求，清洗消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。餐具清洗消毒流程1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣等污垢。清洗時應使用專用的洗滌劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。2.清洗后的餐具應進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時間、溫度等應符合要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具消毒效果監(jiān)測1.食堂應定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學試紙檢測、微生物檢測等方法，確保消毒后的餐具符合國家食品安全標準。2.餐具消毒效果監(jiān)測應做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測日期、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等信息。記錄應保存兩年以上。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂應設置垃圾桶，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，并定期進行消毒處理。3.食堂應保持通風良好，空氣清新，無異味。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理人員應定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)外環(huán)境、食品處理區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品儲存?zhèn)}庫等區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時安排人員進行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。環(huán)境衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查情況、整改情況等信息。記錄應保存兩年以上。食品安全事故應急管理應急組織機構(gòu)及職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司分管領(lǐng)導擔任組長，成員包括食堂管理人員、食品安全管理員等。2.應急處置領(lǐng)導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織開展應急處置工作，協(xié)調(diào)解決應急處置過程中出現(xiàn)的問題。食品安全事故報告1.食堂發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時向公司應急處置領(lǐng)導小組報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.公司應急處置領(lǐng)導小組接到報告后，應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。食品安全事故應急處置1.發(fā)生食品安全事故后，應急處置領(lǐng)導小組應立即啟動應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，封存可疑食品及原料、工具、設備等，保護事故現(xiàn)場。2.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.做好食品安全事故的善后處理工作，包括對中毒人員的賠償、對員工的安撫等工作，恢復正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。食品安全事故總結(jié)與改進1.食品安全事故處理結(jié)束后，應急處置領(lǐng)導小組應組織對事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.根據(jù)事故總結(jié)分析結(jié)果，對應急預案進行修訂完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.公司應定期對食堂食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂人員健康管理、食品采購與驗收管理、食品儲存管理、食品加工與制作管理、餐具清洗消毒管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的情況。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改?？己?.建立食堂食品安全管理工作考核制度，對食堂的食品安全管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、員工滿意度等方面的指標。