幼兒灶管理制度?總則1.目的為了加強幼兒灶的管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)、健康，為幼兒提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園幼兒灶的所有工作人員、幼兒及相關管理活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全關，預防食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學合理搭配幼兒膳食，滿足幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。服務至上原則：以幼兒需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的餐飲服務。人員管理1.工作人員任職要求廚師應持有健康證、廚師證，具備一定的烹飪技能和經(jīng)驗，熟悉幼兒營養(yǎng)膳食知識。幫廚人員應身體健康，持有健康證，具備良好的衛(wèi)生習慣和服務意識。營養(yǎng)師應具備專業(yè)的營養(yǎng)知識和資質(zhì)，能夠制定科學合理的幼兒食譜。2.人員培訓定期組織工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、烹飪技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓，合格后方可上崗。3.人員考核建立工作人員考核制度，從工作態(tài)度、業(yè)務能力、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作質(zhì)量。4.人員衛(wèi)生要求工作人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，工作期間不得吸煙。食品安全管理1.食品采購嚴格按照食品安全相關規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，建立食品采購臺賬。2.食品儲存設立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，防止食品霉變、過期。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況。3.食品加工制作食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工制作過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。5.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。6.食品安全自查定期對幼兒灶進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。膳食管理1.食譜制定營養(yǎng)師應根據(jù)幼兒年齡、營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定科學合理的一周食譜。食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等食物，保證營養(yǎng)均衡。每周食譜應提前公布，接受家長監(jiān)督。2.食物搭配注重食物的色、香、味、形搭配，提高幼兒食欲。粗細搭配、葷素搭配，保證各類營養(yǎng)素的攝入。3.膳食營養(yǎng)分析定期對幼兒膳食進行營養(yǎng)分析，根據(jù)分析結(jié)果調(diào)整食譜，確保營養(yǎng)均衡。向家長反饋幼兒膳食營養(yǎng)狀況，接受家長的意見和建議。環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境保持廚房清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。廚房地面、墻壁、天花板應清潔無污垢，門窗應完好無損。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。2.餐廳環(huán)境餐廳應保持整潔、明亮，桌椅擺放整齊。定期對餐廳進行消毒，為幼兒提供舒適的就餐環(huán)境。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查安排專人負責環(huán)境衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對環(huán)境衛(wèi)生進行評估，確保符合衛(wèi)生標準。設備設施管理1.廚房設備配備齊全的廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)。建立廚房設備臺賬，記錄設備的采購、使用、維修等情況。制定設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，確保安全。2.餐廳設施餐廳應配備桌椅、餐具、飲水機等設施，定期進行檢查和維護。保證餐廳設施的正常使用，為幼兒提供良好的就餐條件。財務管理1.經(jīng)費預算每學期制定幼兒灶經(jīng)費預算，包括食品采購、人員工資、設備設施購置等費用。經(jīng)費預算應合理、準確，報幼兒園領導審核批準。2.經(jīng)費使用嚴格按照經(jīng)費預算使用經(jīng)費，確保?？顚Ｓ?。各項費用支出應符合財務制度規(guī)定，手續(xù)齊全，賬目清晰。3.成本控制加強成本控制，合理采購食品，節(jié)約能源和原材料。定期對幼兒灶成本進行核算和分析，降低運營成本。食品安全事故應急處理1.應急組織機構(gòu)及職責成立食品安全事故應急處理領導小組，負責指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處理工作。明確各成員的職責，確保應急處理工作有序進行。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應立即報告幼兒園領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并及時通報家長。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治中毒幼兒，配合相關部門進行調(diào)查處理。做好家長的安撫工作，及時反饋事故處理進展情況。4.后期整改食品安全事故處理完畢后，應分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園成立幼兒灶監(jiān)督小組，定期對幼兒灶的食品安全、膳食質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應及時發(fā)現(xiàn)問題，提出整改意見，并跟蹤整改落實