江門餐飲管理制度?一、總則（一）目的為加強江門餐飲公司的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，保障公司的穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于江門餐飲公司旗下各門店及相關(guān)職能部門的全體員工。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法經(jīng)營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的餐飲服務(wù)。3.質(zhì)量第一原則：確保菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。4.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門之間、員工之間的協(xié)作配合，共同完成公司目標(biāo)。5.持續(xù)改進原則：不斷優(yōu)化管理流程和服務(wù)標(biāo)準，適應(yīng)市場變化和公司發(fā)展需求。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.著裝：員工應(yīng)按規(guī)定穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、得體，不得擅自更改工作服款式。2.發(fā)型：男員工頭發(fā)整齊，不得留長發(fā)、胡須；女員工發(fā)型端莊，不得披頭散發(fā)，可適當(dāng)化淡妝。3.配飾：員工不得佩戴夸張的首飾，保持簡潔大方。（二）言行舉止1.語言：使用禮貌用語，說話輕聲、溫和，不得使用粗俗、生硬的語言。與顧客交流時，要熱情、主動、耐心，及時回應(yīng)顧客需求。2.舉止：站立姿勢端正，行走步伐輕盈，不得在工作區(qū)域內(nèi)奔跑、打鬧。為顧客服務(wù)時，應(yīng)面帶微笑，主動問候，提供周到的服務(wù)。（三）工作紀律1.考勤：員工應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按規(guī)定流程申請。2.工作態(tài)度：認真負責(zé)，積極主動，不得敷衍了事、推諉責(zé)任。對待工作任務(wù)要按時、高質(zhì)量完成，不得拖延。3.廉潔自律：不得接受供應(yīng)商或顧客的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益，不得利用職務(wù)之便謀取私利。三、餐飲服務(wù)規(guī)范（一）接待服務(wù)1.迎賓：顧客進店時，迎賓員應(yīng)主動微笑迎接，引導(dǎo)顧客入座。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客舒適。2.點單服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時遞上菜單，耐心介紹菜品特色、口味等信息，幫助顧客做出選擇。點單過程中要準確記錄，避免出錯。3.茶水服務(wù)：顧客入座后，及時送上茶水，并適時添加。（二）上菜服務(wù)1.順序：按照先冷后熱、先菜后湯、先主食后甜品的順序上菜。2.時機：根據(jù)菜品制作時間和顧客用餐進度，適時上菜，避免顧客等待過長時間。3.展示：上菜時要向顧客展示菜品，介紹菜品名稱和特色，確保顧客知曉。（三）結(jié)賬服務(wù)1.準確結(jié)算：結(jié)賬時要準確計算賬單金額，確保無誤。向顧客清晰說明消費明細和付款方式。2.提供發(fā)票：按照規(guī)定為顧客提供正規(guī)發(fā)票，不得拒絕或拖延。（四）投訴處理1.及時響應(yīng)：接到顧客投訴后，要立即表示歉意，并及時安排專人處理。2.調(diào)查解決：對投訴問題進行詳細調(diào)查，分析原因，采取有效措施解決問題，確保顧客滿意。3.記錄反饋：將投訴處理過程和結(jié)果進行記錄，定期分析總結(jié)，避免類似問題再次發(fā)生。四、廚房管理制度（一）食材采購1.供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.采購標(biāo)準：明確食材采購標(biāo)準，包括食材的新鮮度、品質(zhì)、規(guī)格等要求。采購人員要嚴格按照標(biāo)準進行采購。3.驗收流程：食材到貨后，由專人負責(zé)驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等與采購訂單是否一致。不合格食材堅決拒收。（二）食材儲存1.分類存放：根據(jù)食材的特性，分類存放在不同的倉庫區(qū)域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.儲存條件：嚴格控制倉庫的溫度、濕度等儲存條件，確保食材質(zhì)量不受影響。3.庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。（三）菜品制作1.加工流程：制定菜品加工流程和標(biāo)準，確保菜品制作符合衛(wèi)生、安全和質(zhì)量要求。廚師要嚴格按照流程操作。2.質(zhì)量控制：設(shè)立菜品質(zhì)量檢驗崗位，對制作好的菜品進行質(zhì)量檢驗，確保菜品色香味形俱佳。3.衛(wèi)生要求：廚房工作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。廚房環(huán)境要定期清潔消毒，廚具、餐具要清洗干凈、擺放整齊。（四）廚房安全1.設(shè)備操作：廚房設(shè)備操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，確保設(shè)備安全運行。2.用火用電：嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，定期檢查廚房電器設(shè)備、燃氣管道等，防止發(fā)生火災(zāi)、漏電等安全事故。3.食品安全：加強食品安全管理，嚴格把控食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)，防止食物中毒等食品安全事件發(fā)生。五、衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生1.日常清潔：每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.餐具消毒：餐具使用后要及時清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.環(huán)境通風(fēng)：保持餐廳空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用空氣凈化器。（二）廚房衛(wèi)生1.食品加工區(qū)清潔：廚房食品加工區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，每天定時清理食材殘渣、油污等。加工設(shè)備、工具要定期清洗消毒。2.垃圾處理：廚房垃圾要及時清理，分類存放，定期運出處理，防止滋生蚊蟲、細菌。3.個人衛(wèi)生：廚房工作人員要勤洗手、勤換工作服，保持個人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，避免交叉污染。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.日常清潔：每天定時對衛(wèi)生間進行清潔，包括洗手臺、馬桶、地面等，保持衛(wèi)生間無異味。2.用品補充：及時補充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生間用品，確保正常使用。3.消毒殺菌：定期對衛(wèi)生間進行消毒殺菌，可使用含氯消毒劑或其他專用消毒劑。六、倉庫管理制度（一）倉庫布局1.功能分區(qū)：根據(jù)倉庫用途，合理劃分干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、調(diào)料區(qū)、酒水區(qū)等功能區(qū)域。2.標(biāo)識清晰：各功能區(qū)域要有明顯的標(biāo)識，便于貨物存放和查找。（二）貨物入庫1.驗收登記：貨物到貨后，倉庫管理人員要及時進行驗收，核對貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，并進行登記。2.入庫上架：驗收合格的貨物要及時入庫上架，按照分類、分區(qū)原則擺放整齊，便于管理和盤點。（三）貨物保管1.定期盤點：定期對倉庫貨物進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時查明原因并處理。2.庫存管理：嚴格控制庫存數(shù)量，根據(jù)銷售情況和采購周期，合理安排庫存，避免積壓或缺貨。3.貨物防護：采取必要的防護措施，防止貨物受潮、變質(zhì)、損壞等。對于易損貨物要單獨存放，并做好防護標(biāo)識。（四）貨物出庫1.領(lǐng)料流程：各部門需要領(lǐng)用貨物時，要填寫領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取。2.出庫核對：倉庫管理人員根據(jù)領(lǐng)料單進行貨物出庫核對，確保出庫貨物的數(shù)量、規(guī)格等與領(lǐng)料單一致。3.記錄臺賬：及時記錄貨物出庫情況，更新庫存臺賬。七、財務(wù)管理制度（一）收入管理1.收銀管理：收銀員要嚴格按照收銀操作流程進行收款，確保收款準確無誤。及時將收款存入公司指定賬戶，不得私自截留或挪用。2.發(fā)票開具：按照稅務(wù)規(guī)定為顧客開具發(fā)票，如實填寫發(fā)票內(nèi)容，不得虛開發(fā)票。（二）成本管理1.食材成本：嚴格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低采購價格。加強食材庫存管理，減少浪費，降低食材損耗成本。2.人工成本：合理配置人員，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高工作效率，降低人工成本。制定合理的薪酬福利制度，激勵員工積極性。3.費用管理：嚴格控制各項費用支出，如水電費、物業(yè)費、辦公用品費等。建立費用審批制度，確保費用支出合理合規(guī)。（三）財務(wù)核算1.賬務(wù)處理：按照財務(wù)會計準則進行賬務(wù)處理，及時記錄公司的各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。做到賬目清晰、準確、完整。2.報表編制：定期編制財務(wù)報表，如資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為公司管理層提供決策依據(jù)。3.財務(wù)分析：對公司財務(wù)狀況和經(jīng)營成果進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進建議，為公司發(fā)展提供支持。八、培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)計劃1.新員工培訓(xùn)：新員工入職后，要及時組織新員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，定期開展崗位技能培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)水平和工作能力。3.晉升培訓(xùn)：對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓(xùn)，幫助其提升管理能力和綜合素質(zhì)。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，開展內(nèi)部培訓(xùn)課程。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.理論考核：對培訓(xùn)內(nèi)容進行理論考核，檢驗員工對知識的掌握程度。2.實操考核：對于技能培訓(xùn)，進行實操考核，評估員工的實際操作能力。3.培訓(xùn)效果評估：通過問卷調(diào)查、員工反饋等方式對培訓(xùn)效果進行評估，及時發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，加以改進。（四）員工發(fā)展1.職業(yè)規(guī)劃：為員工提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。2.晉升通道：建立完善的晉升通道，為表現(xiàn)優(yōu)秀、能力突出的員工提供晉升機會。3.激勵機制：設(shè)立多種激勵機制，如績效獎金、優(yōu)秀員工獎等，鼓勵員工積極進取，為公司發(fā)展貢獻力量。九、考核與獎懲制度（一）考核標(biāo)準1.工作業(yè)績考核：根據(jù)員工的工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等指標(biāo)進行考核。2.工作態(tài)度考核：考察員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團隊協(xié)作能力等方面。3.業(yè)務(wù)能力考核：評估員工的專業(yè)知識、技能水平、學(xué)習(xí)能力等。（二）考核周期1.月度考核：每月對員工進行一次月度考核，及時反饋員工工作表現(xiàn)。2.年度考核：每年年底進行年度考核，綜合評價員工一年的工作表現(xiàn)，作為年終獎金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等的依據(jù)。（三）獎