PAGE學(xué)校膳食安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)校師生的飲食安全與健康，加強學(xué)校膳食管理，規(guī)范膳食操作流程，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供師生膳食服務(wù)的食堂、餐飲場所及其工作人員。3.基本原則遵循食品安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，保障師生飲食安全衛(wèi)生。二、人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。新員工入職前必須進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)建立記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。三、食品采購與貯存1.采購管理學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。采購食品應(yīng)建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，采購臺賬應(yīng)保存[X]年以上。2.貯存管理學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。食品貯存應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、洗手等設(shè)施，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標準的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如食品接觸到不潔的容器、工具、設(shè)備等，應(yīng)重新清洗消毒后再使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。3.食品添加劑使用學(xué)校食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB２７６０）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人等信息，使用記錄應(yīng)保存[X]年以上。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工食品。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、水池等，確保餐飲具清洗消毒工作正常開展。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗后的餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標準。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為[X]mg/L的消毒液中[X]分鐘以上，消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔管理保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。六、食品安全自查與檢驗1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)，自查頻率應(yīng)不少于[X]次/月。自查應(yīng)填寫食品安全自查表，記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息，食品安全自查表應(yīng)保存[X]年以上。2.檢驗檢測學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對學(xué)校食堂的食品進行檢驗檢測，檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。檢驗檢測應(yīng)按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定進行，檢驗檢測結(jié)果應(yīng)及時向?qū)W校師生公布。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門進行食品安全事故的調(diào)