廚房道具管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房道具的管理，確保廚房道具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房道具的采購(gòu)、使用、維護(hù)、報(bào)廢等管理活動(dòng)。3.管理原則遵循"統(tǒng)一管理、合理配置、節(jié)約使用、定期維護(hù)"的原則，確保廚房道具滿足公司廚房運(yùn)營(yíng)的需求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)資源的有效利用和成本控制。采購(gòu)管理1.需求計(jì)劃廚房主管應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，定期（每月/每季度）制定廚房道具需求計(jì)劃，明確所需道具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。需求計(jì)劃應(yīng)充分考慮菜品研發(fā)、業(yè)務(wù)量變化、道具損耗等因素，確保計(jì)劃的準(zhǔn)確性和合理性。2.采購(gòu)申請(qǐng)廚房主管將審核后的需求計(jì)劃提交給采購(gòu)部門，采購(gòu)部門根據(jù)需求計(jì)劃編制采購(gòu)申請(qǐng)單。采購(gòu)申請(qǐng)單應(yīng)詳細(xì)注明道具名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算金額、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等內(nèi)容，并由廚房主管簽字確認(rèn)。3.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門負(fù)責(zé)尋找、篩選和評(píng)估供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄。選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)綜合考慮其產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等因素，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和口碑的供應(yīng)商。對(duì)于新供應(yīng)商，采購(gòu)部門應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等情況，確保其能夠滿足公司的采購(gòu)需求。4.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括道具的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款，確保合同的完整性和合法性。在簽訂合同前，采購(gòu)部門應(yīng)將合同草案提交給法務(wù)部門進(jìn)行審核，確保合同符合法律法規(guī)要求。5.采購(gòu)執(zhí)行采購(gòu)部門按照采購(gòu)合同的要求，跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進(jìn)度和交貨情況，確保道具按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。對(duì)于緊急采購(gòu)需求，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保能夠滿足廚房的使用需求。在道具到貨前，采購(gòu)部門應(yīng)通知廚房主管做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。使用管理1.領(lǐng)用登記廚房工作人員領(lǐng)用廚房道具時(shí)，應(yīng)填寫道具領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用日期、道具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并簽字確認(rèn)。道具領(lǐng)用登記表應(yīng)妥善保存，以便查詢和統(tǒng)計(jì)道具的使用情況。2.使用規(guī)范廚房工作人員應(yīng)按照道具的使用說明和操作規(guī)程正確使用廚房道具，不得違規(guī)操作，以免造成道具損壞或安全事故。在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)道具出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時(shí)停止使用，并報(bào)告廚房主管。廚房工作人員應(yīng)愛護(hù)廚房道具，保持道具的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)道具進(jìn)行清洗、消毒和保養(yǎng)，確保道具的正常使用壽命。3.借用管理因工作需要借用廚房道具的其他部門或個(gè)人，應(yīng)填寫道具借用申請(qǐng)表，注明借用日期、借用期限、道具名稱、規(guī)格、數(shù)量、借用用途等信息，并經(jīng)借用部門負(fù)責(zé)人和廚房主管簽字批準(zhǔn)。借用人員應(yīng)按照借用申請(qǐng)表上注明的借用期限及時(shí)歸還道具，如有特殊情況需要延長(zhǎng)借用期限，應(yīng)提前向廚房主管申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。借用人員在借用期間應(yīng)妥善保管道具，不得轉(zhuǎn)借他人或用于其他非借用用途，如因保管不善造成道具損壞或丟失，應(yīng)照價(jià)賠償。4.盤點(diǎn)管理廚房主管應(yīng)定期（每月/每季度）組織廚房道具的盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)內(nèi)容包括道具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用狀況等信息，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在道具盤點(diǎn)表上。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如屬于正常損耗，應(yīng)在盤點(diǎn)表上注明原因；如屬于人為損壞或丟失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并要求其照價(jià)賠償。維護(hù)管理1.維護(hù)計(jì)劃制定廚房主管應(yīng)根據(jù)廚房道具的使用情況和使用壽命，制定年度維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等信息。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)涵蓋廚房道具的日常維護(hù)、定期保養(yǎng)、維修等方面，確保道具始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.日常維護(hù)廚房工作人員在使用完廚房道具后，應(yīng)及時(shí)清理道具表面的污漬和雜物，保持道具的清潔衛(wèi)生。對(duì)于一些易損部件，如刀具的刀片、鍋具的鍋底等，廚房工作人員應(yīng)定期檢查其磨損情況，如有磨損應(yīng)及時(shí)更換。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行加油、潤(rùn)滑、緊固等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.定期保養(yǎng)根據(jù)維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)廚房道具進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括清潔、調(diào)試、校準(zhǔn)、更換零部件等工作。對(duì)于一些大型廚房設(shè)備，如爐灶、烤箱、洗碗機(jī)等，應(yīng)每年至少進(jìn)行一次專業(yè)的保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的性能和安全性。在定期保養(yǎng)過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、更換的零部件等信息，形成保養(yǎng)記錄檔案。4.維修管理當(dāng)廚房道具出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚房主管，由廚房主管安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員在維修前應(yīng)先對(duì)道具故障進(jìn)行檢查和診斷，確定故障原因后制定維修方案，并及時(shí)進(jìn)行維修。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，注明維修時(shí)間、故障原因、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息，并由廚房主管和使用人員簽字確認(rèn)。對(duì)于一些維修難度較大或維修成本較高的道具，維修人員應(yīng)及時(shí)向廚房主管匯報(bào)，由廚房主管根據(jù)實(shí)際情況決定是否進(jìn)行維修或更換新的道具。報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定廚房主管應(yīng)定期對(duì)廚房道具進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)于已無法正常使用、維修成本過高或已達(dá)到使用壽命的道具，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢鑒定。報(bào)廢鑒定應(yīng)由廚房主管組織相關(guān)人員（如維修人員、使用人員等）共同進(jìn)行，根據(jù)道具的實(shí)際情況填寫道具報(bào)廢鑒定表，注明道具名稱、規(guī)格、型號(hào)、購(gòu)置日期、報(bào)廢原因等信息。2.報(bào)廢審批道具報(bào)廢鑒定表經(jīng)廚房主管簽字確認(rèn)后，提交給公司相關(guān)部門（如行政部門、財(cái)務(wù)部門等）進(jìn)行審批。審批部門應(yīng)根據(jù)公司的資產(chǎn)管理制度和財(cái)務(wù)規(guī)定，對(duì)道具報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，如同意報(bào)廢，應(yīng)在道具報(bào)廢鑒定表上簽字批準(zhǔn)。3.報(bào)廢處理經(jīng)審批同意報(bào)廢的廚房道具，由行政部門統(tǒng)一進(jìn)行處理。處理方式包括變賣、捐贈(zèng)、報(bào)廢拆解等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)道具的實(shí)際情況和公司的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在報(bào)廢處理過程中，行政部門應(yīng)填寫道具報(bào)廢處理記錄，注明處理時(shí)間、處理方式、處理收入等信息，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。對(duì)于一些涉及環(huán)保要求的報(bào)廢道具，如電子設(shè)備、化學(xué)試劑等，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。安全管理1.安全培訓(xùn)廚房主管應(yīng)定期組織廚房工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識(shí)和操作技能。安全培訓(xùn)內(nèi)容包括廚房道具的安全操作規(guī)程、火災(zāi)預(yù)防與撲救、食品安全知識(shí)等方面，確保工作人員熟悉并遵守相關(guān)安全規(guī)定。新入職的廚房工作人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受安全培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格后方可上崗操作。2.安全檢查廚房主管應(yīng)每天對(duì)廚房道具進(jìn)行安全檢查，確保道具的正常使用和人員的安全。安全檢查內(nèi)容包括道具的外觀、性能、連接部位、電氣線路等方面，如發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。定期（每月/每季度）組織全面的安全檢查，邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)廚房的電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查，確保廚房的安全設(shè)施完好有效。3.應(yīng)急管理制定廚房安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人員受傷等緊急情況下的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。定期組織廚房工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。在廚房?jī)?nèi)配備必要的