鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障醫(yī)療人員、患者及家屬的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到供應(yīng)的全過(guò)程安全無(wú)事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。以滿足就餐人員需求為出發(fā)點(diǎn)，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平?？茖W(xué)管理原則。運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段，合理安排人力、物力和財(cái)力資源，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。勤儉節(jié)約原則。倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等要求。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如醫(yī)院官網(wǎng)、當(dāng)?shù)卣衅钙脚_(tái)、張貼海報(bào)等，廣泛吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能、職業(yè)道德等方面。定期組織在職員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)和技能，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門專業(yè)人員、餐飲行業(yè)專家等進(jìn)行授課，也可組織員工到先進(jìn)食堂參觀學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)員工參加各類技能競(jìng)賽和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和主動(dòng)性。3.人員考核建立健全食堂人員考核制度，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)，包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、勞動(dòng)紀(jì)律等方面?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合，日?？己伺c年終考核相結(jié)合。定期考核每月或每季度進(jìn)行一次，年終進(jìn)行綜合評(píng)定。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育、誡勉談話，直至解除勞動(dòng)合同。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防火等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到鼠害、蟲(chóng)害、霉變和火災(zāi)等危害。3.食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品添加劑使用規(guī)范。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工過(guò)程中，應(yīng)將食品洗凈、切配整齊，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息，保存期限不得少于2年。配備必要的消毒設(shè)施設(shè)備，對(duì)餐具、廚具、容器等進(jìn)行定期消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.食品留樣管理每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂設(shè)施設(shè)備清潔建立食堂設(shè)施設(shè)備清潔制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期對(duì)食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、餐桌椅、餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。清潔爐灶時(shí)，應(yīng)先切斷電源，清除爐內(nèi)雜物，然后用濕布擦拭爐體表面，最后用清潔劑清洗爐灶，并用清水沖洗干凈。清潔蒸箱、烤箱時(shí)，應(yīng)先將箱內(nèi)食物殘?jiān)謇砀蓛?，然后用濕布擦拭箱?nèi)表面，最后用清潔劑消毒。清潔冰箱、冰柜時(shí)，應(yīng)先切斷電源，取出存放的食品，然后用濕布擦拭箱內(nèi)表面，去除污垢和異味，最后用消毒劑消毒。清潔消毒柜時(shí)，應(yīng)按照消毒柜的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，定期對(duì)消毒柜進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。清潔餐桌椅、餐具、廚具時(shí)，應(yīng)先用清潔劑清洗，然后用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒。定期對(duì)食堂的地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面應(yīng)每天清掃，定期拖地；墻面應(yīng)定期擦拭，保持無(wú)污漬、無(wú)灰塵；天花板應(yīng)定期檢查，清除蜘蛛網(wǎng)等雜物。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持食堂內(nèi)空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，安裝空氣凈化設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持食堂周邊道路暢通、環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)污水。做好食堂的垃圾分類工作，設(shè)置分類垃圾桶，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類，分別進(jìn)行收集、運(yùn)輸和處理。定期對(duì)食堂進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)滋生和繁殖。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)在不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)的前提下進(jìn)行，不得使用對(duì)人體有害的殺蟲(chóng)劑和滅鼠藥。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，食堂應(yīng)根據(jù)上一年度的經(jīng)營(yíng)情況和本年度的工作計(jì)劃，編制食堂年度預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。收入預(yù)算應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等因素進(jìn)行合理預(yù)測(cè)；成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等；費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等。食堂年度預(yù)算經(jīng)衛(wèi)生院領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性和有效性。2.成本控制加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)成本的控制，通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)、批量采購(gòu)等方式，降低食品采購(gòu)價(jià)格。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督管理，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。合理安排人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人員工資成本。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和考核，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作積極性，減少人員浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等費(fèi)用的管理，合理使用能源和設(shè)備，降低能源消耗和設(shè)備損耗。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備更新成本。3.財(cái)務(wù)核算建立健全食堂財(cái)務(wù)核算制度，按照國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，設(shè)置會(huì)計(jì)賬簿，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。食堂財(cái)務(wù)核算應(yīng)做到賬目清晰、憑證齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支的管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，所有支出必須經(jīng)過(guò)審批后方可報(bào)銷。財(cái)務(wù)審批應(yīng)明確審批流程和審批權(quán)限，確保財(cái)務(wù)支出的合理性和合法性。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德規(guī)范，文明禮貌，熱情服務(wù)，做到微笑服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、耐心服務(wù)。工作時(shí)間應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的精神面貌。嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不得遲到、早退、曠工，不得在工作時(shí)間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、玩游戲等。加強(qiáng)與就餐人員的溝通交流，及時(shí)了解就餐人員的需求和意見(jiàn)建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜供應(yīng)合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保就餐人員能夠按時(shí)就餐。早餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在上班時(shí)間前30分鐘至1小時(shí)之間，午餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在11:0013:00之間，晚餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在17:0019:00之間。根據(jù)就餐人員的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，做到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。每周應(yīng)制定不同的食譜，避免飯菜品種單一。保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口感良好。食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)飯菜價(jià)格的管理，合理定價(jià)，做到價(jià)格公平、合理、透明。價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前向就餐人員公示。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受就餐人員的投訴舉報(bào)。對(duì)收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處