餐廳店鋪日常管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐廳店鋪的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳店鋪的正常運(yùn)營，保障消費(fèi)者的權(quán)益，特制定本日常管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳店鋪全體員工，包括但不限于服務(wù)員、廚師、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。3.注重團(tuán)隊合作，相互協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。4.嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.工作時間內(nèi)，員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。2.員工應(yīng)保持頭發(fā)整齊，男員工不得留長發(fā)、胡須，女員工應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。3.員工應(yīng)保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（二）言行舉止1.員工應(yīng)使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。2.員工應(yīng)保持微笑服務(wù)，熱情接待每一位顧客。3.員工應(yīng)注意言行舉止，不得在餐廳店鋪內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、爭吵。4.員工應(yīng)尊重顧客的意見和建議，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。（三）工作紀(jì)律1.員工應(yīng)遵守餐廳店鋪的工作時間，不得遲到、早退、曠工。2.員工應(yīng)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。3.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳店鋪的各項規(guī)章制度，不得違反操作規(guī)程。4.員工應(yīng)保守餐廳店鋪的商業(yè)機(jī)密，不得泄露顧客信息。三、餐廳環(huán)境管理（一）清潔衛(wèi)生1.餐廳店鋪應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對餐廳進(jìn)行全面清潔。2.餐廳店鋪應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行消毒，確保食品安全。3.餐廳店鋪應(yīng)保持餐桌、椅、餐具等清潔衛(wèi)生，定期更換桌布、餐具。4.餐廳店鋪應(yīng)保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，更換衛(wèi)生紙。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.餐廳店鋪應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐廳店鋪應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修情況。3.餐廳店鋪應(yīng)及時更換損壞的設(shè)施設(shè)備，確保顧客的正常使用。（三）安全管理1.餐廳店鋪應(yīng)加強(qiáng)安全管理，確保顧客和員工的人身安全。2.餐廳店鋪應(yīng)配備必要的消防器材，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防器材正常使用。3.餐廳店鋪應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。4.餐廳店鋪應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，確保顧客的飲食安全。四、服務(wù)流程規(guī)范（一）顧客接待1.顧客進(jìn)門時，服務(wù)員應(yīng)主動迎接，引導(dǎo)顧客就座。2.服務(wù)員應(yīng)及時為顧客提供菜單、茶水等服務(wù)。3.服務(wù)員應(yīng)詢問顧客的需求，為顧客推薦菜品。（二）點(diǎn)餐服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽顧客的點(diǎn)餐需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹菜品的特色、口味、價格等信息。3.服務(wù)員應(yīng)及時將顧客所點(diǎn)菜品錄入收銀系統(tǒng)。（三）上菜服務(wù)1.廚師應(yīng)按照訂單要求及時制作菜品，確保菜品質(zhì)量。2.服務(wù)員應(yīng)及時將制作好的菜品送上餐桌，并告知顧客菜品名稱。3.服務(wù)員應(yīng)注意上菜順序，先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。（四）就餐服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)及時為顧客添加茶水、飲料等。2.服務(wù)員應(yīng)關(guān)注顧客的就餐需求，及時為顧客提供服務(wù)。3.服務(wù)員應(yīng)注意觀察顧客的表情，及時處理顧客的投訴和建議。（五）結(jié)賬服務(wù)1.顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時為顧客結(jié)賬。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客核對所點(diǎn)菜品和價格，確保結(jié)賬金額準(zhǔn)確無誤。3.服務(wù)員應(yīng)向顧客提供發(fā)票等服務(wù)。（六）送客服務(wù)1.顧客結(jié)賬離開時，服務(wù)員應(yīng)主動為顧客開門，引導(dǎo)顧客離開。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客表示感謝，歡迎顧客下次光臨。五、菜品質(zhì)量管理（一）原材料采購1.采購人員應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)采購原材料，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原材料。3.采購人員應(yīng)建立原材料采購檔案，記錄原材料的采購情況。（二）菜品制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，確保菜品質(zhì)量。2.廚師應(yīng)注意菜品的色、香、味、形，提高菜品的口感和品質(zhì)。3.廚師應(yīng)定期對菜品進(jìn)行創(chuàng)新，推出新菜品，滿足顧客的需求。（三）菜品檢驗1.餐廳店鋪應(yīng)建立菜品檢驗制度，對制作好的菜品進(jìn)行檢驗。2.檢驗人員應(yīng)按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)對菜品進(jìn)行檢驗，確保菜品質(zhì)量符合要求。3.檢驗人員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)和處理菜品質(zhì)量問題，確保顧客的飲食安全。六、收銀管理（一）收款流程1.收銀員應(yīng)在顧客點(diǎn)餐結(jié)束后，及時將顧客所點(diǎn)菜品錄入收銀系統(tǒng)。2.收銀員應(yīng)認(rèn)真核對顧客所點(diǎn)菜品和價格，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。3.收銀員應(yīng)按照收款流程收取顧客的款項，如現(xiàn)金、銀行卡、微信、支付寶等。4.收銀員應(yīng)及時為顧客開具發(fā)票或收據(jù)。（二）收款安全1.收銀員應(yīng)妥善保管收款現(xiàn)金，不得將收款現(xiàn)金隨意放置。2.收銀員應(yīng)及時將收款現(xiàn)金存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。3.收銀員應(yīng)加強(qiáng)收款安全防范意識，防止收款現(xiàn)金被盜、被搶。（三）賬目管理1.收銀員應(yīng)建立收款賬目，記錄每天的收款情況。2.收銀員應(yīng)定期對收款賬目進(jìn)行核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。3.收銀員應(yīng)及時將收款賬目上報給財務(wù)人員，以便進(jìn)行財務(wù)核算。七、庫存管理（一）庫存盤點(diǎn)1.餐廳店鋪應(yīng)定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)按照盤點(diǎn)流程對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，記錄庫存數(shù)量、品種、規(guī)格等信息。3.盤點(diǎn)人員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存差異問題，確保庫存管理的準(zhǔn)確性。（二）庫存保管1.倉庫管理人員應(yīng)妥善保管庫存物資，確保物資不受損壞、變質(zhì)。2.倉庫管理人員應(yīng)按照物資的分類、規(guī)格、型號等進(jìn)行存放，便于物資的查找和管理。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的物資。（三）庫存補(bǔ)貨1.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)庫存情況及時提出補(bǔ)貨申請。2.采購人員應(yīng)根據(jù)補(bǔ)貨申請及時采購物資，確保庫存物資充足。3.倉庫管理人員應(yīng)及時對補(bǔ)貨物資進(jìn)行驗收、入庫，確保物資質(zhì)量符合要求。八、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.餐廳店鋪應(yīng)制定員工培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)計劃應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整和完善，以適應(yīng)餐廳店鋪發(fā)展的需要。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.餐廳店鋪應(yīng)開展職業(yè)道德、服務(wù)意識、業(yè)務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.職業(yè)道德培訓(xùn)應(yīng)包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、服務(wù)顧客等內(nèi)容。3.服務(wù)意識培訓(xùn)應(yīng)包括顧客至上、熱情服務(wù)、微笑服務(wù)等內(nèi)容。4.業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)應(yīng)包括菜品制作、服務(wù)流程、收銀操作等內(nèi)容。（三）培訓(xùn)方式1.餐廳店鋪應(yīng)采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式開展員工培訓(xùn)。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由餐廳店鋪的管理人員或業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.外部培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍T工進(jìn)行培訓(xùn)。4.在線培訓(xùn)應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺為員工提供培訓(xùn)課程，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）員工發(fā)展1.餐廳店鋪應(yīng)建立員工發(fā)展通道，為員工提供晉升、加薪等機(jī)會。2.員工發(fā)展通道應(yīng)包括管理崗位、技術(shù)崗位等，為員工提供多元化的發(fā)展空間。3.餐廳店鋪應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行考核評價，為員工的晉升、加薪等提供依據(jù)。九、績效考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店鋪應(yīng)制定員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)、考核權(quán)重等。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等方面。3.考核指標(biāo)應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行設(shè)定，確保考核的科學(xué)性和合理性。4.考核權(quán)重應(yīng)根據(jù)考核內(nèi)容的重要性進(jìn)行分配，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性。（二）考核周期1.餐廳店鋪應(yīng)定期對員工進(jìn)行績效考核，考核周期為月度、季度或年度。2.月度考核應(yīng)在每月底進(jìn)行，季度考核應(yīng)在每季度末進(jìn)行，年度考核應(yīng)在每年底進(jìn)行。（三）考核方式1.餐廳店鋪應(yīng)采用上級評價、同事評價、自我評價等多種方式對員工進(jìn)行績效考核。2.上級評價應(yīng)由員工的直接上級對員工進(jìn)行評價。3.同事評價應(yīng)由員工的同事對員工進(jìn)行評價。4.自我評價應(yīng)由員工本人對自己進(jìn)行評價。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.餐廳店鋪應(yīng)根據(jù)員工的績效考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理，如晉升、加薪、獎勵、懲罰等。2.績效考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬調(diào)整、獎金發(fā)放、職業(yè)發(fā)展等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。十、獎懲制度（一）獎勵制度1.餐廳店鋪對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)給予獎勵，獎勵方式包括榮譽(yù)稱號、獎金、晉升等。2.表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)包括工作業(yè)績突出、工作態(tài)度認(rèn)真、團(tuán)隊協(xié)作良好等方面。3.餐廳店鋪應(yīng)定期評選優(yōu)秀員工，并進(jìn)行表彰和獎勵。（二）懲罰制度1.餐廳店鋪對違反規(guī)章制度的員工應(yīng)給予懲罰，懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.