規(guī)范食堂管理制度通知?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的口味需求和飲食健康，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，確保管理工作有章可循。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。4.監(jiān)督考核原則：加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行考核評(píng)估，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，持有健康證和廚師證。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時(shí)處理員工的意見和建議。負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)、成本控制、食品安全等工作的監(jiān)督和管理。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.廚師根據(jù)公司提供的食譜，精心烹制菜肴，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。合理使用食材，減少浪費(fèi)，控制成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等工作。負(fù)責(zé)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好餐具的清洗和消毒工作。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的接待工作，引導(dǎo)員工有序就餐。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水、湯品等。（三）人員考核1.食堂主管定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。2.考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、價(jià)格水平等方面的情況，確保供應(yīng)商符合要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)每天的就餐人數(shù)和食譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等方面。對(duì)于不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。4.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)的食材入庫(kù)，并做好入庫(kù)登記。入庫(kù)登記應(yīng)包括食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.公司設(shè)立采購(gòu)監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂食材采購(gòu)情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括采購(gòu)流程是否規(guī)范、采購(gòu)價(jià)格是否合理、采購(gòu)質(zhì)量是否合格等方面。2.采購(gòu)監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決采購(gòu)過程中存在的問題，確保采購(gòu)工作的公正、透明、規(guī)范。四、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，防止食品安全事故的發(fā)生。（二）食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。5.餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的專用櫥柜中。（三）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、食品加工過程、餐具消毒等方面。2.公司定期組織對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并督促食堂及時(shí)整改存在的問題。3.對(duì)于違反食品安全制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和市場(chǎng)物價(jià)水平，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等方面。2.預(yù)算編制應(yīng)科學(xué)合理，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本的控制和管理。預(yù)算經(jīng)公司審核批準(zhǔn)后，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。（二）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理使用食材，減少浪費(fèi)，降低食材采購(gòu)成本。2.嚴(yán)格控制人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。3.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取有效措施加以解決。（三）財(cái)務(wù)核算1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)制度和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。2.財(cái)務(wù)核算應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，及時(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。3.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司匯報(bào)食堂的財(cái)務(wù)情況。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。2.餐廳內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。3.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。2.廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.廚房?jī)?nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。4.廚房應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）食品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。七、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況，確定食堂的就餐時(shí)間。就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.員工應(yīng)愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）特殊情況就餐1.因工作需要不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前向食堂主管說明情況，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。2.外來人員因工作需要在公司食堂就餐的，應(yīng)提前與公司相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后到食堂就餐。外來人員就餐應(yīng)遵守食堂的相關(guān)規(guī)定。八、附則（一）解釋權(quán)