食品監(jiān)督檢查管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，規(guī)范食品監(jiān)督檢查行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查活動，以及對供應(yīng)商、合作商等相關(guān)方食品質(zhì)量與安全狀況的監(jiān)督檢查。（三）基本原則1.合法性原則監(jiān)督檢查活動必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)的規(guī)定，確保檢查程序、方式、內(nèi)容等合法合規(guī)。2.全面性原則涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等各個環(huán)節(jié)，對食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面進(jìn)行全面檢查。3.科學(xué)性原則運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品進(jìn)行檢驗檢測和風(fēng)險評估，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確可靠。4.預(yù)防為主原則通過定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。5.責(zé)任追究原則對檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為和食品安全問題，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、監(jiān)督檢查職責(zé)分工（一）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定食品監(jiān)督檢查計劃，并組織實施。2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的質(zhì)量控制情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括生產(chǎn)工藝執(zhí)行、質(zhì)量檢驗記錄、不合格品處理等。3.審核食品檢驗報告，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.協(xié)助處理食品安全事故，提供技術(shù)支持和質(zhì)量分析報告。（二）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)本部門食品生產(chǎn)過程的自查自糾，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等符合食品安全要求。2.配合質(zhì)量管理部門的監(jiān)督檢查工作，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。3.對生產(chǎn)過程中的食品安全事故承擔(dān)直接責(zé)任，采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時報告。（三）采購部門1.對食品原料供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和實地考察，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等。3.在采購合同中明確食品安全責(zé)任和質(zhì)量要求，對采購的食品原料質(zhì)量負(fù)責(zé)。4.配合質(zhì)量管理部門對采購食品原料的監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。（四）銷售部門1.對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保在售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.收集消費(fèi)者對食品安全的反饋信息，及時報告質(zhì)量管理部門。3.配合質(zhì)量管理部門對銷售環(huán)節(jié)食品安全問題的調(diào)查處理工作，采取措施召回問題食品。（五）倉儲物流部門1.負(fù)責(zé)食品儲存?zhèn)}庫的日常管理，確保倉庫環(huán)境符合食品安全要求，食品儲存條件符合規(guī)定。2.對庫存食品進(jìn)行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。3.在食品運(yùn)輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，確保食品質(zhì)量安全不受影響。4.配合質(zhì)量管理部門對倉儲物流環(huán)節(jié)食品安全問題的調(diào)查處理工作。（六）行政部門1.負(fù)責(zé)食品監(jiān)督檢查所需的辦公設(shè)備、檢測儀器等物資的配備和管理。2.組織食品安全知識培訓(xùn)和宣傳活動，提高員工的食品安全意識。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保監(jiān)督檢查工作順利進(jìn)行。三、監(jiān)督檢查內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場所環(huán)境檢查生產(chǎn)車間的布局是否合理，人流、物流是否分開，是否有足夠的清潔、消毒設(shè)施。查看車間地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無破損、污垢、積水等情況。檢查生產(chǎn)車間的通風(fēng)、照明、溫度、濕度等環(huán)境條件是否符合食品生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施核實生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)是否符合食品安全要求，是否易于清潔和維護(hù)。檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況是否正常，是否定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)，有無設(shè)備故障記錄。查看與食品接觸的設(shè)備表面是否光滑、無裂縫，是否存在衛(wèi)生死角。3.人員衛(wèi)生與健康檢查生產(chǎn)人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，個人衛(wèi)生狀況是否良好。核實生產(chǎn)人員是否持有有效的健康證明，是否定期進(jìn)行健康檢查。查看生產(chǎn)人員的洗手、消毒等衛(wèi)生設(shè)施是否正常使用，有無洗手消毒記錄。4.生產(chǎn)過程控制檢查生產(chǎn)工藝文件是否齊全、有效，操作人員是否嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。查看生產(chǎn)過程中的各項記錄，如原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)操作記錄、質(zhì)量檢驗記錄等是否完整、真實。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人管理和使用記錄。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。5.食品質(zhì)量檢驗檢查企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)是否健全，檢驗人員是否具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。查看檢驗設(shè)備是否齊全、有效，是否定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。核實產(chǎn)品檢驗記錄是否完整，檢驗項目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，是否有不合格品處理記錄。（二）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)1.經(jīng)營場所環(huán)境檢查食品經(jīng)營店鋪的內(nèi)外環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，有無雜物堆積、垃圾未及時清理等情況。查看經(jīng)營場所的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施是否正常運(yùn)行，溫度、濕度是否符合食品儲存要求。檢查食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域是否有效分隔，防止交叉污染。2.食品陳列與儲存查看食品的陳列方式是否符合要求，是否按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類陳列，避免食品混放。檢查食品的儲存條件是否符合標(biāo)簽標(biāo)注的要求，冷藏、冷凍食品是否在相應(yīng)的溫度環(huán)境下儲存。核實庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量狀況，有無過期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，是否及時清理。3.食品進(jìn)貨查驗檢查食品經(jīng)營者是否建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查看食品進(jìn)貨時是否索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照以及食品合格的證明文件等。核實食品進(jìn)貨渠道是否合法，所采購的食品是否來自正規(guī)供應(yīng)商，有無采購"三無"食品、假冒偽劣食品等違法行為。4.食品銷售過程檢查銷售人員是否具備必要的食品安全知識，是否能夠正確介紹食品的儲存條件、食用方法等信息。查看銷售食品的包裝、標(biāo)識是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無虛假標(biāo)注、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。核實食品銷售過程中的溫度控制、衛(wèi)生防護(hù)等措施是否到位，防止食品受到污染。5.食品安全自查檢查食品經(jīng)營者是否定期開展食品安全自查工作，是否制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法和頻率。查看食品安全自查記錄，是否對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并記錄整改情況。四、監(jiān)督檢查方式與頻率（一）日常檢查1.由各部門按照職責(zé)分工，對本部門負(fù)責(zé)的食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行每日自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.質(zhì)量管理部門定期對各部門的自查情況進(jìn)行抽查，確保日常檢查工作落實到位。（二）定期檢查1.公司每月組織一次全面的食品監(jiān)督檢查，由質(zhì)量管理部門牽頭，各相關(guān)部門參與，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行系統(tǒng)檢查。2.定期檢查應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的所有檢查內(nèi)容，形成詳細(xì)的檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析評估，并提出整改意見和建議。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管形勢和公司實際情況，不定期開展專項監(jiān)督檢查，如針對特定季節(jié)、特定食品品種、特定生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)等進(jìn)行專項檢查。2.專項檢查應(yīng)制定專門的檢查方案，明確檢查重點和目標(biāo)，確保檢查工作具有針對性和實效性。（四）飛行檢查1.公司管理層可根據(jù)需要，對食品生產(chǎn)經(jīng)營部門進(jìn)行飛行檢查，即不提前通知被檢查部門，直接進(jìn)行現(xiàn)場檢查。2.飛行檢查主要針對食品安全風(fēng)險較高的環(huán)節(jié)和區(qū)域，以及近期出現(xiàn)過食品安全問題的部門，以檢驗其食品安全管理的真實狀況。五、監(jiān)督檢查程序（一）檢查準(zhǔn)備1.制定檢查計劃，明確檢查的目的、范圍、內(nèi)容、方法、人員分工等。2.準(zhǔn)備檢查所需的文件資料，如食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、企業(yè)內(nèi)部管理制度、生產(chǎn)工藝文件、檢驗報告等。3.準(zhǔn)備檢查工具和設(shè)備，如采樣器具、檢測儀器、檢查表、記錄筆等。（二）首次會議1.檢查人員到達(dá)檢查現(xiàn)場后，與被檢查部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員召開首次會議。2.會議由檢查組長主持，介紹檢查的目的、范圍、程序和要求，明確檢查組成員分工。3.被檢查部門負(fù)責(zé)人介紹本部門食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本情況、食品安全管理措施及自查情況。（三）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照檢查計劃和檢查表內(nèi)容，對食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行實地檢查，包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、食品儲存等方面。2.在檢查過程中，檢查人員可通過觀察、詢問、查閱文件記錄、抽樣檢測等方式獲取相關(guān)信息，并做好記錄。3.對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時與被檢查部門人員溝通，要求其說明情況，并現(xiàn)場拍照或錄像留存證據(jù)。（四）末次會議1.現(xiàn)場檢查結(jié)束后，檢查人員與被檢查部門召開末次會議。2.檢查組長通報檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風(fēng)險隱患等，并提出整改要求和期限。3.被檢查部門負(fù)責(zé)人對檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，表態(tài)將按照要求進(jìn)行整改，并匯報整改措施和計劃。4.末次會議應(yīng)形成會議紀(jì)要，雙方簽字確認(rèn)。（五）檢查報告1.檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時撰寫檢查報告，對檢查情況進(jìn)行全面總結(jié)和分析。2.檢查報告應(yīng)包括檢查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議、風(fēng)險評估等內(nèi)容，并附上相關(guān)證據(jù)材料。3.檢查報告經(jīng)檢查組長審核后，提交質(zhì)量管理部門匯總分析，作為公司食品安全管理決策的依據(jù)。六、問題整改與跟蹤（一）整改措施制定1.被檢查部門針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時間和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。（二）整改實施1.被檢查部門按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改任務(wù)按時完成。2.在整改過程中，質(zhì)量管理部門應(yīng)加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo)，及時協(xié)調(diào)解決整改過程中遇到的問題。（三）整改驗收1.整改期限屆滿后，質(zhì)量管理部門組織對整改情況進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照整改措施要求，對整改效果進(jìn)行現(xiàn)場檢查和評估，核實問題是否得到徹底解決。3.整改驗收合格后，質(zhì)量管理部門出具整改驗收報告；如整改未達(dá)到要求，應(yīng)要求被檢查部門繼續(xù)整改，直至驗收合格。（四）問題跟蹤與復(fù)查1.質(zhì)量管理部門對整改后的問題進(jìn)行跟蹤，確保類似問題不再發(fā)生。2.定期對整改部門進(jìn)行復(fù)查，檢查整改措施的持續(xù)有效性，鞏固整改成果。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告質(zhì)量管理部門和公司管理層。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)事故應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門和人員開展救援、調(diào)查、控制等工作。（三）事故調(diào)查1.質(zhì)量管理部門會同相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、影響范圍等。2.調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括食品樣品、生產(chǎn)記錄、銷售記錄、檢驗報告等，為事故責(zé)任認(rèn)定和處理提供依據(jù)。（四）危害控制1.對涉事食品采取停止生產(chǎn)、銷售、使用等措施，召回已銷售的問題食品，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。2.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除食品安全隱患。（五）責(zé)任追究1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，包括行政責(zé)任、刑事責(zé)任等。2.對事故處理情況進(jìn)行通報，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.質(zhì)量管理部門制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、應(yīng)急處置等方面，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。（三）宣傳活動1.行政部門負(fù)責(zé)組織開展食品安全宣傳活動，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識。2.宣傳活動可通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行，宣傳內(nèi)容包括食品安全知識、法律法規(guī)、公司食品安全管理措施等。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.各部門應(yīng)按照本制度規(guī)定，如實記錄食品監(jiān)督檢查、自查自糾、問題整改、培訓(xùn)宣傳等相關(guān)活動的情況，確保記錄真實、準(zhǔn)確、完整。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的格式和用語，注明記錄日期、記錄人、事件描述等信息。（二）記錄保存1.各項記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)和公司內(nèi)部規(guī)定的要求。2.記錄可