餐飲公司管理制度大綱?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司規(guī)范化管理，保障餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益，特制定本管理制度大綱。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員、管理人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，確保公司運營合法合規(guī)。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，在制度執(zhí)行、考核、獎懲等方面公平公正。3.以人為本原則：尊重員工權(quán)益，關(guān)注員工發(fā)展，營造良好的工作環(huán)境。4.效益優(yōu)先原則：以提高公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益為目標(biāo)，優(yōu)化資源配置，提高工作效率。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)詳細(xì)繪制公司的組織架構(gòu)圖，包括董事會、管理層（如總經(jīng)理、副總經(jīng)理等）、各部門（如廚房部、服務(wù)部、采購部、財務(wù)部、人事部等）及其相互關(guān)系。（二）崗位職責(zé)1.總經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織和領(lǐng)導(dǎo)各部門完成公司各項經(jīng)營指標(biāo)，確保公司運營順暢。協(xié)調(diào)公司與外部相關(guān)部門和單位的關(guān)系，拓展業(yè)務(wù)渠道。監(jiān)督公司財務(wù)狀況，審批重大財務(wù)支出。2.各部門主管崗位職責(zé)廚房部主管負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行廚房工作計劃。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)、制作，保證菜品質(zhì)量和口味?？刂剖巢某杀?，合理安排食材采購和庫存管理。監(jiān)督廚房衛(wèi)生和安全工作，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)部主管管理服務(wù)團(tuán)隊，制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)水平。負(fù)責(zé)顧客接待、點菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)環(huán)節(jié)的組織和協(xié)調(diào)。處理顧客投訴和建議，及時反饋并跟進(jìn)解決。培訓(xùn)服務(wù)人員，提升其業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識。采購部主管制定采購計劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材和物資的及時供應(yīng)。監(jiān)督采購流程，控制采購成本，保證采購物資的質(zhì)量。建立供應(yīng)商檔案，評估供應(yīng)商表現(xiàn)，維護(hù)良好合作關(guān)系。財務(wù)部主管負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作，制定財務(wù)制度和預(yù)算計劃。進(jìn)行財務(wù)核算、報表編制和財務(wù)分析，為公司決策提供數(shù)據(jù)支持。管理公司資金，控制費用支出，防范財務(wù)風(fēng)險。協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行成本控制和經(jīng)營效益分析。人事部主管負(fù)責(zé)人事管理工作，制定人力資源規(guī)劃和招聘、培訓(xùn)、績效考核等制度。組織員工招聘、面試、錄用等工作，建立員工檔案。開展員工培訓(xùn)與發(fā)展工作，提升員工素質(zhì)和能力。進(jìn)行績效考核和薪酬管理，激勵員工積極性。處理員工關(guān)系，維護(hù)公司良好氛圍。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.招聘需求分析：各部門根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，提前制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.招聘渠道：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。3.招聘流程簡歷篩選：對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，確定符合條件的候選人。面試：組織面試，包括一面、二面等環(huán)節(jié)，全面了解候選人的專業(yè)能力、工作經(jīng)驗、綜合素質(zhì)等。背景調(diào)查：對擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實其學(xué)歷、工作經(jīng)歷等信息真實性。錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定最終錄用人員，發(fā)放錄用通知。（二）培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定：人事部根據(jù)公司發(fā)展需求和員工實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。2.培訓(xùn)內(nèi)容新員工培訓(xùn)：包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，幫助新員工盡快適應(yīng)公司環(huán)境。崗位技能培訓(xùn)：針對不同崗位，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技巧、服務(wù)員的服務(wù)禮儀等。管理培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識和技能培訓(xùn)，提升管理能力。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，提供在線學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核：對員工培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可包括理論考試、實際操作、工作表現(xiàn)評估等?？己私Y(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪等的參考依據(jù)。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.工作時間：明確公司正常工作時間，如每周[X]天工作制，每天工作[X]小時，具體工作時間可根據(jù)實際情況規(guī)定，如上午[上班時間]下午[下班時間]，中間休息[X]小時。2.考勤方式：采用打卡或簽到等方式記錄員工出勤情況。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退：每次遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，給予口頭警告；超過[X]分鐘，按曠工[X]小時處理。曠工：曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，連續(xù)曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，公司有權(quán)解除勞動合同。（二）休假制度1.法定節(jié)假日：按照國家規(guī)定執(zhí)行，員工在法定節(jié)假日加班，公司應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)支付加班工資。2.年假：員工連續(xù)工作滿[X]年，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定，如工作滿[X]年不滿[X]年，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年，年休假[X]天；已滿[X]年，年休假[X]天。3.病假：員工因病需要請假，應(yīng)提供醫(yī)院證明，病假期間工資按照公司相關(guān)規(guī)定支付。4.事假：員工因個人原因需要請假，應(yīng)提前向部門主管申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，事假期間扣除相應(yīng)工資。5.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工享受相應(yīng)假期期間，工資待遇按照規(guī)定發(fā)放。五、薪酬福利管理（一）薪酬體系1.基本工資：根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定基本工資標(biāo)準(zhǔn)。2.績效工資：與員工績效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)工作表現(xiàn)和業(yè)績發(fā)放。3.獎金：設(shè)立月度、季度、年度獎金，根據(jù)公司經(jīng)營效益和員工個人貢獻(xiàn)發(fā)放。4.加班工資：按照國家法律法規(guī)支付加班工資，平時加班按照工資的[X]倍計算，周末加班按照工資的[X]倍計算，法定節(jié)假日加班按照工資的[X]倍計算。（二）福利制度1.社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據(jù)當(dāng)?shù)卣邽閱T工繳納住房公積金。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。5.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會：為員工提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會，幫助員工提升個人能力和職業(yè)發(fā)展。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全管理制度1.食材采購：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食材檢驗報告。2.食材儲存：分類存放食材，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，控制溫度、濕度等儲存條件，防止食材變質(zhì)。3.食品加工制作：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。4.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。5.食品安全檢查：定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全。（二）餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境清潔：每天定時對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持桌椅、地面、餐具等清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒：采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.員工個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時佩戴口罩、帽子等。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.接待服務(wù)：顧客進(jìn)門時，服務(wù)員應(yīng)熱情迎接，主動引導(dǎo)顧客就座，及時提供茶水等。2.點菜服務(wù)：耐心解答顧客關(guān)于菜品的疑問，根據(jù)顧客口味和人數(shù)合理推薦菜品。3.上菜服務(wù)：按照規(guī)定順序上菜，報菜名，提醒顧客注意菜品。4.結(jié)賬服務(wù)：準(zhǔn)確快速結(jié)賬，提供發(fā)票等相關(guān)服務(wù)。（二）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)1.顧客評價：通過設(shè)置意見箱、在線評價等方式，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量的評價和意見。2.內(nèi)部監(jiān)督：管理人員定期對服務(wù)過程進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3.服務(wù)改進(jìn)：根據(jù)顧客反饋和內(nèi)部監(jiān)督結(jié)果，分析問題原因，制定改進(jìn)措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。八、財務(wù)管理（一）財務(wù)預(yù)算管理1.年度預(yù)算編制：財務(wù)部根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)和業(yè)務(wù)計劃，編制年度財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。2.預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控：各部門按照預(yù)算執(zhí)行，財務(wù)部定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施調(diào)整。（二）成本控制1.食材成本控制：采購部通過優(yōu)化采購渠道、控制采購價格、合理庫存管理等方式，降低食材成本。2.費用控制：各部門嚴(yán)格控制費用支出，財務(wù)部審核各項費用報銷，杜絕不合理開支。（三）財務(wù)審計定期進(jìn)行內(nèi)部財務(wù)審計，檢查財務(wù)制度執(zhí)行情況、財務(wù)收支真實性、合法性等，確保公司財務(wù)健康。九、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.設(shè)立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、服務(wù)明星獎等多種獎項，對表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎