食堂藝術(shù)食物管理制度?總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂藝術(shù)食物的采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提升員工滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、就餐員工?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食物安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務(wù)。4.成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。食堂工作人員管理人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，具有餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。2.招聘流程按照公司人力資源部相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食堂菜品的加工制作，確保菜品質(zhì)量符合要求。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品安全。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持食堂操作間及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.收銀員負(fù)責(zé)就餐員工的餐費(fèi)結(jié)算工作，準(zhǔn)確收取費(fèi)用。妥善保管現(xiàn)金及相關(guān)票據(jù)，每日進(jìn)行賬目核對(duì)。4.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、設(shè)備維護(hù)等。監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，及時(shí)處理員工反饋的問題。行為規(guī)范1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。2.工作時(shí)間內(nèi)必須穿著工作服、佩戴工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.對(duì)待員工熱情禮貌，不得與員工發(fā)生爭吵。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。5.不得利用工作之便謀取私利，不得私自接受供應(yīng)商賄賂。食物采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合公司要求。采購流程1.根據(jù)食堂庫存情況和員工就餐需求，制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。3.采購食材時(shí)，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，并做好記錄。4.采購回來的食材要及時(shí)驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，合格后方可入庫。采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材新鮮度：采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味。2.食品安全：嚴(yán)格把控食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等問題，確保食品安全。3.營養(yǎng)搭配：根據(jù)員工營養(yǎng)需求，合理采購各類食材，保證營養(yǎng)均衡。4.價(jià)格合理：在保證質(zhì)量的前提下，通過市場調(diào)研和談判，爭取合理的采購價(jià)格。食物加工管理加工流程1.食材加工前要進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和不可食用部分。2.按照烹飪要求進(jìn)行食材切割、炒制、蒸煮等加工操作，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.加工過程中要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。4.加工好的菜品要及時(shí)盛出，放置在清潔、保溫的容器中。烹飪要求1.根據(jù)不同食材的特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，采用科學(xué)合理的烹飪方法，減少營養(yǎng)損失。2.控制油、鹽、糖的使用量，提倡清淡飲食，避免過度烹飪。3.定期更換菜品口味和種類，滿足員工多樣化的就餐需求。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.食品添加劑的使用要做好記錄，包括名稱、用量、使用時(shí)間等，確?？勺匪荨?.嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食物儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，確保食材分類存放。2.儲(chǔ)存設(shè)施要定期清潔、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。儲(chǔ)存要求1.食材分類儲(chǔ)存：將食材按照主食、副食、調(diào)料等類別進(jìn)行分類存放，避免相互污染。2.溫度控制：根據(jù)食材的特性，合理控制儲(chǔ)存溫度。易腐食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，干貨類食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。3.庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食材，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。4.防蟲防鼠：采取有效措施防止老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域，避免食材受到污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理操作間衛(wèi)生1.操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后要進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。2.定期對(duì)操作間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。3.操作間內(nèi)的食材、調(diào)料等要擺放整齊，不得隨意堆放。餐廳衛(wèi)生1.餐廳桌椅要定期擦拭，保持干凈整潔。2.餐廳地面要隨時(shí)清掃，及時(shí)清理垃圾，保持地面無污漬。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。餐具衛(wèi)生1.餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、密閉的櫥柜中，防止二次污染。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具衛(wèi)生合格。食堂食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速采取有效措施進(jìn)行處理。食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。食品安全檢查1.食堂管理員要每日對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，確保食堂食品安全。食堂服務(wù)管理就餐秩序維護(hù)1.合理安排就餐時(shí)間，避免員工集中就餐造成擁擠。2.引導(dǎo)員工排隊(duì)打飯，保持就餐秩序良好。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳的巡視，及時(shí)處理就餐過程中出現(xiàn)的問題。意見收集與反饋1.設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面提出意見和建議。2.定期收集員工意見，對(duì)合理的建議要及時(shí)采納，并將改進(jìn)情況反饋給員工。3.對(duì)于員工的投訴和不滿，要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，做到事事有回音。成本控制管理成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食材采購、人員工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。費(fèi)用控制1.嚴(yán)格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低采購價(jià)格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。3.加強(qiáng)水電費(fèi)管理，做到節(jié)約用電、用水。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面。2.監(jiān)督小組要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見，督促食堂工作人員進(jìn)行整改。員工監(jiān)督1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理員或監(jiān)督小組反映。2.對(duì)員工的監(jiān)督意見要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.對(duì)提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務(wù)提升做出貢獻(xiàn)的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰1.