餐飲糧油采購管理制度?目的為規(guī)范餐飲糧油采購工作，確保采購的糧油質(zhì)量安全、價格合理、供應(yīng)及時，滿足餐飲業(yè)務(wù)需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)部門的糧油采購活動?；驹瓌t1.質(zhì)量第一原則：優(yōu)先采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)優(yōu)良的糧油產(chǎn)品。2.合規(guī)合法原則：采購活動必須遵守國家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定。3.性價比最優(yōu)原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過合理的采購策略降低采購成本。4.陽光透明原則：采購過程公開、公正、透明，接受監(jiān)督。采購計劃與預(yù)算采購計劃制定1.定期盤點：餐飲門店每月末對糧油庫存進(jìn)行盤點，根據(jù)實際庫存、菜品銷售情況、庫存周轉(zhuǎn)率等因素，結(jié)合市場變化趨勢，制定次月糧油采購計劃。2.需求預(yù)測：考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、新菜品推出等因素，對糧油需求進(jìn)行合理預(yù)測，確保采購數(shù)量既能滿足當(dāng)前業(yè)務(wù)需求，又能避免積壓浪費。3.計劃審批：采購計劃經(jīng)門店店長審核后報公司采購部門備案。采購預(yù)算編制1.成本核算：采購部門根據(jù)采購計劃，結(jié)合市場價格走勢，對糧油采購成本進(jìn)行核算，編制采購預(yù)算。2.預(yù)算調(diào)整：如遇市場價格大幅波動或其他特殊情況，采購部門可對采購預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，報公司財務(wù)部門和管理層審批。供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：采購部門對潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。2.實地考察：對通過資質(zhì)審核的供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽狀況等。3.供應(yīng)商評估：建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、服務(wù)等方面進(jìn)行評估，評估結(jié)果作為供應(yīng)商合作的重要依據(jù)。供應(yīng)商合作1.簽訂合同：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。2.合同執(zhí)行：采購部門按照合同要求跟蹤供應(yīng)商的交貨情況，確保按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)糧油產(chǎn)品。3.供應(yīng)商培訓(xùn)：定期組織供應(yīng)商參加食品安全、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量意識。供應(yīng)商淘汰1.淘汰標(biāo)準(zhǔn)：對于出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨期嚴(yán)重延誤、服務(wù)態(tài)度惡劣等情況的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)及時進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果決定是否淘汰。2.淘汰流程：采購部門填寫供應(yīng)商淘汰申請表，報公司管理層審批后，通知供應(yīng)商停止合作，并清理相關(guān)業(yè)務(wù)往來。采購流程采購申請1.門店申請：餐飲門店根據(jù)采購計劃，填寫采購申請表，詳細(xì)注明所需糧油的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.審批流程：采購申請表經(jīng)門店店長審核后報公司采購部門。采購部門根據(jù)庫存情況、采購預(yù)算等因素進(jìn)行審批，對于金額較大或特殊的采購申請，需報公司管理層審批。采購詢價1.供應(yīng)商選擇：采購部門根據(jù)采購申請，從合格供應(yīng)商名單中選擇若干家供應(yīng)商進(jìn)行詢價。2.詢價方式：通過電話、郵件、傳真等方式向供應(yīng)商發(fā)送詢價單，要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)報價。3.報價分析：采購部門對供應(yīng)商的報價進(jìn)行分析比較，綜合考慮產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等因素，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。采購合同簽訂1.合同起草：采購部門根據(jù)詢價結(jié)果，起草采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。2.合同審核：采購合同經(jīng)公司法務(wù)部門審核后，報公司管理層審批。3.合同簽訂：采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，并加蓋雙方公章。采購訂單下達(dá)1.訂單生成：采購部門根據(jù)采購合同，生成采購訂單，明確訂單編號、訂單日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、交貨期、交貨地點等信息。2.訂單審核：采購訂單經(jīng)采購部門負(fù)責(zé)人審核后下達(dá)給供應(yīng)商。采購驗收1.驗收準(zhǔn)備：采購部門提前通知餐飲門店做好驗收準(zhǔn)備工作，包括安排驗收人員、準(zhǔn)備驗收工具等。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)：驗收人員按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采購合同要求及公司相關(guān)規(guī)定對糧油產(chǎn)品進(jìn)行驗收，重點檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量、數(shù)量等方面。3.驗收記錄：驗收人員填寫驗收記錄，詳細(xì)記錄驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。4.不合格處理：對于驗收不合格的糧油產(chǎn)品，驗收人員應(yīng)及時通知采購部門，采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補貨等。采購付款1.付款申請：采購部門根據(jù)采購合同和驗收情況，填寫付款申請表，詳細(xì)注明供應(yīng)商名稱、訂單編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、付款方式等信息。2.審批流程：付款申請表經(jīng)采購部門負(fù)責(zé)人審核后報公司財務(wù)部門。財務(wù)部門根據(jù)公司財務(wù)制度和采購合同要求進(jìn)行審批，對于金額較大或特殊的付款申請，需報公司管理層審批。3.付款執(zhí)行：財務(wù)部門按照審批結(jié)果安排付款，并及時與供應(yīng)商核對付款信息。采購風(fēng)險管理質(zhì)量風(fēng)險1.風(fēng)險識別：識別可能導(dǎo)致糧油質(zhì)量問題的因素，如供應(yīng)商管理不善、采購渠道不正規(guī)、驗收環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)等。2.風(fēng)險評估：評估質(zhì)量風(fēng)險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應(yīng)的風(fēng)險應(yīng)對措施。3.風(fēng)險應(yīng)對：加強供應(yīng)商管理，嚴(yán)格審核采購渠道，完善驗收流程，確保采購的糧油質(zhì)量安全。價格風(fēng)險1.風(fēng)險識別：識別可能導(dǎo)致糧油價格波動的因素，如市場供求關(guān)系變化、原材料價格上漲、政策調(diào)整等。2.風(fēng)險評估：評估價格風(fēng)險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應(yīng)的風(fēng)險應(yīng)對措施。3.風(fēng)險應(yīng)對：建立價格監(jiān)測機制，及時掌握市場價格動態(tài)，通過與供應(yīng)商協(xié)商、簽訂長期合同、套期保值等方式降低價格風(fēng)險。供應(yīng)風(fēng)險1.風(fēng)險識別：識別可能導(dǎo)致糧油供應(yīng)中斷的因素，如供應(yīng)商生產(chǎn)事故、自然災(zāi)害、運輸延誤等。2.風(fēng)險評估：評估供應(yīng)風(fēng)險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應(yīng)的風(fēng)險應(yīng)對措施。3.風(fēng)險應(yīng)對：與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，簽訂應(yīng)急供應(yīng)協(xié)議，拓寬采購渠道，增加供應(yīng)商儲備，確保糧油供應(yīng)穩(wěn)定。采購監(jiān)督與審計內(nèi)部監(jiān)督1.采購部門自查：采購部門定期對采購工作進(jìn)行自查，檢查采購流程是否合規(guī)、采購合同是否履行、采購成本是否合理等。2.內(nèi)部審計：公司內(nèi)部審計部門定期對采購活動進(jìn)行審計，檢查采購工作是否符合公司規(guī)定和國家法律法規(guī)要求，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。外部監(jiān)督1.政府監(jiān)管：接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合政府部門開展食品安全抽檢等工作。2.社會監(jiān)督：接受社會公眾的監(jiān)督，對客戶投訴和媒體曝光的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并公開處理結(jié)果。采購人員管理崗位職責(zé)1.采購經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定采購計劃、管理供應(yīng)商、組織采購談判、簽訂采購合同等工作。2.采購專員：負(fù)責(zé)采購詢價、下達(dá)采購訂單、跟蹤采購進(jìn)度、辦理采購付款等工作。3.驗收人員：負(fù)責(zé)糧油產(chǎn)品的驗收工作，確保采購的糧油質(zhì)量安全。人員培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：采購部門定期組織采購人員參加食品安全、質(zhì)量管理、采購技巧等方面的培訓(xùn)，提高采購人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.職業(yè)道德培訓(xùn)：加強采購人員的職業(yè)道德教育，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)行為?？冃Э己?.考核指標(biāo)：建立采購人員績效考核指標(biāo)體系，包括采購成本控制、采購質(zhì)量保證、采購交貨期、供應(yīng)商管理等方面的指標(biāo)。2.考核周期：采購人員績效