餐車餐具歸類管理制度?總則目的為了加強餐車餐具的管理，確保餐車餐具的清潔、衛(wèi)生、完整，提高餐車服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司所有餐車及相關(guān)餐具的管理。基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保餐車餐具符合衛(wèi)生標準，保障員工和顧客的健康安全。2.分類管理原則：對不同類型的餐具進行分類管理，便于清洗、消毒、存放和使用。3.節(jié)約使用原則：倡導(dǎo)節(jié)約意識，減少餐具損耗和浪費。4.責任明確原則：明確各部門和人員在餐車餐具管理中的職責，確保管理工作落實到位。餐車餐具的分類按用途分類1.餐盤：用于盛放主食、菜肴等食物。2.餐碗：包括米飯碗、湯碗等，用于盛放不同類型的食物。3.餐碟：用于盛放小菜、調(diào)料等。4.筷子：作為進食工具。5.勺子：用于喝湯、吃流食等。6.水杯：提供飲用水。按材質(zhì)分類1.陶瓷餐具：質(zhì)地堅硬，美觀耐用，但易碎。2.不銹鋼餐具：堅固耐用，不易損壞，便于清洗和消毒。3.塑料餐具：質(zhì)地較輕，成本較低，但不耐高溫，使用壽命較短。餐車餐具的采購采購計劃1.餐飲部門根據(jù)餐車運營情況、客流量預(yù)測等，定期制定餐車餐具采購計劃，明確采購的種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購計劃需提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)計劃進行采購準備。供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的餐具供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行評估和審核，包括實地考察、樣品檢驗、資質(zhì)審查等，確保其供應(yīng)的餐具符合衛(wèi)生安全標準。采購流程1.采購部門根據(jù)采購計劃向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購要求和交貨時間。2.供應(yīng)商按照訂單要求及時生產(chǎn)和配送餐具，采購部門負責跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。3.餐具到貨后，采購部門會同質(zhì)量檢驗部門對餐具進行驗收，檢查數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決。餐車餐具的驗收驗收標準1.外觀檢查：餐具表面應(yīng)光滑、無裂縫、無變形、無污漬。2.尺寸規(guī)格：符合采購訂單要求的尺寸規(guī)格。3.質(zhì)量檢測：對陶瓷餐具進行強度檢測，對不銹鋼餐具進行耐腐蝕性檢測等，確保質(zhì)量合格。4.衛(wèi)生指標：餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，無有害物質(zhì)遷移。驗收流程1.采購部門通知質(zhì)量檢驗部門、餐飲部門等相關(guān)人員共同參與驗收。2.驗收人員按照驗收標準對餐具進行逐一檢查，記錄驗收結(jié)果。3.如驗收合格，填寫驗收報告，辦理入庫手續(xù)；如驗收不合格，出具不合格報告，通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。餐車餐具的存放存放區(qū)域設(shè)置1.在餐車內(nèi)部設(shè)置專門的餐具存放區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好。2.餐具存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐盤區(qū)、餐碗?yún)^(qū)、餐碟區(qū)、筷子區(qū)、勺子區(qū)、水杯區(qū)等，并有明顯的標識。存放方式1.餐盤、餐碗等應(yīng)疊放整齊，避免相互碰撞造成損壞。2.筷子、勺子等應(yīng)放置在專用的筷籠、勺架中，保持清潔衛(wèi)生。3.水杯應(yīng)倒扣放置在指定位置，防止灰塵進入。4.塑料餐具應(yīng)單獨存放，避免與其他材質(zhì)餐具混放，防止交叉污染。庫存管理1.定期對餐車餐具庫存進行盤點，確保賬物相符。2.根據(jù)餐車運營情況，合理控制餐具庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。3.對庫存時間較長的餐具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況，及時清理處理。餐車餐具的清洗消毒清洗流程1.初洗：將使用后的餐具放入加有洗潔精的清水中浸泡，用清潔布或海綿輕輕擦拭餐具表面的油污和食物殘渣，然后用流動水沖洗干凈。2.沖洗：用流動水再次沖洗餐具，確保去除洗潔精殘留。3.消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。常見的消毒方法包括高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜中，設(shè)置合適的溫度和時間進行消毒。一般陶瓷、不銹鋼餐具可采用120℃130℃，消毒1530分鐘；塑料餐具應(yīng)根據(jù)其耐溫性選擇合適的溫度和時間，避免變形損壞?；瘜W(xué)消毒：使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時間對餐具進行消毒。消毒劑應(yīng)定期更換，確保消毒效果。消毒記錄1.建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備追溯檢查。清洗消毒設(shè)備維護1.定期對清洗消毒設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修后進行調(diào)試，確保消毒效果符合要求。餐車餐具的使用使用培訓(xùn)1.新員工入職時，應(yīng)接受餐車餐具使用培訓(xùn)，包括餐具的種類、用途、正確使用方法、注意事項等。2.定期對員工進行餐具使用培訓(xùn)，強化員工的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。使用規(guī)范1.員工在使用餐車餐具時，應(yīng)保持手部清潔，避免污染餐具。2.按照規(guī)定的用途使用餐具，不得隨意混用。3.輕拿輕放餐具，避免摔落、碰撞造成損壞。4.使用后的餐具應(yīng)及時送回清洗消毒區(qū)域，不得隨意丟棄或放置在其他地方。損壞賠償1.因員工個人原因造成餐車餐具損壞的，應(yīng)照價賠償。2.建立餐具損壞賠償記錄，定期統(tǒng)計分析損壞原因，采取相應(yīng)的改進措施，減少餐具損壞率。餐車餐具的盤點與損耗管理盤點周期1.每月定期對餐車餐具進行全面盤點，確保賬物相符。2.遇有特殊情況，如餐車調(diào)整、設(shè)備維修等，可進行臨時盤點。盤點方法1.采用實地盤點法，對餐車餐具的實際數(shù)量進行逐一清點。2.核對盤點結(jié)果與庫存賬目，如有差異，查明原因并進行調(diào)整。損耗分析1.對盤點中發(fā)現(xiàn)的餐具損耗情況進行分析，找出損耗原因，如正常磨損、人為損壞、丟失等。2.根據(jù)損耗原因制定相應(yīng)的改進措施，如加強員工培訓(xùn)、完善管理制度、優(yōu)化存放方式等，降低餐具損耗率。餐車餐具的報廢處理報廢標準1.餐具出現(xiàn)嚴重損壞、變形、裂縫等無法修復(fù)的情況，或因使用年限過長、磨損嚴重影響使用安全和衛(wèi)生的，可申請報廢。2.塑料餐具因老化、變形、損壞等無法正常使用的，應(yīng)及時報廢。報廢流程1.使用部門填寫餐具報廢申請單，注明報廢原因、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并提交給餐飲部門審核。2.餐飲部門對報廢申請進行審核，確認符合報廢標準后，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后，使用部門將報廢餐具集中收集，統(tǒng)一交至指定地點進行處理。4.財務(wù)部門根據(jù)報廢申請單進行賬務(wù)處理，核銷相應(yīng)的資產(chǎn)。餐車餐具管理的監(jiān)督與檢查監(jiān)督檢查部門公司成立餐車餐具管理監(jiān)督檢查小組，由餐飲部門負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量檢驗部門人員、采購部門人員等。監(jiān)督檢查小組負責對餐車餐具管理工作進行定期和不定期的監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容1.采購環(huán)節(jié)：檢查采購計劃的執(zhí)行情況、供應(yīng)商選擇與管理、采購驗收等。2.存放環(huán)節(jié)：檢查餐具存放區(qū)域的設(shè)置、存放方式、庫存管理等。3.清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查清洗消毒流程的執(zhí)行情況、消毒記錄、設(shè)備維護等。4.使用環(huán)節(jié)：檢查員工餐具使用培訓(xùn)情況、使用規(guī)范執(zhí)行情況、損壞賠償情況等。5.盤點與損耗管理環(huán)節(jié)：檢查盤點周期、盤點方法、損耗分析及改進措施等。6.報廢處理環(huán)節(jié)：檢查報廢標準的執(zhí)行情況、報廢流程的規(guī)范性等。檢查結(jié)果處理1.監(jiān)督檢查小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令責任部門限期整改。2.責任部門應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制定