酒店吧臺(tái)流程管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒店吧臺(tái)的工作流程，確保吧臺(tái)服務(wù)的高效、準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)，提升酒店整體服務(wù)水平，滿足賓客需求，保障酒店運(yùn)營(yíng)的順暢進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有吧臺(tái)工作人員，包括調(diào)酒師、收銀員、吧員等。3.基本原則顧客至上原則：始終以賓客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)。高效準(zhǔn)確原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，確保服務(wù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。安全規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守食品安全、操作安全等相關(guān)規(guī)定，規(guī)范操作流程。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：吧臺(tái)工作人員應(yīng)與酒店其他部門密切配合，共同完成酒店的運(yùn)營(yíng)任務(wù)。二、吧臺(tái)人員崗位職責(zé)1.調(diào)酒師崗位職責(zé)酒水調(diào)制熟練掌握各種雞尾酒、飲品的調(diào)制方法，按照標(biāo)準(zhǔn)配方和賓客要求準(zhǔn)確調(diào)制酒水。保證調(diào)制出的酒水口感、色澤符合標(biāo)準(zhǔn)，注重飲品的外觀裝飾。酒水管理負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的盤點(diǎn)、補(bǔ)貨工作，確保酒水庫存充足且種類齊全。定期檢查酒水的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)酒水。做好酒水的領(lǐng)用、消耗記錄，每月進(jìn)行一次酒水成本核算。吧臺(tái)衛(wèi)生保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括調(diào)酒設(shè)備、酒具、操作臺(tái)面等的清潔。定期對(duì)調(diào)酒工具進(jìn)行消毒，確保食品安全。賓客服務(wù)熱情接待每一位賓客，主動(dòng)詢問賓客需求，提供專業(yè)的酒水推薦。及時(shí)響應(yīng)賓客的服務(wù)要求，解答賓客關(guān)于酒水的疑問。關(guān)注賓客反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.收銀員崗位職責(zé)收款服務(wù)準(zhǔn)確、快速地為賓客辦理結(jié)賬手續(xù)，收取現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)賬等款項(xiàng)。認(rèn)真核對(duì)賬單信息，確保金額準(zhǔn)確無誤，避免收款錯(cuò)誤。賬目管理負(fù)責(zé)吧臺(tái)現(xiàn)金的保管和交接，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)將現(xiàn)金存入指定賬戶。做好收款記錄，包括收款時(shí)間、金額、付款方式等，確保賬目清晰可查。協(xié)助財(cái)務(wù)部門進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和報(bào)表編制工作。賓客服務(wù)禮貌接待賓客，解答賓客關(guān)于結(jié)賬的疑問，提供必要的幫助。處理賓客的投訴和糾紛，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，確保問題得到妥善解決。3.吧員崗位職責(zé)酒水供應(yīng)根據(jù)賓客需求，迅速準(zhǔn)確地為賓客提供各類酒水和飲料。確保酒水供應(yīng)及時(shí)，不出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。吧臺(tái)協(xié)助協(xié)助調(diào)酒師進(jìn)行酒水調(diào)制工作，如準(zhǔn)備酒水配料、清洗酒具等。協(xié)助收銀員進(jìn)行收款工作，如傳遞賬單、找零等。吧臺(tái)清潔負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻面、貨架等的清潔。保持吧臺(tái)周圍環(huán)境整潔，無雜物、無污漬。三、酒水采購(gòu)與庫存管理1.酒水采購(gòu)采購(gòu)計(jì)劃制定調(diào)酒師根據(jù)吧臺(tái)酒水銷售情況、庫存水平以及季節(jié)特點(diǎn)等因素，每月底制定次月酒水采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出酒水的種類、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息。供應(yīng)商選擇由酒店采購(gòu)部門負(fù)責(zé)篩選合格的酒水供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確酒水的價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。采購(gòu)流程采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)與供應(yīng)商溝通采購(gòu)事宜，確保酒水按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。酒水到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知吧臺(tái)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.庫存管理庫存盤點(diǎn)吧臺(tái)人員應(yīng)每周對(duì)酒水進(jìn)行一次小盤點(diǎn)，每月進(jìn)行一次大盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)酒水的種類、數(shù)量、規(guī)格、品牌等信息，記錄實(shí)際庫存情況。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并向上級(jí)報(bào)告。庫存保管酒水應(yīng)分類存放于吧臺(tái)的酒架、冷藏柜等指定位置，確保存放環(huán)境適宜，避免酒水變質(zhì)。貴重酒水和限量版酒水應(yīng)單獨(dú)存放，并做好登記管理。建立庫存酒水進(jìn)出庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一筆酒水的出入庫時(shí)間、數(shù)量、用途等信息。庫存補(bǔ)貨根據(jù)庫存盤點(diǎn)結(jié)果和銷售情況，及時(shí)提出酒水補(bǔ)貨申請(qǐng)。補(bǔ)貨申請(qǐng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)補(bǔ)貨。新采購(gòu)的酒水到貨后，應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收入庫，并更新庫存臺(tái)賬。四、吧臺(tái)服務(wù)流程1.賓客接待當(dāng)賓客來到吧臺(tái)時(shí)，吧臺(tái)人員應(yīng)主動(dòng)微笑迎接，使用禮貌用語，如"您好，歡迎光臨！"引導(dǎo)賓客就座或站立于吧臺(tái)前合適位置，詢問賓客需求，如"請(qǐng)問您需要喝點(diǎn)什么？"2.酒水點(diǎn)單認(rèn)真傾聽賓客的點(diǎn)單要求，如有不清楚的地方，應(yīng)禮貌詢問賓客，確保準(zhǔn)確記錄。向賓客推薦酒店特色酒水、新品酒水或根據(jù)賓客口味進(jìn)行個(gè)性化推薦。將賓客點(diǎn)單信息準(zhǔn)確錄入收銀系統(tǒng)或記錄在點(diǎn)單本上，包括酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.酒水調(diào)制與供應(yīng)調(diào)酒師根據(jù)賓客點(diǎn)單信息，迅速開始調(diào)制酒水。調(diào)制過程中，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和操作流程進(jìn)行，確保酒水質(zhì)量和口感。吧員協(xié)助調(diào)酒師準(zhǔn)備酒水配料、酒具等，確保調(diào)制工作順利進(jìn)行。調(diào)制好的酒水應(yīng)及時(shí)傳遞給賓客，并告知賓客酒水名稱。4.結(jié)賬服務(wù)當(dāng)賓客需要結(jié)賬時(shí)，收銀員應(yīng)主動(dòng)上前詢問，如"請(qǐng)問您是一起結(jié)賬嗎？"迅速核對(duì)點(diǎn)單信息和收銀系統(tǒng)記錄，確保賬單金額準(zhǔn)確無誤。向賓客報(bào)出賬單金額，并詢問賓客付款方式，如"請(qǐng)問您是現(xiàn)金支付、刷卡還是轉(zhuǎn)賬？"按照賓客選擇的付款方式進(jìn)行收款操作，收款過程中應(yīng)注意唱收唱付，如"收您XX元，找您XX元，請(qǐng)收好。"為賓客開具發(fā)票或收據(jù)，并禮貌送別賓客，如"感謝您的光臨，歡迎下次再來！"五、吧臺(tái)衛(wèi)生與安全管理1.吧臺(tái)衛(wèi)生管理日常清潔吧臺(tái)工作人員應(yīng)在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)吧臺(tái)區(qū)域進(jìn)行清潔。營(yíng)業(yè)前清潔包括擦拭調(diào)酒設(shè)備、酒具、操作臺(tái)面等，整理酒水貨架，清理地面雜物。營(yíng)業(yè)中及時(shí)清理賓客使用過的酒具、桌面，保持吧臺(tái)整潔。營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面清潔，包括清洗調(diào)酒設(shè)備、消毒酒具、清理垃圾等。定期消毒酒具應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。調(diào)酒設(shè)備、操作臺(tái)面等每周至少進(jìn)行一次深度消毒，使用專用的消毒清潔劑。定期對(duì)吧臺(tái)區(qū)域的地面、墻面進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。食品衛(wèi)生管理吧臺(tái)提供的小吃、果盤等食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)渠道正規(guī)。食品應(yīng)妥善存放，避免交叉污染，加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。2.吧臺(tái)安全管理消防安全吧臺(tái)區(qū)域應(yīng)配備充足有效的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用方法，定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練。保持吧臺(tái)區(qū)域消防通道暢通，不得堆放雜物。嚴(yán)禁在吧臺(tái)區(qū)域吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣設(shè)備維修等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。操作安全調(diào)酒師應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用調(diào)酒設(shè)備，避免發(fā)生機(jī)械傷害。開啟酒瓶、瓶蓋等時(shí)應(yīng)注意防止酒水飛濺傷人。吧員在傳遞酒水、物品時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免碰撞損壞。定期檢查調(diào)酒設(shè)備、電器設(shè)備等的安全性，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止發(fā)生漏電、短路等安全事故。現(xiàn)金安全收銀員應(yīng)妥善保管現(xiàn)金，營(yíng)業(yè)期間不得將大量現(xiàn)金放置于吧臺(tái)顯眼位置。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將現(xiàn)金存入酒店指定的保險(xiǎn)柜或銀行賬戶，不得留存過夜。如遇現(xiàn)金交接等情況，應(yīng)在監(jiān)控下進(jìn)行，并做好記錄。六、吧臺(tái)工作紀(jì)律與考核1.工作紀(jì)律遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。嚴(yán)格遵守吧臺(tái)操作流程和服務(wù)規(guī)范，不得違規(guī)操作。保守酒店商業(yè)機(jī)密，不得泄露吧臺(tái)酒水配方、成本信息、賓客資料等。不得在吧臺(tái)內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的行為。團(tuán)結(jié)同事，不得在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、打架等行為。2.考核制度考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括出勤情況、工作積極性、責(zé)任心等。業(yè)務(wù)能力：調(diào)酒技能、收款準(zhǔn)確性、酒水知識(shí)掌握程度等。服務(wù)質(zhì)量：賓客滿意度、投訴處理情況等。衛(wèi)生安全：吧臺(tái)衛(wèi)生狀況、安全操作執(zhí)行情況等。考核方式日?？己耍河砂膳_(tái)主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)工作人員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察、記錄和評(píng)價(jià)。賓客評(píng)價(jià)：通過賓客意見反饋表、在線評(píng)價(jià)等方式收集賓客對(duì)吧臺(tái)服務(wù)的評(píng)價(jià)。定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次定期考核，綜合日?？己撕唾e客評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)吧臺(tái)工作人員進(jìn)行全面評(píng)估?？己私Y(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤