配餐學(xué)校衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)配餐學(xué)校衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校配餐服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、分發(fā)等過程中的衛(wèi)生管理。3.基本原則配餐學(xué)校衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的配餐服務(wù)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)清單，對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，是否符合要求。對(duì)有疑問的食品，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施配餐學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面平整、干燥，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，確保食品分類存放，隔墻離地，便于通風(fēng)和檢查。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，一般食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃30℃之間，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.庫(kù)存盤點(diǎn)建立庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)果，合理安排食品采購(gòu)計(jì)劃，避免積壓和浪費(fèi)。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所設(shè)施配餐學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，符合食品加工衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，有良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒；加工過程中，應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在空氣中。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。禁止在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，并做好使用記錄。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保用量符合要求，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。五、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在配送過程中發(fā)生食品污染事故。2.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品配送工作。配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。配送人員在配送食品前，應(yīng)洗凈雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒；配送過程中，應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。3.配送過程衛(wèi)生食品配送應(yīng)使用專用的食品容器或包裝，確保食品在配送過程中的衛(wèi)生和安全。食品配送過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到污染。如食品應(yīng)加蓋、密封，避免與外界接觸；配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到灰塵、異味等污染。食品配送應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間、路線進(jìn)行，確保食品及時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。配送過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持配送車輛的清潔衛(wèi)生。六、食品分發(fā)衛(wèi)生管理1.分發(fā)場(chǎng)所衛(wèi)生配餐學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品分發(fā)場(chǎng)所，分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，有良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施。分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的分發(fā)設(shè)備、工具、容器等，確保食品分發(fā)過程的衛(wèi)生和安全。分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，避免食品受到污染。2.分發(fā)人員衛(wèi)生分發(fā)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品分發(fā)工作。分發(fā)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。分發(fā)人員在分發(fā)食品前，應(yīng)洗凈雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒；分發(fā)過程中，應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。3.分發(fā)過程衛(wèi)生食品分發(fā)應(yīng)使用專用的食品容器或包裝，確保食品在分發(fā)過程中的衛(wèi)生和安全。食品分發(fā)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到污染。如食品應(yīng)加蓋、密封，避免與外界接觸；分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到灰塵、異味等污染。食品分發(fā)應(yīng)按照規(guī)定的數(shù)量、品種進(jìn)行，確保每位師生都能領(lǐng)取到符合衛(wèi)生要求的食品。分發(fā)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持分發(fā)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度配餐學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生狀況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等應(yīng)定期對(duì)配餐學(xué)校進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。配餐學(xué)校應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)依法予以處罰。3.投訴舉報(bào)處理配餐學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受師生和家長(zhǎng)的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布處理結(jié)果。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度配餐學(xué)校應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、分發(fā)等環(huán)節(jié)的工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等。2.健康管理配餐學(xué)校應(yīng)建立人員健康管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、分發(fā)等環(huán)節(jié)的工作人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)調(diào)整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康問題及時(shí)處理。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定配餐學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。2.事