食堂管理制度經驗材料?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則（1）以服務員工為宗旨，確保餐飲質量和服務水平。（2）嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品安全。（3）厲行節(jié)約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。（4）民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責1.行政部門職責（1）負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護、環(huán)境管理等工作。（2）制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）協(xié)調食堂與各部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。（4）定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責（1）嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，承擔食品安全主體責任。（2）負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。（3）按照合同要求提供優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。（4）定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務質量和業(yè)務水平。（5）接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，對存在的問題及時整改。3.員工職責（1）遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。（2）尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。（3）按照規(guī)定的就餐時間和方式就餐，不得提前或滯后就餐，不得代他人刷卡就餐。（4）如有對食堂工作的意見和建議，應通過正常渠道向行政部門反映。三、食材采購管理1.供應商選擇（1）建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。（2）優(yōu)先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。（3）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規(guī)格、價格、質量標準、交貨時間、付款方式等。2.采購流程（1）食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。（2）采購計劃經行政部門審核后，由食堂承包商按照計劃進行采購。（3）采購人員應嚴格按照采購合同要求，選擇優(yōu)質食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生、無污染。（4）采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。（5）采購回來的食材應及時驗收，核對品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商聯(lián)系解決。3.食材驗收（1）食堂設立專門的食材驗收崗位，由專人負責食材驗收工作。（2）驗收人員應嚴格按照食品安全標準和采購合同要求，對采購回來的食材進行逐一驗收。（3）驗收內容包括食材的外觀、色澤、氣味、質地、新鮮度、農藥殘留、獸藥殘留等。（4）對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并注明驗收日期。對驗收不合格的食材，應及時通知供應商進行退換貨處理，不得入庫使用。4.食材儲存（1）食堂應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。（2）食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材質量安全。（4）定期對食材儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食材。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生（1）食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。（2）加工場所地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應保持清潔明亮。（3）加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，無油污、無雜物。（4）加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確?？諝饬魍ā⑴潘畷惩?。2.食品加工流程（1）食品加工應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。（2）加工食材應洗凈、切配整齊，按照規(guī)定的烹飪方法進行加工，確保食品熟透。（3）烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等，避免食品燒焦、烤糊或未熟透。（4）加工好的食品應及時裝盤，不得長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用（1）如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。（2）食品添加劑的使用應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。（3）使用食品添加劑時，應做好記錄，包括使用時間、品種、劑量、用途等。4.餐飲具清洗消毒（1）食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。（2）餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無油污、無殘渣、無異味。（3）消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生（1）餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。（2）餐廳墻壁、天花板應定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（3）餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.廚房衛(wèi)生（1）廚房應保持清潔衛(wèi)生，食材、調料、餐具等擺放整齊，無油污、無雜物。（2）廚房爐灶、烤箱、蒸箱等設備應定期清洗，保持干凈。（3）廚房下水道應保持暢通，無堵塞、無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生（1）食堂公共區(qū)域包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。（2）衛(wèi)生間應配備必要的清潔用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、拖把等，保持衛(wèi)生間無異味、無污垢。4.衛(wèi)生檢查與整改（1）行政部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知食堂承包商進行整改。（2）食堂承包商應按照行政部門的要求，制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改任務。（3）對整改不到位的情況，行政部門將按照合同約定進行處罰。六、食堂人員管理1.人員配備（1）食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、收銀員等。（2）食堂工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。（3）食堂工作人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗，能夠熟練完成本職工作。2.人員培訓（1）食堂承包商應定期組織工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等。（2）培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓效果。（3）工作人員應積極參加培訓，不斷提高自身素質和業(yè)務水平。3.人員考核（1）行政部門定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、服務水平等。（2）考核結果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育或辭退處理。4.人員健康管理（1）食堂工作人員應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。（2）如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并進行治療。待治愈后，經復查合格方可重新上崗。七、食堂財務管理1.費用核算（1）食堂實行獨立核算，建立健全財務管理制度。（2）食堂費用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔用品費等。（3）食堂應定期進行成本核算，分析成本構成，采取有效措施控制成本。2.資金管理（1）食堂資金應?？顚Ｓ?，不得挪作他用。（2）食堂應設立專門的銀行賬戶，進行資金收支管理。（3）食堂應定期編制財務報表，向行政部門報送財務收支情況。3.收費管理（1）食堂就餐收費應明碼標價，不得擅自提高收費標準。（2）食堂應采用統(tǒng)一的就餐卡或電子支付方式進行收費，確保收費準確、便捷。（3）食堂應定期對收費情況進行核對，確保賬目清晰。八、食堂就餐管理1.就餐時間（1）根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂就餐時間。（2）就餐時間應提前公布，便于員工合理安排工作和就餐。2.就餐方式（1）員工應憑就餐卡或電子支付方式在食堂就餐。（2）食堂應提供自助餐或套餐等多種就餐方式，滿足員工不同的就餐需求。3.文明就餐（1）員工應文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。（2）就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）不得浪費食物，應按需取餐，吃多少取多少。（4）就餐完畢后，應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。九、食堂安全管理1.食品安全（1）嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保食品安全。（2）定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。（3）加強食材采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)的管理，防止食品安全事故發(fā)生。2.消防安全（1）食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材完好有效。（2）加強食堂工作人員的消防安全培訓，提高消防安全意識和應急處置能力。（3）保持食堂疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用氣安全（1）食堂使用燃氣時，應嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保用氣安全。（2）定期對燃氣管道、閥門、爐灶等進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。（3）使用燃氣時應有人值守，不得離人，避免發(fā)生安全事故。4.設備安全（1）食堂應定期對設備設施進行檢查和維護，確保設備設施正常運行。（2）設備設施操作人員應經過專業(yè)培訓，熟悉設備設施操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。（3）對存在安全隱患的設備設施，應及時進行維修或更換，確保設備設施安全可靠。十、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道（1）設立食堂投訴電話、郵箱或意見箱，方便員工反映問題。（2）行政部門應及時受理員工的投訴和建議，并做好記錄。2.投訴處理流程（1）行政部門接到員工投訴后，應立即進行調查核實。（2）根據(jù)調查