食堂身邊安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。二、食堂環(huán)境安全管理1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)、就餐區(qū)、廚房設(shè)備區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止蚊蠅滋生。3.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。照明設(shè)施應(yīng)齊全，亮度適宜，滿足食品處理和就餐的需要。4.設(shè)施設(shè)備維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。三、食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。2.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。索證索票應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。四、食品儲(chǔ)存安全管理1.分類儲(chǔ)存食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀。3.儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，如冷藏、冷凍、常溫等。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。五、食品加工安全管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、分開存放。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、餐具消毒安全管理1.消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。2.消毒方法餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒記錄應(yīng)做好餐具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。七、食堂人員健康安全管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、不得吸煙、不得隨地吐痰。八、食堂用火用電安全管理1.用火安全食堂應(yīng)配備必要的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。用火時(shí)應(yīng)有人看管，確保用火安全。不得在食堂內(nèi)使用明火取暖、焚燒雜物等。2.用電安全食堂的電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。工作人員離開食堂時(shí)，應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備電源。九、食堂用氣安全管理1.燃?xì)馐褂檬程萌缧枋褂萌細(xì)?，?yīng)選擇合法的燃?xì)夤?yīng)企業(yè)，簽訂供用氣合同。燃?xì)夤艿缿?yīng)安裝牢固，無(wú)泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)有人看管，確保用氣安全。2.燃?xì)庠O(shè)施維護(hù)燃?xì)庠O(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)存在安全隱患的燃?xì)庠O(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。十、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂的安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂應(yīng)配合公司的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.考核機(jī)制建立食堂安全管理考核機(jī)制，對(duì)食堂的安