預(yù)防中毒食物管理制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則預(yù)防為主，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任到人。通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，從源頭上杜絕食物中毒事故的發(fā)生。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查。對(duì)需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格后方可入庫。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退貨或作其他妥善處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)避免交叉污染，不得將食品與非食品混放。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過期食品流入市場(chǎng)。四、食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、消毒等設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。3.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品安全。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所的地面、墻壁、貨架等應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全提示標(biāo)識(shí)，提醒消費(fèi)者注意食品安全。2.銷售過程控制食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)熟悉所銷售食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，并向消費(fèi)者提供必要的食品安全知識(shí)。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.售后服務(wù)公司應(yīng)建立健全食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對(duì)因食品安全問題給消費(fèi)者造成損害的，公司應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。六、食物中毒事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食物中毒事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食物中毒事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。辦公室設(shè)在公司辦公室，由辦公室主任兼任主任。各相關(guān)部門應(yīng)明確在食物中毒事故應(yīng)急處理中的職責(zé)，分工協(xié)作，共同做好應(yīng)急處理工作。2.報(bào)告程序發(fā)生食物中毒事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止食用可疑中毒食品，封存剩余的可疑中毒食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并告知醫(yī)生中毒的癥狀、可能的原因等信息。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。對(duì)中毒事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食物中毒事故應(yīng)急處理結(jié)束后，公司應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)在食物中毒事故應(yīng)急處理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成嚴(yán)重后果的部門和個(gè)人，應(yīng)依法追究責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.宣傳教育通過公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道，宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購食品，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全食品安全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員衛(wèi)生情況等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹