食堂廠區(qū)餐廳管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂廠區(qū)餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工以及進入公司廠區(qū)餐廳就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質(zhì)量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強餐廳日常管理，確保各項工作有序開展。二、餐廳管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等無污漬、無灰塵。每日就餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅凳，打掃地面衛(wèi)生，定期對餐廳進行全面清潔消毒。2.餐廳內(nèi)墻壁、天花板應保持干凈，無脫落、無霉變。如有損壞或污漬，應及時修復和清理。3.合理布局餐廳內(nèi)的設施設備，確保通道暢通，就餐區(qū)域?qū)挸ㄊ孢m。設置明顯的指示標識，引導員工有序就餐。4.餐廳應配備充足的照明設備，保證就餐環(huán)境明亮。同時，要注意通風換氣，保持空氣清新。（二）設施設備管理1.建立餐廳設施設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。2.定期對餐廳設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時報修，并做好記錄。3.加強對餐廳設施設備的使用管理，員工應愛護設施設備，不得隨意損壞或挪用。如有違反，照價賠償。4.對損壞嚴重無法修復的設施設備，應及時申請報廢，并按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進行處理。（三）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍經(jīng)營。2.加強食品采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，確保所采購的食品原料新鮮、安全、衛(wèi)生。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.食品儲存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品必須煮熟煮透，防止交叉污染。烹飪?nèi)藛T應穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5.配備必要的食品留樣設備，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冷藏設備中，并做好記錄。6.加強餐廳衛(wèi)生管理，餐具、廚具等應嚴格清洗消毒后使用。消毒設備應定期維護檢查，確保消毒效果。餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。7.建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認真落實整改措施。（四）服務管理1.餐廳工作人員應具備良好的服務意識和職業(yè)道德，熱情、禮貌、周到地為員工服務。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。2.合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理調(diào)整菜品供應數(shù)量，避免出現(xiàn)菜品短缺或浪費現(xiàn)象。3.定期收集員工對餐廳服務和菜品質(zhì)量的意見和建議，及時反饋并加以改進。不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量，滿足員工多樣化的口味需求。4.設立意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。對員工的意見和建議應認真對待，及時回復，并將處理結(jié)果向員工公示。三、就餐管理（一）就餐時間1.公司根據(jù)實際情況，制定統(tǒng)一的就餐時間。員工應嚴格按照規(guī)定的時間就餐，不得提前或推遲。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向餐廳管理人員申請，經(jīng)同意后方可調(diào)整。（二）就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。自覺遵守餐廳秩序，保持餐廳安靜。2.愛護餐廳內(nèi)的公共設施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐完畢后，應將餐具放到指定位置，將餐桌清理干凈。3.嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、酗酒、大聲喧嘩、追逐打鬧等行為。不得在餐廳內(nèi)進行與就餐無關(guān)的活動。（三）就餐費用1.公司根據(jù)實際情況，制定合理的就餐費用標準。員工就餐費用可采用按月預扣、定期結(jié)算等方式。2.外來人員如需在公司廠區(qū)餐廳就餐，應按照公司規(guī)定的收費標準支付就餐費用。（四）特殊就餐需求1.對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病、高血壓、過敏等，餐廳應根據(jù)員工需求，提供相應的特殊菜品。2.員工如有其他特殊就餐需求，如素食、清真飲食等，應提前向餐廳管理人員說明，餐廳應盡量予以滿足。四、人員管理（一）餐廳工作人員管理1.餐廳工作人員應身體健康，持有有效的健康證明。定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。2.加強對餐廳工作人員的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等。3.建立餐廳工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效工資、獎懲等掛鉤。4.餐廳工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。如有違反，按照公司規(guī)定進行處理。（二）員工行為規(guī)范1.員工應遵守餐廳管理制度，愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。積極配合餐廳工作人員的管理，共同維護良好的就餐秩序。2.尊重餐廳工作人員的勞動成果，對服務質(zhì)量不滿意時，應通過合理途徑提出意見和建議，不得刁難、侮辱工作人員。3.鼓勵員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費行為進行批評教育，情節(jié)嚴重的可按照公司規(guī)定進行處罰。五、采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務等方面的情況。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。3.定期對供應商進行考核評價，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨不及時、服務不到位等情況，應及時與其溝通協(xié)商，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應終止合作關(guān)系。（二）采購流程1.餐廳根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購計劃應明確采購的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息。2.采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格按照食品安全要求選擇供應商和采購食品原料。采購過程中應索取并留存相關(guān)票據(jù)和憑證。3.食品原料采購回來后，采購人員應及時與倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。倉庫管理人員應對采購的食品原料進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與采購人員聯(lián)系處理。（三）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，加強對采購過程的監(jiān)督管理。采購人員應定期向餐廳管理人員匯報采購情況，接受監(jiān)督檢查。2.公司審計部門應定期對餐廳采購業(yè)務進行審計，檢查采購流程是否規(guī)范、采購價格是否合理、采購質(zhì)量是否合格等。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時提出整改意見，并追究相關(guān)人員的責任。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進行清掃消毒，定期進行全面清潔。地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳內(nèi)垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清。垃圾桶應定期消毒，保持清潔無異味。3.餐廳應定期進行除蟲滅鼠工作，防止蟲害和鼠害滋生。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品原料應新鮮、安全、衛(wèi)生，不得采購和使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具、廚具等應嚴格清洗消毒后使用。消毒設備應定期維護檢查，確保消毒效果。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）個人衛(wèi)生1.餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.餐廳工作人員應定期進行健康檢查，持有有效的健康證明。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。七、食品安全事故應急處理（一）應急處理原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。2.快速反應原則：建立健全食品安全事故應急機制，一旦發(fā)生事故，能夠迅速啟動應急預案，及時采取有效措施進行處理。3.科學處置原則：遵循科學規(guī)律，依靠科學技術(shù)手段，對食品安全事故進行調(diào)查、檢測、診斷和處置。4.信息公開原則：及時、準確、客觀地向員工和社會公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關(guān)切。（二）應急處理流程1.事故報告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即向餐廳管理人員報告。餐廳管理人員應在第一時間向公司食品安全管理部門報告，并及時撥打當?shù)厥称钒踩鹿逝e報電話。2.現(xiàn)場保護：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護好事故現(xiàn)場，以便有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.救治患者：迅速將中毒人員送往附近醫(yī)院進行救治，并及時了解中毒人員的病情和救治情況。4.調(diào)查處理：配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和證據(jù)。對事故原因進行分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。5.信息發(fā)布：按照公司信息發(fā)布制度，及時、準確、客觀地向員工和社會公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關(guān)切。（三）后續(xù)整改1.食品安全事故處理完畢后，公司應組織相關(guān)部門對事故原因進行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，制定切實可行的整改措施。2.針對事故中暴露出的問題，對餐廳管理制度、采購管理、食品加工操作、人員培訓等方面進行全面整改，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。3.對在食品安全事故應急處理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成嚴重后果的部門和個人進行嚴肅問責。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂廠區(qū)餐廳管理監(jiān)督小組，定期對餐廳的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，對餐廳進行全面檢查。檢查結(jié)果應及時反饋給餐廳管理人員，并要求其限期整改。3.餐廳管理人員應定期對餐廳工作進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到徹底整改。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對餐廳工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向餐廳管理人員或公司監(jiān)督小組反映。2.公司應認真對待員工的監(jiān)督意見，及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。對提出合理建議的員工，應給予適當獎勵。（三）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的問題，應認真落實整改措施，確保餐廳食品安全。2.關(guān)注社會公眾對公司食堂廠區(qū)餐廳的評價和意見，及時改進工作，提高服務質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在餐廳管理