食品保健安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品保健安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品保健安全相關(guān)的所有活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)，以及涉及食品保健安全的設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面。（三）基本原則1.預(yù)防為主：建立健全食品安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品保健安全各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理，防患于未然。2.全程控制：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到最終消費(fèi)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.風(fēng)險(xiǎn)管理：識(shí)別、評(píng)估和控制食品保健安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。4.科學(xué)管理：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，規(guī)范食品保健安全管理行為，提高管理效率和水平。二、食品保健安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）成立食品保健安全管理委員會(huì)公司成立食品保健安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司食品保健安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。（二）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所和條件，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受到污染。3.生產(chǎn)部門嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持車間整潔。4.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量安全可靠。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。妥善處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助做好調(diào)查處理工作。5.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，配備必要的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，開展食品安全相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)工作。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的質(zhì)量安全問題進(jìn)行分析和評(píng)估，提出改進(jìn)措施和建議。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品保健安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。將食品安全納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)食品安全工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。7.行政部門負(fù)責(zé)公司食品保健安全管理工作的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查，督促各部門落實(shí)食品安全管理制度。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。負(fù)責(zé)與食品安全監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握食品安全法律法規(guī)和政策動(dòng)態(tài)，配合做好相關(guān)工作。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)環(huán)境、物流配送等方面的情況，確保供應(yīng)商具備提供安全食品的能力。3.定期對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行重新評(píng)估，根據(jù)供應(yīng)商的食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等因素，調(diào)整供應(yīng)商名單。（二）索證索票要求1.采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件；進(jìn)貨發(fā)票；其他需要索取的證明文件。2.索證索票資料應(yīng)真實(shí)、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）采購(gòu)臺(tái)賬記錄1.采購(gòu)部門應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄信息的準(zhǔn)確性和完整性。采購(gòu)臺(tái)賬可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，但應(yīng)保證記錄的可追溯性。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、退貨食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或易腐蝕的物品同庫(kù)存放。（二）庫(kù)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)使用。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。3.建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、批次等信息，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每年進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存食品的實(shí)際數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。3.對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，查找?guī)齑婀芾碇写嬖诘膯栴}，提出改進(jìn)措施，不斷提高庫(kù)存管理水平。五、食品加工過程管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意放置。3.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒設(shè)施，配備足夠數(shù)量的流動(dòng)水、洗手液、消毒用品等，員工在操作前應(yīng)洗手消毒。（二）加工操作規(guī)程1.生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品未煮熟煮透導(dǎo)致食品安全事故。3.加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用等。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。六、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，并保持環(huán)境整潔。（二）食品銷售要求1.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量安全可靠，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售人員應(yīng)向顧客提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法等，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生和安全。（三）銷售記錄管理1.銷售部門應(yīng)建立食品銷售記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的銷售信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等。2.銷售記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄信息的準(zhǔn)確性和完整性。銷售記錄臺(tái)賬可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，但應(yīng)保證記錄的可追溯性。七、食品配送管理（一）配送車輛及設(shè)備要求1.用于食品配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無雜物。2.配送車輛應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。（二）配送過程管理1.食品配送應(yīng)遵循食品安全原則，合理安排配送路線和時(shí)間，確保食品在最短的時(shí)間內(nèi)安全送達(dá)目的地。2.配送過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）配送記錄管理1.建立食品配送記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的配送信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送日期、配送地點(diǎn)、接收人姓名及聯(lián)系方式等。2.配送記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄信息的準(zhǔn)確性和完整性。配送記錄臺(tái)賬可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，但應(yīng)保證記錄的可追溯性。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。2.食品安全自查工作應(yīng)由食品保健安全管理委員會(huì)組織實(shí)施，各相關(guān)部門配合參與。（二）自查內(nèi)容1.食品保健安全管理制度的執(zhí)行情況；2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況；3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況；4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)情況；5.人員的健康狀況和食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況；6.其他與食品安全相關(guān)的事項(xiàng)。（三）自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和評(píng)估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保能夠有效解決存在的問題。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成自查整改報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.行政部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。3.應(yīng)急處置措施包括：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，通知相關(guān)供應(yīng)商和消費(fèi)者停止食用可疑食品，配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理等。4.及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故的情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（三）事故調(diào)查與處理1.配合食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行分析，查明事故責(zé)任，依法對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。3.總結(jié)食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）