2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試課程改革試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物屬于低血糖指數(shù)食物？

A.紅薯

B.全麥面包

C.白米飯

D.薯片

2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括：

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.精制谷物

3.以下哪種維生素對(duì)骨骼健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.西瓜

C.蘋(píng)果

D.雞蛋

5.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.面粉

C.米飯

D.牛奶

7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)和肌肉功能最為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

8.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.橙子

C.番茄

D.雞蛋

9.以下哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

10.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.魚(yú)類

B.蔬菜

C.水果

D.油炸食品

11.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.豆制品

C.糧食

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅(jiān)果

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.豆類

D.糧食

14.以下哪些食物富含維生素K？

A.芝麻

B.菠菜

C.豆腐

D.蛋黃

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.肉類

D.豆制品

16.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

17.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.肉類

C.豆類

D.糧食

20.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量與年齡無(wú)關(guān)。（×）

2.脂肪是人體唯一的能量來(lái)源。（×）

3.維生素C可以通過(guò)陽(yáng)光照射在皮膚上自然合成。（×）

4.食物中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）

5.鈣質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）

6.食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

7.人體所需的礦物質(zhì)可以通過(guò)食物攝取得到滿足。（√）

8.水果和蔬菜中富含的抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防癌癥。（√）

9.人體對(duì)維生素的需求量與體重成正比。（×）

10.飲食中過(guò)多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)健康的益處。

3.列舉三種常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)及其主要食物來(lái)源。

4.簡(jiǎn)要介紹如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活中的例子進(jìn)行分析。

2.探討如何結(jié)合我國(guó)居民膳食指南，制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，以改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.AB

解析思路：紅薯和全麥面包屬于低血糖指數(shù)食物，而白米飯和薯片則不屬于。

2.ABC

解析思路：肉類、海產(chǎn)品和豆制品都是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，而精制谷物則不是。

3.C

解析思路：維生素D對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，特別是對(duì)于鈣的吸收和利用。

4.AC

解析思路：芹菜和蘋(píng)果富含膳食纖維，而西瓜和雞蛋則不是。

5.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪和糖類是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，而維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。

6.AD

解析思路：雞蛋和牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而面粉和米飯則不是。

7.A

解析思路：鈣是維持神經(jīng)和肌肉功能的重要礦物質(zhì)。

8.ABC

解析思路：藍(lán)莓、橙子和番茄都富含抗氧化物質(zhì)。

9.C

解析思路：維生素C有助于提高免疫力。

10.AB

解析思路：魚(yú)類和蔬菜屬于低脂肪食物，而油炸食品則不是。

11.A

解析思路：奶制品是富含鈣質(zhì)的食物。

12.AB

解析思路：紅肉和綠葉蔬菜是富含鐵質(zhì)的食物。

13.A

解析思路：肉類是富含鋅質(zhì)的食物。

14.B

解析思路：菠菜富含維生素K。

15.B

解析思路：魚(yú)類富含維生素B12。

16.A

解析思路：柑橘類水果富含維生素C。

17.AB

解析思路：花生和芝麻富含維生素E。

18.AC

解析思路：粗糧和豆類富含維生素B1。

19.A

解析思路：奶制品富含維生素B2。

20.AB

解析思路：雞肉和雞蛋富含維生素B3。

二、判斷題

1.×

解析思路：不同年齡段的人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不同。

2.×

解析思路：脂肪不是人體唯一的能量來(lái)源，糖類和蛋白質(zhì)也可以提供能量。

3.×

解析思路：維生素C需要通過(guò)食物攝取，不能通過(guò)陽(yáng)光自然合成。

4.√

解析思路：膳食纖維可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.×

解析思路：鈣質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，而非骨質(zhì)疏松。

6.√

解析思路：食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

7.√

解析思路：人體所需的礦物質(zhì)可以通過(guò)均衡飲食從食物中攝取。

8.√

解析思路：抗氧化物質(zhì)可以中和自由基，預(yù)防癌癥。

9.×

解析思路：人體對(duì)維生素的需求量與體重?zé)o關(guān)，而是與個(gè)體差異和生理需求有關(guān)。

10.√

解析思路：過(guò)多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，引起肥胖。

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)等。

2.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，主要來(lái)源于植物性食物。其益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。豢刂企w重，預(yù)防肥胖等。

3.常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)及其主要食物來(lái)源包括：維生素C（柑橘類水果）、維生素E（堅(jiān)果、種子）、β-胡蘿卜素（胡蘿卜、南瓜）。

4.通過(guò)飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法包括：保證足夠的鈣和維生素D攝入；增加富含鈣的食物，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜；適量進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)；避免吸煙和過(guò)量飲酒。

四、論述題

1.合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性體現(xiàn)