食堂經(jīng)營(yíng)禁止管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全、衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)，特制定本禁止管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)的供應(yīng)商等。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂所提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、便捷、滿意的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)范、有序進(jìn)行。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存禁止規(guī)定1.采購(gòu)禁止事項(xiàng)禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止采購(gòu)無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)或未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人供應(yīng)的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期、超過(guò)保存條件或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。禁止采購(gòu)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。2.儲(chǔ)存禁止事項(xiàng)禁止食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存，防止交叉污染。禁止在食堂儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人物品。禁止使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器、工具和設(shè)備儲(chǔ)存食品。禁止將食品隨意堆放，應(yīng)分類分區(qū)存放，并遵循先進(jìn)先出的原則。禁止在儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。食品加工與制作禁止規(guī)定1.加工制作環(huán)境禁止事項(xiàng)禁止在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行非食品加工活動(dòng)，如吸煙、吐痰、晾曬衣物等。禁止在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或?qū)櫸?。禁止在食品加工制作?chǎng)所內(nèi)亂堆亂放雜物，保持加工制作場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。禁止在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)使用未經(jīng)清洗、消毒的設(shè)備和工具。2.加工制作過(guò)程禁止事項(xiàng)禁止加工制作已變質(zhì)、有異味或感官性狀異常的食品。禁止使用回收食品作為原料再次加工制作食品。禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。禁止在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器。禁止加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，除非食堂具備相應(yīng)的制作條件并獲得許可。禁止在食品加工制作過(guò)程中使用地溝油、劣質(zhì)油脂等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂。禁止將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。禁止在食品加工制作過(guò)程中未按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，如未燒熟煮透、交叉污染等。食堂環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生禁止規(guī)定1.環(huán)境衛(wèi)生禁止事項(xiàng)禁止在食堂餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域隨地吐痰、亂扔垃圾。禁止將泔水、垃圾等隨意傾倒在食堂周邊或公共區(qū)域。禁止在食堂內(nèi)張貼、懸掛未經(jīng)許可的廣告、宣傳品等。禁止在食堂內(nèi)損壞公共設(shè)施設(shè)備，如桌椅、門窗、水電設(shè)備等。禁止不按照規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、天花板、廚具、餐具等。2.個(gè)人衛(wèi)生禁止事項(xiàng)食堂工作人員禁止留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。禁止食堂工作人員在工作時(shí)不穿戴清潔的工作衣帽、口罩。禁止食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后未經(jīng)洗手消毒直接從事食品加工操作。禁止患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。食品安全事故應(yīng)急禁止規(guī)定1.事故報(bào)告禁止事項(xiàng)禁止隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。禁止在食品安全事故發(fā)生后不及時(shí)采取控制措施，導(dǎo)致事故擴(kuò)大。2.事故處置禁止事項(xiàng)禁止在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中阻礙、干涉調(diào)查工作，提供虛假信息或隱瞞事實(shí)真相。禁止在食品安全事故發(fā)生后不配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)、處置等工作。食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)禁止規(guī)定1.服務(wù)態(tài)度禁止事項(xiàng)禁止食堂工作人員對(duì)就餐員工態(tài)度惡劣、言語(yǔ)不文明、行為粗暴。禁止在食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。禁止食堂工作人員故意拖延服務(wù)時(shí)間，影響員工正常就餐。2.經(jīng)營(yíng)價(jià)格禁止事項(xiàng)禁止食堂擅自提高食品價(jià)格，謀取不正當(dāng)利益。禁止在食品價(jià)格上進(jìn)行價(jià)格欺詐、價(jià)格壟斷等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。3.服務(wù)質(zhì)量禁止事項(xiàng)禁止食堂提供的食品質(zhì)量差、口味不佳，影響員工就餐滿意度。禁止食堂在就餐高峰期出現(xiàn)食品供應(yīng)不足、排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等情況，而不采取有效措施加以解決。禁止食堂在服務(wù)過(guò)程中不及時(shí)處理員工的投訴和建議，導(dǎo)致員工不滿情緒積累。食堂設(shè)備設(shè)施管理禁止規(guī)定1.設(shè)備設(shè)施使用禁止事項(xiàng)禁止非食堂工作人員擅自操作食堂設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。禁止在設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過(guò)程中進(jìn)行違規(guī)操作，如過(guò)載、短路、超溫、缺水等，以免損壞設(shè)備設(shè)施或引發(fā)安全事故。禁止使用已損壞或存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)禁止事項(xiàng)禁止不按照規(guī)定對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施性能下降、使用壽命縮短。禁止在設(shè)備設(shè)施維護(hù)過(guò)程中偷工減料、使用劣質(zhì)配件，影響設(shè)備設(shè)施的維修質(zhì)量。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制公司成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期或不定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施管理等方面。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，監(jiān)督檢查小組應(yīng)及時(shí)受理并調(diào)查處理。2.考核辦法制定食堂經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)體系，對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理等方面進(jìn)行量化考核。根