食品車(chē)間毛巾管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品車(chē)間毛巾的管理，確保毛巾使用符合食品衛(wèi)生安全要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于食品車(chē)間內(nèi)所有與生產(chǎn)操作相關(guān)的毛巾，包括但不限于清潔設(shè)備、擦拭臺(tái)面、員工手部清潔等使用的毛巾。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：毛巾必須保持清潔衛(wèi)生，避免對(duì)食品造成污染。2.分類(lèi)使用原則：根據(jù)不同用途對(duì)毛巾進(jìn)行分類(lèi)，防止交叉污染。3.定期更換原則：及時(shí)更換使用過(guò)的毛巾，確保其清潔有效性。二、毛巾的采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.材質(zhì)要求：選用符合食品接觸材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的毛巾，如純棉等材質(zhì)，確保無(wú)異味、不掉色、不脫毛。2.尺寸規(guī)格：根據(jù)車(chē)間實(shí)際使用需求，確定合適的毛巾尺寸，一般以方便操作為宜。3.顏色區(qū)分：不同用途的毛巾應(yīng)采用不同顏色進(jìn)行區(qū)分，便于識(shí)別和管理。（二）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)衛(wèi)生條件合格的供應(yīng)商，要求其提供相關(guān)資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.實(shí)地考察：對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等情況，確保其能夠穩(wěn)定提供符合要求的毛巾。（三）驗(yàn)收流程1.到貨檢驗(yàn)：毛巾到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.檢驗(yàn)內(nèi)容：檢查毛巾的外觀、尺寸、材質(zhì)、數(shù)量等是否符合采購(gòu)合同要求，同時(shí)檢查供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件是否齊全。3.抽樣檢測(cè)：按規(guī)定進(jìn)行抽樣，送專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)遷移量等，確保毛巾符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收合格的毛巾應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等；驗(yàn)收不合格的毛巾應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好相關(guān)記錄。三、毛巾的儲(chǔ)存與保管（一）儲(chǔ)存環(huán)境1.專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的毛巾倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止毛巾受潮發(fā)霉。2.清潔衛(wèi)生：倉(cāng)庫(kù)地面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。3.防蟲(chóng)防鼠：采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止毛巾受到蟲(chóng)害和鼠害。（二）分類(lèi)存放1.按用途分類(lèi)：根據(jù)毛巾的不同用途，如設(shè)備清潔毛巾、臺(tái)面擦拭毛巾、手部清潔毛巾等進(jìn)行分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.按狀態(tài)分類(lèi)：將未使用的毛巾和已使用待清洗的毛巾分開(kāi)存放，避免混淆。（三）庫(kù)存管理1.建立臺(tái)賬：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立毛巾庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄毛巾的出入庫(kù)情況，包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、去向等。2.定期盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)毛巾庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.先進(jìn)先出：遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先發(fā)放和使用庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的毛巾，防止毛巾過(guò)期積壓。四、毛巾的使用規(guī)范（一）不同用途毛巾的使用1.設(shè)備清潔毛巾：用于清潔食品生產(chǎn)設(shè)備的各個(gè)部位，如輸送帶、攪拌器、管道等。使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保設(shè)備表面無(wú)殘留污漬。2.臺(tái)面擦拭毛巾：用于擦拭食品加工臺(tái)面、操作工具等，保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)放置在指定的容器中，待清洗。3.手部清潔毛巾：供員工在操作過(guò)程中清潔手部使用。毛巾應(yīng)保持濕潤(rùn)，使用后及時(shí)更換，避免交叉污染。（二）使用注意事項(xiàng)1.專(zhuān)人專(zhuān)用：?jiǎn)T工應(yīng)使用自己的專(zhuān)用毛巾，不得混用，防止交叉污染。2.輕拿輕放：使用毛巾時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免損壞毛巾，影響其清潔效果。3.避免污染：毛巾在使用過(guò)程中應(yīng)避免接觸食品、食品包裝材料等，防止污染食品。4.及時(shí)清洗：使用后的毛巾應(yīng)及時(shí)放入指定的清洗容器中，不得隨意丟棄或放置在工作臺(tái)上。五、毛巾的清洗與消毒（一）清洗流程1.收集分類(lèi)：每天工作結(jié)束后，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)收集使用過(guò)的毛巾，按不同類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)。2.預(yù)洗：將毛巾放入洗衣機(jī)中，加入適量的洗滌劑，進(jìn)行預(yù)洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。3.主洗：在預(yù)洗后的基礎(chǔ)上，加入適量的消毒劑，進(jìn)行主洗，確保毛巾達(dá)到消毒效果。消毒劑的選擇應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，如含氯消毒劑等。4.漂洗：用清水對(duì)主洗后的毛巾進(jìn)行多次漂洗，直至毛巾上無(wú)明顯的洗滌劑和消毒劑殘留。5.脫水：漂洗后的毛巾進(jìn)行脫水處理，去除多余的水分。（二）消毒方法1.物理消毒：可采用高溫消毒的方法，如將毛巾放入烘干機(jī)中，在一定溫度下烘干一定時(shí)間，以達(dá)到消毒的目的。2.化學(xué)消毒：使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，如浸泡消毒、噴灑消毒等。在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照其使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果和安全性。（三）清洗消毒記錄1.建立清洗消毒臺(tái)賬：詳細(xì)記錄毛巾的清洗日期、批次、數(shù)量、清洗消毒方法、使用的洗滌劑和消毒劑名稱及用量等信息。2.留存記錄：清洗消毒記錄應(yīng)至少保存一年，以備追溯和查詢。六、毛巾的更換標(biāo)準(zhǔn)（一）定期更換1.根據(jù)毛巾的使用頻率和衛(wèi)生狀況，制定定期更換計(jì)劃。一般情況下，設(shè)備清潔毛巾每[X]天更換一次，臺(tái)面擦拭毛巾每[X]天更換一次，手部清潔毛巾每[X]小時(shí)更換一次。2.在定期更換時(shí)，應(yīng)對(duì)庫(kù)存毛巾進(jìn)行檢查，如有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)更換。（二）異常情況更換1.當(dāng)毛巾出現(xiàn)明顯的污漬、異味、破損等情況時(shí)，應(yīng)立即更換。2.如果在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)毛巾可能對(duì)食品造成污染的跡象，如毛巾接觸到了污染源等，應(yīng)及時(shí)更換，并對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。七、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.毛巾管理制度培訓(xùn)：向員工詳細(xì)講解毛巾管理制度的各項(xiàng)規(guī)定，包括采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、清洗消毒、更換等環(huán)節(jié)的要求。2.衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)：培訓(xùn)員工食品衛(wèi)生安全知識(shí)，使其了解毛巾使用不當(dāng)可能對(duì)食品造成的危害，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)。3.操作技能培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行毛巾正確使用和清洗消毒操作技能的培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)操作方法。（二）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，由人事部門(mén)或質(zhì)量部門(mén)的人員進(jìn)行授課，講解毛巾管理制度和相關(guān)知識(shí)。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正其不正確的操作方法。3.視頻培訓(xùn)：制作毛巾管理相關(guān)的培訓(xùn)視頻，供員工在業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)觀看，加深對(duì)制度的理解和掌握。（三）培訓(xùn)考核1.定期考核：對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)考核，考核內(nèi)容包括毛巾管理制度的知識(shí)、衛(wèi)生安全知識(shí)、操作技能等方面。2.考核方式：考核可采用筆試、實(shí)際操作等方式進(jìn)行。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至其考核合格為止。3.結(jié)果應(yīng)用：將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績(jī)效評(píng)估、獎(jiǎng)金發(fā)放等掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。八、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.車(chē)間管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)毛巾使用情況的日常監(jiān)督，檢查員工是否按照規(guī)定正確使用毛巾，是否及時(shí)將使用后的毛巾放入指定容器等。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)毛巾庫(kù)存進(jìn)行檢查，確保毛巾的儲(chǔ)存條件符合要求，庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。（二）定期檢查1.質(zhì)量部門(mén)應(yīng)定期對(duì)毛巾的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括微生物指標(biāo)檢測(cè)、有害物質(zhì)遷移量檢測(cè)等，確保毛巾符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.人事部門(mén)或行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)毛巾管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。（三）問(wèn)題處理1.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.對(duì)違反毛巾管理制度的行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。3.對(duì)整改不力或多次違反制度的部