食堂管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂年度工作計(jì)劃和預(yù)算。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。處理員工對(duì)食堂的投訴和建議，及時(shí)反饋改進(jìn)情況。2.食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、食材采購(gòu)、食品加工、餐廳衛(wèi)生等工作。制定食堂菜譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，確保菜品豐富多樣。組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒和餐廳清潔工作。熱情服務(wù)員工，及時(shí)響應(yīng)員工需求，解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)的中間環(huán)節(jié)，降低成本。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)庫(kù)存情況和菜譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中，采購(gòu)人員要與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食材要索取發(fā)票和相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，確保食材來源合法、質(zhì)量可靠。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，食堂驗(yàn)收人員要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員要在送貨單上簽字確認(rèn)，并做好入庫(kù)登記。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，驗(yàn)收人員要及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。食品加工與儲(chǔ)存1.加工流程食堂工作人員在加工食品前，要先洗手消毒，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，要確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工完成后，要及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。2.儲(chǔ)存要求食堂要設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、餐具等物品。食品儲(chǔ)存要遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，避免食品過期變質(zhì)。易腐食品要及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度要控制在0℃8℃之間，冷凍溫度要控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止蟲害和鼠害。餐廳衛(wèi)生與安全1.餐廳清潔食堂工作人員要每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等部位的清潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒方式要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.餐具消毒食堂使用的餐具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可采用高溫蒸煮、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具要存放在專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品安全食堂要建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。4.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。食堂工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器，確保用電安全。就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，員工要嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間就餐。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。3.食品浪費(fèi)倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免食品浪費(fèi)。食堂可設(shè)置"節(jié)約糧食"宣傳標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。4.特殊情況處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，要提前向食堂管理人員說明情況。如有員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面有意見或建議，可向食堂管理人員或行政部門反映，食堂要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定員工就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工就餐費(fèi)用由公司統(tǒng)一支付或個(gè)人自行承擔(dān)。2.費(fèi)用結(jié)算方式如員工就餐費(fèi)用由公司統(tǒng)一支付，食堂每月定期與行政部門核對(duì)就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，行政部門審核后進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。如員工就餐費(fèi)用由個(gè)人自行承擔(dān)，食堂可采用充值卡、現(xiàn)金等方式進(jìn)行收費(fèi)。3.成本核算與控制食堂要建立成本核算制度，定期對(duì)食材采購(gòu)、加工、人工等成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本。食堂管理人員要根據(jù)成本核算結(jié)果，合理調(diào)整菜譜和采購(gòu)計(jì)劃，降低食材損耗，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。設(shè)立員工意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)反饋問題和建議。邀請(qǐng)員工代表參與食堂管理，定期召開座談會(huì)，聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核。考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。對(duì)食堂