青島學(xué)校配餐管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校配餐管理，確保學(xué)生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在青島地區(qū)為學(xué)校提供配餐服務(wù)的所有企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.安全第一原則嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全，確保學(xué)生飲食安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則依據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富的餐食。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則以學(xué)生和學(xué)校需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的配餐服務(wù)。二、配餐企業(yè)資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工場所、設(shè)施設(shè)備，且布局合理。3.擁有專業(yè)的食品安全管理人員和符合要求的從業(yè)人員。（二）資質(zhì)審核1.學(xué)校在選擇配餐企業(yè)時(shí)，應(yīng)對其資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，要求提供相關(guān)證照原件及復(fù)印件。2.定期對配餐企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，確保其持續(xù)符合要求。（三）資質(zhì)變更管理配餐企業(yè)如發(fā)生營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等重要資質(zhì)變更，應(yīng)及時(shí)通知學(xué)校，并在變更后[X]個(gè)工作日內(nèi)提交新的資質(zhì)證明文件。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（三）采購流程1.配餐企業(yè)根據(jù)每日用餐人數(shù)制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，填寫采購清單。3.采購的食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.嚴(yán)格按照規(guī)定的加工工藝和時(shí)間進(jìn)行操作，確保食品熟透。3.做好食品添加劑的使用管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.具備專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持通風(fēng)、干燥、清潔。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）儲(chǔ)存條件要求1.不同類型的食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，如冷藏、冷凍、常溫等。2.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、餐食配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.具備保溫、冷藏等功能，確保餐食在配送過程中的質(zhì)量安全。（二）配送人員要求1.配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，遵守交通規(guī)則。2.做好餐食的裝卸和搬運(yùn)工作，避免餐食受到污染。（三）配送過程控制1.餐食應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)配送至學(xué)校，確保學(xué)生按時(shí)用餐。2.配送過程中要注意餐食的保溫、保鮮，防止變質(zhì)。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.配餐企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每月不少于[X]次。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）食品安全檢測1.配備必要的食品安全檢測設(shè)備，對采購的食品原料、加工過程中的食品等進(jìn)行檢測。2.定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對餐食進(jìn)行抽檢，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)通知學(xué)校和學(xué)生家長。八、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)配餐企業(yè)實(shí)際情況，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品加工操作技能、營養(yǎng)知識(shí)。3.服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德等。（三）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專家進(jìn)行外部培訓(xùn)。2.對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。九、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.明確配餐服務(wù)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，如餐食質(zhì)量、配送時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向?qū)W校和學(xué)生公開，接受監(jiān)督。（二）服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)1.學(xué)校建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對配餐服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。2.設(shè)立意見箱、投訴電話等，及時(shí)收集學(xué)校和學(xué)生的意見和建議。3.配餐企業(yè)根據(jù)監(jiān)督評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。十、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.配餐企業(yè)資質(zhì)文件、人員健康證明等。2.食品采購索證索票、驗(yàn)收記錄等。3.食品加工過程記錄、食品安全自查記錄等。4.人員培訓(xùn)記錄、服務(wù)監(jiān)督評(píng)價(jià)記錄等。（二）檔案保存