速食食品食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)速食食品食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部速食食品食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的需求。3.勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。4.民主管理原則，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，提出合理化建議。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等崗位人員。2.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序開展。（二）人員招聘1.按照公司招聘制度，通過面試、考核等程序招聘食堂工作人員。2.優(yōu)先招聘具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)的人員。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核機(jī)制，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員積極工作。（五）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。2.如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購(gòu)過程中，嚴(yán)格查驗(yàn)食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)?fù)瓿珊?，及時(shí)填寫采購(gòu)清單，辦理入庫手續(xù)。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、包裝、質(zhì)量證明文件等。3.如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。（二）庫存盤點(diǎn)1.每月至少進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與賬目是否一致。2.如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。（三）食品儲(chǔ)存條件1.不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其特性，按照相應(yīng)的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。五、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴工作衣帽。2.按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。3.加工過程中，嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、吸煙、吃零食等。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.每年年初制定食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.預(yù)算經(jīng)公司審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）成本控制1.加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。（三）財(cái)務(wù)管理1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。八、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確食堂就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.根據(jù)實(shí)際情況，可適當(dāng)調(diào)整就餐時(shí)間。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。（三）特殊情況處理1.如遇食堂設(shè)備故障、食材短缺等特殊情況，應(yīng)及時(shí)向員工說明情況，并采取相應(yīng)的措施。2.鼓勵(lì)員工提出合理的建議和意見，共同解決問題。九、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.明確專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話、查看投訴郵箱，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理1.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明原因。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時(shí)反饋給投訴人。3.對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決。（三）建議處理1.鼓勵(lì)員工提出合理化建議，對(duì)提出有效建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)員工提出的建議進(jìn)行認(rèn)真研究，合理的建議應(yīng)及時(shí)采納并實(shí)施。十、附則（一）制度解釋