食堂衛(wèi)生工具管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生工具的管理，確保食堂衛(wèi)生安全，為員工提供清潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有衛(wèi)生工具的管理，包括但不限于清潔用具、餐具、廚具、消毒設(shè)備等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、高效、節(jié)約的原則，確保衛(wèi)生工具的正常使用和定期維護(hù)，保障食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生工具的采購與驗(yàn)收1.采購標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食堂實(shí)際需求，采購質(zhì)量合格、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生工具。優(yōu)先選擇具有良好口碑、經(jīng)過相關(guān)認(rèn)證的品牌產(chǎn)品。采購的清潔用具應(yīng)具備良好的吸水性、耐磨性和去污能力；餐具應(yīng)符合食品級安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害；廚具應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、易清潔的材質(zhì)。消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，能夠滿足食堂餐具、廚具等的消毒需求。2.采購流程食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)庫存情況和實(shí)際需求，填寫衛(wèi)生工具采購申請單，詳細(xì)注明工具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單提交至公司采購部門，采購部門按照公司采購流程進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。在采購過程中，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商明確衛(wèi)生工具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款，并簽訂采購合同。3.驗(yàn)收要求衛(wèi)生工具到貨后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括工具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等是否符合采購要求。對于餐具、廚具等食品接觸類工具，需檢查是否有合格證書、質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)文件，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的衛(wèi)生工具應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄；驗(yàn)收不合格的工具應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。三、衛(wèi)生工具的儲存與保管1.儲存環(huán)境設(shè)立專門的衛(wèi)生工具倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，避免衛(wèi)生工具受潮、發(fā)霉、生銹。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放清潔用具、餐具、廚具、消毒設(shè)備等，做到分類存放，便于管理和取用。食品接觸類工具應(yīng)存放在專用的貨架或櫥柜內(nèi)，避免與其他物品混放，防止交叉污染。2.保管措施建立衛(wèi)生工具保管臺賬，詳細(xì)記錄工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、入庫日期、領(lǐng)用記錄等信息，做到賬物相符。定期對衛(wèi)生工具進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、損壞或閑置的工具。對于易損的衛(wèi)生工具，應(yīng)制定合理的備用數(shù)量，確保在工具損壞時(shí)能夠及時(shí)更換，不影響食堂正常使用。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保儲存環(huán)境安全。四、衛(wèi)生工具的使用與操作規(guī)范1.清潔用具掃帚、拖把等地面清潔用具應(yīng)分區(qū)使用，避免交叉污染。使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放于指定位置。抹布應(yīng)根據(jù)用途分類，如擦桌面、擦餐具等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。清潔用具使用過程中，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保清潔效果。2.餐具員工應(yīng)按照規(guī)定的流程取用餐具，不得隨意拿取或丟棄。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保表面無食物殘?jiān)?。清洗過程應(yīng)遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.廚具廚師應(yīng)熟練掌握各類廚具的使用方法，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保烹飪過程安全、衛(wèi)生。廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除油污和食物殘?jiān)τ陔y以清洗的污漬，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行處理。定期對廚具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換，確保廚具正常使用。4.消毒設(shè)備消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。記錄消毒設(shè)備的使用情況和消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒溫度、消毒時(shí)長等信息，以備查閱。五、衛(wèi)生工具的清洗與消毒1.清洗要求各類衛(wèi)生工具使用后應(yīng)立即進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和食物殘?jiān)?。清洗時(shí)應(yīng)使用適量的清潔劑，按照正確的清洗方法進(jìn)行操作，確保清洗徹底。對于食品接觸類工具，清洗后應(yīng)使用流動水沖洗干凈，避免清潔劑殘留。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑消毒等）。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，消毒時(shí)間應(yīng)足夠；紫外線消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒時(shí)間和強(qiáng)度符合標(biāo)準(zhǔn)；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配置和操作。廚具消毒可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止生銹。清潔用具消毒可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法。浸泡消毒時(shí)，應(yīng)將清潔用具完全浸泡在消毒劑中，達(dá)到規(guī)定時(shí)間后取出晾干；擦拭消毒時(shí)，應(yīng)使用消毒劑擦拭清潔用具表面，確保消毒徹底。3.消毒記錄建立衛(wèi)生工具消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和追溯。六、衛(wèi)生工具的更換與報(bào)廢1.更換標(biāo)準(zhǔn)清潔用具出現(xiàn)磨損嚴(yán)重、無法正常使用的情況時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。餐具如有破損、變形、變色等影響衛(wèi)生和使用的情況，應(yīng)立即更換。廚具使用一定年限或出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，影響烹飪質(zhì)量和安全時(shí)，應(yīng)進(jìn)行更換。消毒設(shè)備出現(xiàn)故障，經(jīng)維修后仍無法正常運(yùn)行，或已達(dá)到使用年限，應(yīng)予以報(bào)廢更換。2.更換流程由使用部門填寫衛(wèi)生工具更換申請單，說明更換原因、工具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請單提交至食堂負(fù)責(zé)人審核，審核通過后提交至公司采購部門進(jìn)行采購。新的衛(wèi)生工具到貨后，按照驗(yàn)收要求進(jìn)行驗(yàn)收，合格后進(jìn)行更換，并做好相關(guān)記錄。3.報(bào)廢處理對于已無法使用的衛(wèi)生工具，由使用部門填寫報(bào)廢申請單，注明工具名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置日期、報(bào)廢原因等信息。報(bào)廢申請單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司相關(guān)部門審批。審批通過后，對報(bào)廢的衛(wèi)生工具進(jìn)行妥善處理，如變賣、回收等，處理過程應(yīng)做好記錄。七、衛(wèi)生工具的監(jiān)督與檢查1.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對衛(wèi)生工具的儲存、使用、清洗、消毒等情況進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生工具管理符合制度要求。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生工具的清潔程度、消毒效果、損壞情況、庫存數(shù)量等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。2.不定期抽查公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對食堂衛(wèi)生工具管理情況進(jìn)行抽查，檢查衛(wèi)生工具的使用和維護(hù)是否規(guī)范，衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)。抽查過程中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生工具管理情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人或公司相關(guān)部門反映。對于員工的監(jiān)督反饋，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，保護(hù)員工的監(jiān)督積極性。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生工具管理制度，明確衛(wèi)生工具的采購、儲存、使用、清洗、消毒、更換、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)衛(wèi)生工具的正確使用方法和維護(hù)技巧，提高工作人員的操作技能和衛(wèi)生意識。開展食品安全知識培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工具管理對食品安全的重要性。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生工具管理的相關(guān)知識和技能。在日常工作中，通過現(xiàn)場示范、操作演示等方式，對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。鼓勵工作人員自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和參考書籍，幫助其不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立