食品超市安全管理制度?總則1.目的為加強食品超市安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護超市的正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等，以及超市全體員工、供應(yīng)商和進入超市的顧客。3.基本原則超市安全管理遵循"預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人"的原則，確保食品安全、消防安全、人員安全等各項安全工作落實到位。食品經(jīng)營安全管理1.食品采購安全嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資格，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等進行評估，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。采購食品時，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，杜絕采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好庫存盤點記錄。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃、易爆等危險物品。3.食品銷售安全銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件進行銷售，不得擅自更改食品的儲存條件。對即將過期的食品，應(yīng)提前進行醒目提示，并采取促銷等措施盡快銷售。建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，銷售記錄應(yīng)保存期限不少于二年。消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理按照國家相關(guān)規(guī)定配備充足、有效的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。在消防設(shè)施設(shè)備顯著位置設(shè)置標(biāo)識，標(biāo)明使用方法和注意事項。消防設(shè)施設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放雜物，確保疏散通道暢通。2.用火用電安全管理超市內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，設(shè)置明顯的禁止吸煙標(biāo)識。如需進行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)，并采取相應(yīng)的防火措施。加強用電管理，定期檢查電氣線路和設(shè)備，確保其符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。對臨時用電設(shè)備，應(yīng)指定專人負責(zé)管理，用后及時拆除。3.疏散通道與安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道和安全出口堆放貨物、停放車輛等。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下能夠正常引導(dǎo)人員疏散。定期組織員工進行疏散演練，提高員工和顧客的應(yīng)急疏散能力。人員安全管理1.員工安全培訓(xùn)新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括超市安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行更新和補充，提高員工的安全意識和操作技能。針對不同崗位的員工，開展有針對性的安全培訓(xùn)，如食品銷售人員的食品安全知識培訓(xùn)、倉庫管理人員的貨物搬運安全培訓(xùn)等。2.員工勞動保護為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。根據(jù)不同崗位的工作特點，合理安排員工的工作時間和勞動強度，避免員工過度疲勞作業(yè)。定期組織員工進行健康檢查，關(guān)注員工的身體健康狀況。3.顧客安全管理在超市入口、通道、電梯等位置設(shè)置安全警示標(biāo)識，提醒顧客注意安全。加強對超市內(nèi)設(shè)施設(shè)備的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，如檢查電梯是否正常運行、地面是否防滑等。對老、弱、病、殘、孕等特殊顧客群體，應(yīng)給予必要的幫助和照顧，確保其在超市內(nèi)的安全。環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生管理保持營業(yè)場所地面、貨架、柜臺等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。食品陳列區(qū)域應(yīng)保持整潔，食品擺放整齊有序，避免交叉污染。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在營業(yè)場所內(nèi)過夜存放。2.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持清潔干燥，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。庫存食品應(yīng)保持包裝完好，防止灰塵、污垢等污染食品。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，無異味。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查和處置。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大，同時做好事故的善后處理工作。安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，超市管理人員應(yīng)每天對超市進行巡查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營安全、消防安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每月組織一次全面的安全檢查，由超市負責(zé)人帶隊，各部門負責(zé)人參加，對超市進行全方位的檢查。重大節(jié)日、重要活動前，應(yīng)進行專項安全檢查，確保超市安全運營。2.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對一般安全隱患，應(yīng)立即整改；對重大安全隱患，應(yīng)制定詳細的整改方案，確保在規(guī)定期限內(nèi)整改到位。建立隱患排查治理臺賬，對安全隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據(jù)可查。安全責(zé)任追究制度1.責(zé)任界定明確超市各級管理人員、員工在安全管理工作中的職責(zé)，對于因工作失誤、違規(guī)操作等導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.責(zé)任追究方式對于違反安全管