高中食堂職工管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)高中食堂管理，規(guī)范食堂職工行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高中食堂全體職工，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、收銀員、清潔員等。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：始終以師生滿意為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，做到有章可循、違章必究，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。4.團(tuán)結(jié)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神，各崗位職工之間相互配合、相互支持，共同完成食堂各項工作任務(wù)。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.組織食堂職工進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高職工的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。3.負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，監(jiān)督檢查食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，確保食品安全。4.協(xié)調(diào)食堂與學(xué)校各部門之間的關(guān)系，及時處理師生對食堂工作的意見和建議。5.負(fù)責(zé)食堂成本核算與控制，合理安排資金，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。6.定期對食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。7.完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）廚師職責(zé)1.根據(jù)學(xué)校師生口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，并負(fù)責(zé)烹飪工作。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的清潔與維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.協(xié)助食堂主管做好食品成本核算與控制工作，合理使用原材料，減少浪費(fèi)。5.參與食堂采購驗收工作，對采購的食品原材料質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。（三）幫廚職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，確保餐具、廚具的衛(wèi)生清潔。3.協(xié)助食堂清潔員做好食堂環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，保持食堂環(huán)境整潔。4.遵守食堂各項規(guī)章制度，服從廚師的工作安排，積極完成工作任務(wù)。5.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。（四）采購員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食品原材料、調(diào)料、日用品等物資的采購工作，確保采購的物資質(zhì)量合格、價格合理。2.嚴(yán)格遵守采購流程，選擇正規(guī)供應(yīng)商，簽訂采購合同，索取相關(guān)票據(jù)。3.對采購的物資進(jìn)行驗收，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量符合要求，對不合格物資及時退換。4.做好采購物資的臺賬記錄，定期向食堂主管匯報采購情況。5.遵守廉潔自律規(guī)定，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。（五）倉庫管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好物資的出入庫登記和庫存盤點(diǎn)。2.按照物資分類存放的原則，對食品原材料、調(diào)料、日用品等進(jìn)行合理擺放，確保倉庫整潔有序。3.定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)等不合格物資及時清理。4.協(xié)助采購員做好物資驗收工作，對入庫物資的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核對。5.根據(jù)食堂需求，及時發(fā)放物資，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.做好倉庫安全防范工作，防止物資被盜、受潮等情況發(fā)生。7.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。（六）收銀員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂就餐師生的收費(fèi)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、快捷。2.認(rèn)真核對就餐人員的飯卡或現(xiàn)金，確保收款無誤，對假鈔等情況要及時處理。3.做好收款記錄，每日下班前將收款金額與就餐人數(shù)進(jìn)行核對，并將收款情況匯報給食堂主管。4.負(fù)責(zé)食堂收費(fèi)系統(tǒng)的操作與維護(hù)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。5.遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，不得私自挪用公款。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。（七）清潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、樓梯等，保持環(huán)境整潔干凈。2.定期對食堂桌椅、門窗、地面等進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.及時清理食堂垃圾桶內(nèi)的垃圾，做到日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。4.協(xié)助廚師和幫廚做好餐具、廚具的清洗和消毒后的整理工作。5.發(fā)現(xiàn)食堂設(shè)施設(shè)備損壞或衛(wèi)生問題及時報告食堂主管。6.完成食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。三、工作紀(jì)律（一）考勤制度1.全體職工應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假須提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程辦理請假手續(xù)。請假一天以內(nèi)由食堂主管批準(zhǔn)，請假兩天以上由學(xué)校后勤部門批準(zhǔn)。3.無故曠工者，按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。連續(xù)曠工超過三天或一年內(nèi)累計曠工超過十天的，予以辭退。（二）工作態(tài)度1.職工應(yīng)熱愛本職工作，具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.對待師生要熱情、禮貌、周到，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。3.工作中要積極主動，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得推諉扯皮、互相指責(zé)。（三）廉潔自律1.職工應(yīng)嚴(yán)格遵守廉潔自律規(guī)定，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣、禮品等不正當(dāng)利益。2.在采購、驗收、倉庫管理等工作中，要堅持原則，公正廉潔，確保工作的公正性和透明度。3.不得利用職務(wù)之便謀取私利，不得私自采購或銷售食堂物資。（四）安全衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全和人員操作安全。2.定期參加食品安全培訓(xùn)和消防、安全等培訓(xùn)，提高安全意識和應(yīng)急處理能力。3.加強(qiáng)食堂安全防范工作，注意防火、防盜、防觸電等，確保食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。四、食品采購與驗收制度（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購的食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購價格應(yīng)合理，在保證質(zhì)量的前提下，盡量降低采購成本。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存情況和師生就餐需求，提前制定采購計劃。2.按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。3.采購的物資到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員和驗收人員進(jìn)行驗收。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的物資進(jìn)行驗收。2.食品原材料的驗收內(nèi)容包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.對驗收合格的物資，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換。五、食品加工與儲存制度（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。2.檢查食品原材料的質(zhì)量，對變質(zhì)、過期等不合格原材料不得加工使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品添加劑，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。4.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。六、食堂衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)配備足夠的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍應(yīng)保持清潔。3.食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售，防止交叉污染。3.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）個人衛(wèi)生1.食堂職工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理制度（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃，報學(xué)校后勤部門審批。2.采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施的適用性和經(jīng)濟(jì)性。3.采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)附有產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)資料。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。（三）設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，職工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。2.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，做好清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障。3.對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，建立設(shè)備設(shè)施檔案。（四）設(shè)備設(shè)施報廢與更新1.對損壞嚴(yán)重、無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時辦理報廢手續(xù)。2.根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)備設(shè)施使用情況，適時進(jìn)行設(shè)備設(shè)施更新，提高食堂服務(wù)水平。八、食堂成本核算與控制制度（一）成本核算1.建立食堂成本核算體系，對食堂的各項費(fèi)用進(jìn)行分類核算，包括食品原材料成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)等。2.每月末對食堂成本進(jìn)行核算，編制成本報表，分析成本構(gòu)成和變化情況。（二）成本控制1.加強(qiáng)食品原材料采購管理，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。3.加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電，降低水電費(fèi)支出。4.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施使用壽命，降低設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)。5.嚴(yán)格控制食品浪費(fèi)，制定食品加工和銷售過程中的節(jié)約措施，提高食品利用率。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核制度（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等組成，定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，廣泛收集師生對食堂工作的意見和建議，及時處理師生的投訴和舉報。（二）考核內(nèi)容1.服務(wù)態(tài)度：包括職工對師生的熱情程度、禮貌用語、服務(wù)效率等。2.食品質(zhì)量：包括食品的口味、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等。3.環(huán)境衛(wèi)生：包括食堂公共區(qū)域和食品加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況。4.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。5.成本控制：包括食品原材料采購成本、人工成本、水電費(fèi)等的控制情況。（三）考核方式1.定期考核：每月對食堂職工進(jìn)行一次考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行排名和獎懲。2.不定期抽查：監(jiān)督小組不定期對食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.師生