駕校教練食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強駕校教練食堂的管理，為駕校教練提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障教練的身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于駕校教練食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的駕校教練。3.管理原則遵循食品安全第一、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則，確保食堂各項工作規(guī)范、有序進行。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。通過正規(guī)渠道招聘，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。錄用人員需簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.崗位職責廚師負責每日菜品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味，合理搭配食材，做到營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全，杜絕食物中毒事件發(fā)生。負責廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清潔消毒，餐廳地面、墻面的清掃等。在開餐期間，協(xié)助廚師進行打餐、送餐等服務(wù)工作。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員考勤、食材采購監(jiān)督、財務(wù)管理等。收集教練對食堂飯菜的意見和建議，及時反饋給廚師并督促改進。協(xié)調(diào)食堂與駕校其他部門的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作質(zhì)量。三、食材采購與管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、價格、質(zhì)量標準等要求。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和教練就餐需求，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)。食材采購回來后，由食堂管理員、廚師等共同驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，合格后方可入庫。3.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材分類存放，遵循先進先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材，防止浪費。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師和幫廚在加工食材前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分，確保食材安全可加工。2.加工過程規(guī)范嚴格按照食品加工操作流程進行加工，生熟食材分開處理，防止交叉污染。烹飪過程中要控制好油溫、火候、時間等，確保菜品熟透，保證食品安全。不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食材和非食用物質(zhì)加工食品。3.食品留樣每餐的主、副食成品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。五、餐廳服務(wù)管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時清掃、消毒，桌椅擺放整齊。餐廳內(nèi)要保持通風良好，無異味，為教練提供舒適的就餐環(huán)境。2.開餐時間根據(jù)駕校教練的工作時間，合理安排開餐時間，確保教練能按時就餐。一般早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應(yīng)提前通知教練。3.打餐服務(wù)打餐人員要熱情、禮貌，為教練提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。打餐時應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具。按照教練的需求合理打餐，注意分量適中，避免浪費。4.投訴處理設(shè)立投訴意見箱，接受教練對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴。對于投訴要及時處理，一般投訴應(yīng)在[具體時間]內(nèi)給予回復(fù)，重大投訴應(yīng)在[具體時間]內(nèi)解決，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。六、食品安全管理1.衛(wèi)生制度食堂工作人員要嚴格遵守個人衛(wèi)生制度，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。廚房、餐廳等區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具要嚴格按照消毒流程進行消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.食品安全檢查食堂管理員每天對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員對食堂進行檢查和指導(dǎo)，確保食堂食品安全符合相關(guān)標準。3.食品添加劑使用嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，使用時做好記錄。七、財務(wù)管理1.預(yù)算管理根據(jù)駕校教練人數(shù)、就餐標準等因素，編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等費用。預(yù)算經(jīng)駕校審核批準后執(zhí)行。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、比價等方式選擇優(yōu)質(zhì)低價的供應(yīng)商。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。節(jié)約水電、燃氣等能源，降低能源消耗成本。3.費用報銷食堂各項費用報銷要嚴格按照駕校財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報銷。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督駕校成立食堂監(jiān)督小組，成員包括駕校管理人員、教練代表等，定期對食堂工作進行監(jiān)督檢查。食堂監(jiān)督小組要對食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、財務(wù)管理等方面進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.教練滿意度調(diào)查定期開展教練對食堂工作的滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集教練的意見和建議。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析食堂工作存在的問題，制定改進措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。九、獎懲制度1.獎勵對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如食品安全意識強、飯菜質(zhì)量高、服務(wù)態(tài)度好等，給予表彰和獎勵，獎勵形式包括獎金、榮譽證書等。對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂工作效率或降低成本的人員，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對違反食品安全規(guī)定、工作紀律的食堂