食堂員工管理制度通知?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保飲食安全，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.管理原則以人為本，提供優(yōu)質(zhì)、健康、可口的飯菜，滿足員工的飲食需求。規(guī)范管理，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保食堂運營合法合規(guī)。注重效率，優(yōu)化工作流程，提高工作效率，保證飯菜供應(yīng)及時、準確。廉潔自律，食堂工作人員應(yīng)廉潔奉公，嚴禁接受供應(yīng)商賄賂或謀取私利。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責(zé)食堂員工的工作安排、培訓(xùn)、考核和監(jiān)督，確保員工遵守各項規(guī)章制度。3.審核食堂采購計劃，監(jiān)督采購過程，確保食材質(zhì)量和價格合理。4.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程和餐具消毒情況，確保食品安全衛(wèi)生。5.收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時進行整改和反饋。6.與公司其他部門保持良好溝通，協(xié)調(diào)解決食堂運營中出現(xiàn)的問題。（二）廚師1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并報食堂主管審核。2.負責(zé)食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和安全。3.合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。4.保持廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。5.協(xié)助食堂主管做好食堂的衛(wèi)生管理工作，保持廚房環(huán)境整潔。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助食堂主管做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，保持廚房、餐廳等區(qū)域的整潔。4.在廚師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)食品加工技能，提高自身業(yè)務(wù)水平。（四）服務(wù)員1.負責(zé)餐廳的餐桌擺放、餐具整理和清潔工作，為員工提供整潔舒適的用餐環(huán)境。2.引導(dǎo)員工有序就餐，維持餐廳秩序，及時解決員工在用餐過程中遇到的問題。3.負責(zé)餐廳食品和飲料的供應(yīng)工作，確保供應(yīng)及時、準確。4.收集員工用過的餐具，及時送回廚房清洗消毒。5.協(xié)助食堂主管做好餐廳的衛(wèi)生管理工作，定期對餐廳進行清潔消毒。（五）采購員1.根據(jù)食堂主管審核后的采購計劃，負責(zé)食材、調(diào)料、餐具等物資的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和篩選。3.嚴格把控采購物資的質(zhì)量，確保所采購的食材符合食品安全標準，調(diào)料、餐具等物資符合相關(guān)質(zhì)量要求。4.做好采購物資的驗收工作，核對物資的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格，確保與采購合同一致。5.及時掌握市場價格動態(tài)，合理控制采購成本，降低采購費用。6.負責(zé)采購發(fā)票的收集、整理和報銷工作。（六）倉庫管理員1.負責(zé)食堂倉庫的日常管理工作，做好物資的出入庫登記和庫存盤點。2.按照規(guī)定的分類和存放要求，對食材、調(diào)料、餐具等物資進行妥善保管，確保物資不受損壞、變質(zhì)。3.定期檢查庫存物資，及時清理過期、變質(zhì)物資，確保庫存物資安全。4.根據(jù)庫存情況和采購計劃，及時向采購員反饋物資短缺信息，以便及時采購。5.協(xié)助食堂主管做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持倉庫整潔。三、工作流程（一）食材采購流程1.每周[X]前，廚師根據(jù)下周食譜和預(yù)估用餐人數(shù)，填寫《食材采購申請表》，詳細列出所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，報食堂主管審核。2.食堂主管對《食材采購申請表》進行審核，根據(jù)庫存情況和實際需求進行調(diào)整，審核通過后簽字確認。3.采購員根據(jù)審核后的《食材采購申請表》，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購時應(yīng)優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、價格合理的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。4.供應(yīng)商將采購的食材送至公司食堂，采購員與倉庫管理員共同對食材進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購合同一致。驗收合格后，倉庫管理員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。5.對于驗收不合格的食材，采購員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商更換或補貨。如因質(zhì)量問題給公司造成損失的，應(yīng)按照合同約定追究供應(yīng)商的責(zé)任。6.采購員將采購發(fā)票、送貨單等相關(guān)憑證整理好，及時交財務(wù)部門報銷。（二）食品加工流程1.廚師在加工食品前，應(yīng)檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，確保食材符合食品安全要求。2.按照食品加工操作規(guī)程，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的使用，確保飯菜色香味俱全。3.食品加工完成后，廚師應(yīng)將飯菜放置在清潔、保溫的容器中，并加蓋防護，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.在食品加工過程中，嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）餐廳服務(wù)流程1.服務(wù)員在開餐前[X]分鐘，完成餐廳的餐桌擺放、餐具整理和清潔工作，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。2.準備好食品和飲料，擺放整齊，確保供應(yīng)及時、準確。3.員工就餐時，服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊，按照員工需求提供相應(yīng)的食品和飲料。4.及時清理餐桌上的殘渣和餐具，保持餐桌整潔。對于員工提出的特殊需求，應(yīng)及時給予幫助和解決。5.就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅速清理餐桌，整理好餐具，送回廚房清洗消毒。對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、門窗擦拭等，保持餐廳環(huán)境整潔。（四）餐具清洗消毒流程1.幫廚將用過的餐具收集到洗碗間，分類放置在專用的清洗池中。2.先用清水沖洗餐具表面的殘渣，然后將餐具放入加有洗潔精的溫水中浸泡[X]分鐘左右。3.使用專用的餐具清洗設(shè)備或工具，對餐具進行仔細清洗，確保餐具內(nèi)外無油污、無殘渣。4.清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。5.消毒后的餐具取出，放入清潔、干燥的餐具柜中存放，防止再次污染。6.每天對餐具清洗消毒設(shè)備進行清潔維護，確保設(shè)備正常運行。定期對消毒效果進行檢測，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。四、食品衛(wèi)生安全管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開存放。加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏和冷凍，防止食品變質(zhì)。3.食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具、廚具等進行定期消毒。每天對餐廳、廚房等區(qū)域進行清潔衛(wèi)生打掃，定期進行全面消毒，保持環(huán)境整潔。4.加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人使用，并做好使用記錄。5.建立食品留樣制度，每餐每種食品都要進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。6.加強對食堂水源的管理，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標準。定期對供水設(shè)備進行清洗消毒，防止水污染。7.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康和生命安全。五、員工行為規(guī)范1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.嚴格遵守工作紀律，在工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。如有特殊情況需要離開工作崗位，應(yīng)向食堂主管請假并安排好替代人員。3.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。4.尊重員工，熱情服務(wù)，文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。耐心聽取員工的意見和建議，及時改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。5.愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和物資，不得隨意損壞或浪費。如有損壞，應(yīng)及時報告并照價賠償。6.嚴格遵守廉潔自律規(guī)定，不得接受供應(yīng)商的賄賂或其他不正當(dāng)利益。不得利用工作之便謀取私利，如私自采購食材、收取回扣等。7.積極參加公司組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。六、考核與獎懲1.考核方式食堂主管負責(zé)對食堂員工的日常工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面。每月進行一次月度考核，每季度進行一次季度考核，年度進行一次年度考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.考核標準優(yōu)秀：工作態(tài)度端正，責(zé)任心強，工作質(zhì)量高，工作效率快，嚴格遵守規(guī)章制度，無任何違規(guī)違紀行為，且在某方面表現(xiàn)突出，為食堂工作做出較大貢獻。良好：工作態(tài)度積極，能夠認真完成工作任務(wù)，工作質(zhì)量較好，工作效率較高，遵守規(guī)章制度，無明顯違規(guī)違紀行為。合格：工作態(tài)度基本端正，能夠完成本職工作任務(wù)，但工作質(zhì)量和效率一般，存在一些小問題，但能及時改進，遵守規(guī)章制度情況一般。不合格：工作態(tài)度不認真，責(zé)任心不強，工作質(zhì)量差，工作效率低，經(jīng)常違反規(guī)章制度，或給食堂工作造成較大損失。3.獎勵措施對考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。在員工晉升、評優(yōu)評先等方面，優(yōu)先考慮考核優(yōu)秀的員工。對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的員工，給予特別獎勵。4.懲罰措施對考核結(jié)果為不合格的員工，進行批評教育，并要求其制定整改措施，限期改進。連續(xù)兩