銀行單位食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)銀行單位食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于銀行單位全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用資源。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全與質(zhì)量。協(xié)調(diào)食堂與員工之間的關(guān)系，處理員工的意見和建議。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、考核及培訓(xùn)工作。控制食堂成本，合理安排經(jīng)費(fèi)支出。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。協(xié)助食堂主管做好食品成本控制工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、清潔等工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放。維護(hù)廚房的環(huán)境衛(wèi)生。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅、地面等的清潔。引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌。為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水等。（三）人員考核1.建立食堂人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生狀況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育或辭退。（四）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)食堂人員參加相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為人員考核的參考依據(jù)。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。4.采購人員對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。5.驗(yàn)收合格的食品方可入庫，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換。（三）采購監(jiān)督1.食堂主管定期對采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購流程規(guī)范、采購質(zhì)量合格。2.設(shè)立意見箱，接受員工對采購工作的監(jiān)督和建議。3.對于違規(guī)采購行為，應(yīng)嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚人員在加工食品前應(yīng)穿戴工作衣帽，洗手消毒。2.檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞的部分。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。3.控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證食品質(zhì)量。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品，防止其流入餐桌。（三）庫存食品管理1.庫存食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、損壞。2.對于易腐食品，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。六、餐廳衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每日對餐廳進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、門窗、桌椅等的清潔。2.定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中。2.定期對餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合要求。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。（二）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每日對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保食堂食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治患者，并及時(shí)向上級報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。八、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確食堂的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。（三）文明就餐1.倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。2.按需取餐，適量用餐，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器中。九、費(fèi)用管理（一）經(jīng)費(fèi)來源食堂經(jīng)費(fèi)主要來源于銀行單位的補(bǔ)貼及員工就餐費(fèi)用。（二）費(fèi)用核算1.建立食堂費(fèi)用核算制度，定期對食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算。2.費(fèi)用核算內(nèi)容包括食品采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。（三）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低食品成本。2.嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。（四）財(cái)務(wù)公開1.定期公布食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。2.食堂經(jīng)費(fèi)收支情況應(yīng)做