高層公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公司高層管理人員的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司高層管理人員及在公司食堂就餐的相關(guān)人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材安全、烹飪過程衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，滿足高層管理人員的就餐需求。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師長一名，負責食堂的日常管理、菜品研發(fā)、質(zhì)量把控等工作。根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.人員職責廚師長職責制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。監(jiān)督食材采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。管理食堂工作人員，組織培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。定期收集就餐人員的意見和建議，不斷改進食堂工作。廚師職責按照廚師長制定的食譜和標準進行烹飪，保證菜品質(zhì)量。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。協(xié)助廚師長做好食材的準備工作，合理使用食材，減少浪費。幫廚職責協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等預(yù)處理工作。負責食堂的餐具清洗、消毒，保持食堂環(huán)境整潔。協(xié)助廚師長做好食堂的物資管理工作。服務(wù)員職責熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時提供茶水等服務(wù)。負責食堂餐桌、餐椅的擺放和清理，保持就餐環(huán)境整潔。收集就餐人員的反饋信息，及時傳遞給廚師長。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格合理性等。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程廚師長根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中要嚴格遵守公司的采購制度，索取發(fā)票等相關(guān)憑證。食材采購回來后，采購人員與驗收人員共同對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。對易腐壞的食材要采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質(zhì)量。定期對倉庫進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食材。4.食材驗收驗收人員要嚴格按照采購標準對食材進行驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，要檢查其檢驗檢疫證明。如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為操作間、用餐區(qū)、儲物間、更衣室等功能區(qū)域。操作間應(yīng)設(shè)置洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。用餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，配備必要的通風(fēng)、照明設(shè)備。2.衛(wèi)生清潔制定食堂衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔標準和責任人。食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、餐具等。定期對食堂進行消毒，操作間、用餐區(qū)等每周至少消毒一次，餐具每餐消毒。保持食堂環(huán)境整潔，無垃圾、無異味，垃圾桶應(yīng)及時清理。3.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。加強食品加工過程的安全管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食物中毒等事故發(fā)生。配備必要的食品安全檢測設(shè)備，對食材、食品進行定期檢測。五、食堂菜品管理1.食譜制定廚師長應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、市場供應(yīng)情況和就餐人員的口味需求，每周制定一次食譜。食譜應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性，包括主食、副食、湯品、水果等。定期收集就餐人員對食譜的意見和建議，及時調(diào)整食譜。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴格按照食譜和烹飪標準進行菜品制作，保證菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的口感和營養(yǎng)，合理搭配食材，避免使用過多的油、鹽、糖等調(diào)料。加強對菜品質(zhì)量的檢查，廚師長每天應(yīng)對菜品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.菜品創(chuàng)新鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新，推出新的菜品和特色菜肴。定期組織廚師參加廚藝培訓(xùn)和交流活動，學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜品制作方法。對創(chuàng)新菜品進行試菜和評估，根據(jù)反饋意見進行改進和完善。六、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂的就餐時間，為高層管理人員提供方便、快捷的就餐服務(wù)。就餐時間應(yīng)根據(jù)公司的工作安排合理設(shè)定，避免與工作時間沖突。2.就餐秩序要求就餐人員遵守就餐秩序，排隊打飯，文明用餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等，保持食堂環(huán)境整潔。就餐人員應(yīng)愛護食堂設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.特殊需求對于有特殊飲食需求的就餐人員，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品。就餐人員如有其他特殊需求，可提前向食堂工作人員提出，食堂應(yīng)盡量給予滿足。七、食堂費用管理1.費用預(yù)算每年年初，根據(jù)公司高層管理人員的就餐人數(shù)、菜品標準等因素，制定食堂費用預(yù)算。食堂費用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔用品費等。2.費用核算建立食堂費用核算制度，每月對食堂費用進行核算。核算內(nèi)容包括各項費用的支出情況、成本分析、盈虧情況等。定期對食堂費用進行審計，確保費用支出合理、合規(guī)。3.費用控制嚴格控制食堂費用支出，降低運營成本。加強對食材采購的管理，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應(yīng)商。合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強對水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命。八、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴郵箱、意見箱等投訴渠道，方便就餐人員提出意見和建議。公布食堂管理人員的聯(lián)系方式，就餐人員可直接與管理人員溝通。2.投訴處理對收到的投訴和建議進行及時處理，一般投訴應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)給予答復(fù)，重大投訴應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)處理完畢。認真調(diào)查投訴內(nèi)容，核實情況，如確實存在問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并將整改情況及時反饋給投訴人。對投訴和建議進行分類整理，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗