餐廳庫房臺賬管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳庫房管理，規(guī)范庫房物資的出入庫流程，確保物資賬目清晰、準確，保障餐廳運營的物資供應(yīng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各餐廳的庫房管理工作。（三）基本原則1.賬實相符原則：庫房臺賬記錄應(yīng)與實際庫存物資一致，定期進行盤點核對，保證賬目的真實性和準確性。2.出入庫規(guī)范原則：明確物資出入庫的標準流程，嚴格按照規(guī)定進行操作，確保物資流轉(zhuǎn)有序。3.安全管理原則：加強庫房安全防范措施，保障物資存儲安全，防止物資損壞、丟失、變質(zhì)等情況發(fā)生。4.成本控制原則：通過合理的庫存管理，控制物資采購成本，減少庫存積壓和浪費，提高資金使用效率。二、庫房管理職責分工（一）庫房管理員職責1.負責庫房日常管理工作，包括物資的驗收、入庫、存儲、保管、發(fā)放等。2.按照規(guī)定建立和登記庫房臺賬，及時記錄物資的出入庫情況，做到賬目清晰、準確。3.定期對庫房物資進行盤點，確保賬實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并協(xié)助處理。4.做好庫房的安全管理工作，包括防火、防盜、防潮、防蟲等措施，保證物資存儲安全。5.負責庫房環(huán)境衛(wèi)生的維護，保持庫房整潔、有序。（二）采購人員職責1.根據(jù)餐廳物資需求計劃，及時、準確地采購所需物資。2.采購物資時，嚴格按照公司采購流程進行操作，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。3.協(xié)助庫房管理員做好物資的驗收工作，提供物資的相關(guān)信息和證明文件。（三）餐廳廚師長職責1.根據(jù)餐廳經(jīng)營情況，制定合理的物資需求計劃，并及時報送采購人員。2.對庫房物資的使用情況進行監(jiān)督，確保物資合理使用，避免浪費。3.協(xié)助庫房管理員進行物資盤點工作，提供物資使用方面的相關(guān)信息。（四）財務(wù)人員職責1.負責審核庫房臺賬的記錄情況，確保賬目符合財務(wù)規(guī)范。2.定期對庫房物資進行成本核算，為餐廳成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.監(jiān)督庫房物資的出入庫流程，確保物資流轉(zhuǎn)的合法性和合規(guī)性。三、庫房物資分類與編號（一）物資分類根據(jù)餐廳運營所需物資的用途和性質(zhì)，將庫房物資分為以下幾類：1.食品類：包括主食、副食、調(diào)料、飲料等。2.餐具類：各種餐具、廚具等。3.酒水類：各類酒類、飲料等。4.清潔用品類：用于餐廳清潔的各類清潔劑、消毒劑、清潔工具等。5.辦公用品類：辦公所需的文具、紙張、設(shè)備等。6.其他物資類：不屬于以上分類的其他物資。（二）物資編號為便于物資管理和查詢，對每類物資進行編號。編號采用數(shù)字與字母相結(jié)合的方式，具體規(guī)則如下：1.大類編號：用一位字母表示物資類別，如食品類用"F"表示，餐具類用"C"表示，酒水類用"W"表示，清潔用品類用"Q"表示，辦公用品類用"B"表示，其他物資類用"T"表示。2.小類編號：根據(jù)大類下的具體物資類別，用兩位數(shù)字表示小類編號。例如，食品類中的主食小類編號為"01"，副食小類編號為"02"等。3.單品編號：在小類編號的基礎(chǔ)上，根據(jù)物資的具體品種，用三位數(shù)字表示單品編號。例如，主食類中的大米編號為"01001"，面粉編號為"01002"等。物資編號應(yīng)保持唯一性，且一經(jīng)確定不得隨意更改。如有新增物資或物資類別調(diào)整，應(yīng)及時更新編號規(guī)則并對相關(guān)物資進行重新編號。四、庫房物資出入庫管理（一）物資入庫管理1.采購物資入庫采購人員采購物資到貨后，應(yīng)及時通知庫房管理員進行驗收。庫房管理員根據(jù)采購訂單和送貨清單，對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量等進行仔細核對。對于驗收合格的物資，庫房管理員應(yīng)在送貨清單上簽字確認，并按照物資類別和編號將物資存放至相應(yīng)的庫房區(qū)域。對于驗收不合格的物資，庫房管理員應(yīng)及時與采購人員溝通，由采購人員負責與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。2.其他渠道物資入庫餐廳內(nèi)部各部門因工作需要調(diào)拔物資至庫房，或因其他原因（如捐贈、回收等）獲得物資進入庫房時，庫房管理員應(yīng)按照采購物資入庫的流程進行驗收和入庫登記。對于調(diào)拔物資，需由調(diào)拔部門填寫調(diào)拔單，注明物資名稱、數(shù)量、調(diào)拔原因等信息，經(jīng)調(diào)拔部門負責人簽字確認后交庫房管理員辦理入庫手續(xù)。對于捐贈、回收等物資，庫房管理員應(yīng)根據(jù)實際情況進行評估和驗收，符合入庫條件的物資按照規(guī)定進行入庫登記，并注明物資來源。（二）物資出庫管理1.物資領(lǐng)用出庫餐廳各部門因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用用途等信息。物資領(lǐng)用申請表需經(jīng)部門負責人簽字審批后，交庫房管理員辦理出庫手續(xù)。庫房管理員根據(jù)物資領(lǐng)用申請表，核對庫存物資情況，如庫存充足，應(yīng)按照申請表上的物資信息進行發(fā)放，并在庫房臺賬上記錄物資的出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息。對于庫存不足的物資，庫房管理員應(yīng)及時告知領(lǐng)用部門，并通知采購人員進行補貨。2.物資調(diào)撥出庫餐廳內(nèi)部各部門之間因工作需要進行物資調(diào)拔時，調(diào)拔部門應(yīng)填寫物資調(diào)拔單，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、調(diào)拔部門、接收部門、調(diào)拔原因等信息。物資調(diào)拔單需經(jīng)調(diào)拔部門和接收部門負責人簽字審批后，交庫房管理員辦理出庫手續(xù)。庫房管理員按照物資調(diào)拔單上的信息進行物資發(fā)放，并在庫房臺賬上記錄物資的調(diào)拔日期、調(diào)拔部門、接收部門、調(diào)拔數(shù)量等信息。3.其他出庫情況因報廢、損耗、贈送等原因需要出庫物資時，庫房管理員應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定進行處理。對于報廢物資，需填寫物資報廢申請表，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、報廢原因等信息，經(jīng)相關(guān)部門負責人簽字審批后，庫房管理員按照規(guī)定進行報廢處理，并在庫房臺賬上記錄報廢日期、報廢物資信息等。對于損耗物資，庫房管理員應(yīng)根據(jù)實際損耗情況進行記錄，并分析損耗原因，采取相應(yīng)的改進措施。對于贈送物資，需填寫物資贈送申請表，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、贈送對象、贈送原因等信息，經(jīng)相關(guān)部門負責人簽字審批后，庫房管理員按照規(guī)定進行贈送處理，并在庫房臺賬上記錄贈送日期、贈送物資信息等。五、庫房臺賬管理（一）臺賬建立庫房管理員應(yīng)按照物資分類和編號，建立詳細的庫房臺賬。臺賬應(yīng)包括物資名稱、編號、規(guī)格型號、入庫日期、入庫數(shù)量、出庫日期、出庫數(shù)量、庫存數(shù)量、供應(yīng)商名稱、備注等信息。臺賬可采用紙質(zhì)賬本或電子表格的形式進行記錄，但電子表格記錄應(yīng)定期進行備份，確保數(shù)據(jù)安全。（二）臺賬登記1.物資入庫時，庫房管理員應(yīng)根據(jù)驗收情況及時在臺賬上登記入庫日期、物資名稱、編號、規(guī)格型號、入庫數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。2.物資出庫時，庫房管理員應(yīng)按照出庫憑證（物資領(lǐng)用申請表、物資調(diào)拔單等）上的信息，及時在臺賬上登記出庫日期、領(lǐng)用部門或接收部門、出庫數(shù)量等信息，并計算更新庫存數(shù)量。3.對于庫存物資的盤盈、盤虧、報廢等情況，庫房管理員應(yīng)在臺賬上進行相應(yīng)的記錄，并注明原因和處理結(jié)果。（三）臺賬核對1.庫房管理員應(yīng)每日對庫房臺賬進行核對，確保賬目的準確性。核對內(nèi)容包括物資的出入庫記錄是否完整、庫存數(shù)量與實際庫存是否一致等。2.財務(wù)人員應(yīng)定期對庫房臺賬進行審核，檢查賬目是否符合財務(wù)規(guī)范，物資出入庫流程是否合規(guī)。3.每月末，庫房管理員應(yīng)與財務(wù)人員進行賬目核對，確保庫房臺賬與財務(wù)賬目一致。如有差異，應(yīng)及時查明原因并進行調(diào)整。（四）臺賬保管庫房臺賬應(yīng)妥善保管，紙質(zhì)賬本應(yīng)存放在安全、干燥的地方，防止受潮、損壞、丟失。電子表格臺賬應(yīng)定期進行備份，并存儲在安全的存儲介質(zhì)上，如硬盤、光盤等。庫房臺賬的保管期限應(yīng)按照公司財務(wù)檔案管理規(guī)定執(zhí)行，一般為[X]年。保管期滿后，如需銷毀，應(yīng)按照規(guī)定的程序進行審批和處理。六、庫房盤點管理（一）盤點計劃1.庫房管理員應(yīng)制定年度庫房盤點計劃，明確盤點時間、范圍、方式、人員分工等內(nèi)容。2.年度盤點計劃應(yīng)報餐廳負責人審核批準后執(zhí)行。盤點計劃應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫房管理要求進行合理安排，一般每季度至少進行一次全面盤點，每月可進行部分物資的抽盤。（二）盤點準備1.在盤點前，庫房管理員應(yīng)通知各部門暫停辦理物資出入庫業(yè)務(wù)，并對庫房進行清理和整理，確保物資擺放整齊、標識清晰。2.準備好盤點所需的工具和表格，如盤點表、計算器、標簽等。3.組織盤點人員進行培訓，使其熟悉盤點流程和方法，明確各自的職責。（三）盤點實施1.盤點人員按照分工對庫房物資進行逐一清點，將實際盤點數(shù)量記錄在盤點表上，并與庫房臺賬記錄進行核對。2.對于盤點中發(fā)現(xiàn)的賬實不符情況，應(yīng)詳細記錄差異物資的名稱、編號、規(guī)格型號、賬存數(shù)量、實存數(shù)量、差異數(shù)量等信息，并查明原因。3.在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況，應(yīng)及時記錄并報告相關(guān)負責人。（四）盤點報告1.盤點結(jié)束后，庫房管理員應(yīng)根據(jù)盤點結(jié)果編制盤點報告，報告內(nèi)容包括盤點時間、范圍、方式、人員分工、盤點結(jié)果（賬實相符情況、差異情況及原因分析）、處理建議等。2.盤點報告經(jīng)庫房管理員簽字后，報餐廳負責人審核。餐廳負責人應(yīng)根據(jù)盤點報告提出的問題和建議，組織相關(guān)人員進行分析研究，制定整改措施，并監(jiān)督整改落實情況。3.對于盤點中發(fā)現(xiàn)的重大問題，如物資丟失、嚴重盤虧等，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導匯報，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。七、庫房安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理1.庫房應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、防盜門窗、防蟲網(wǎng)等，并確保設(shè)施完好有效。2.庫房內(nèi)嚴禁煙火，不得使用明火照明和取暖。如需進行電氣設(shè)備安裝、維修等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.庫房管理員應(yīng)定期檢查庫房的安全情況，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告并協(xié)助處理。如發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時向上級領(lǐng)導匯報。4.加強庫房人員的安全意識教育，提高其安全防范能力。庫房人員應(yīng)熟悉庫房安全規(guī)章制度，掌握基本的安全應(yīng)急處理方法。（二）衛(wèi)生管理1.保持庫房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃和消毒。庫房地面、貨架、物資等應(yīng)無灰塵、無雜物、無異味。2.做好庫房的防潮、防蟲、防鼠工作。對于易受潮的物資，應(yīng)采取防潮措施，如密封存儲、墊高堆放等；對于易受蟲害的物資，應(yīng)采取防蟲措施，如放置驅(qū)蟲劑、定期檢查等；對于易受鼠害的物資，應(yīng)采取防鼠措施，如封堵鼠洞、放