食品加工異物管理制度?一、總則（一）目的為了有效預(yù)防和控制食品加工過程中異物混入食品，確保食品安全，保障消費者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、生產(chǎn)設(shè)備、原材料、包裝材料以及與食品加工相關(guān)的人員和活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主：建立健全各項預(yù)防措施，從源頭控制異物進入食品加工環(huán)節(jié)。2.全面管理：涵蓋食品加工全過程，包括采購、儲存、加工、包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。3.責(zé)任明確：明確各部門、各崗位在異物管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到人。4.持續(xù)改進：不斷完善異物管理制度和措施，提高異物管理水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)食品加工過程中的異物控制，制定并執(zhí)行加工操作規(guī)程，確保加工過程中無異物混入。2.對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護和清潔，定期檢查設(shè)備是否存在損壞、松動等可能導(dǎo)致異物產(chǎn)生的隱患。3.組織員工進行異物管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的異物防范意識和操作技能。（二）質(zhì)量控制部門1.制定食品異物檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，負(fù)責(zé)對原材料、半成品和成品進行異物檢測。2.對生產(chǎn)過程中的異物情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并提出改進建議。3.協(xié)助生產(chǎn)部門查找異物來源，參與異物事故的調(diào)查和處理。（三）采購部門1.選擇合格的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異物污染。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確雙方在異物控制方面的責(zé)任和義務(wù)。3.對采購的原材料進行驗收，檢查原材料是否存在異物，對不合格的原材料予以拒收。（四）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)原材料、包裝材料等物資的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求，防止物資受到污染和損壞。2.對庫存物資進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或有異物的物資。3.按照先進先出的原則發(fā)放物資，避免因存放時間過長導(dǎo)致異物產(chǎn)生。（五）設(shè)備維護部門1.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的定期維護、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行，減少因設(shè)備故障產(chǎn)生的異物。2.在設(shè)備維修和更換零部件時，采取必要的防護措施，防止異物掉入食品加工區(qū)域。3.對設(shè)備維護和維修過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，避免污染食品加工環(huán)境。（六）人力資源部門1.將異物管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的異物防范意識和責(zé)任心。2.在員工績效考核中，將異物管理工作表現(xiàn)作為考核指標(biāo)之一，激勵員工積極參與異物管理工作。（七）行政部門1.負(fù)責(zé)食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔和消毒，保持加工場所整潔衛(wèi)生，減少異物滋生。2.對食品加工場所的設(shè)施設(shè)備進行管理，確保其完好無損，不影響食品加工安全。3.負(fù)責(zé)外來人員的管理，要求外來人員遵守公司的異物管理制度，防止外來異物進入加工區(qū)域。三、食品加工前異物控制（一）原材料采購1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。對新的供應(yīng)商，需進行實地考察和評估，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)合格原材料的能力。2.與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的質(zhì)量協(xié)議，明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法、包裝要求、交貨期限、售后服務(wù)等內(nèi)容，特別要強調(diào)對異物控制的要求。3.采購人員應(yīng)掌握所采購原材料的特性和常見異物類型，在采購過程中關(guān)注原材料的外觀、包裝等，對可能存在異物的原材料要謹(jǐn)慎采購。（二）原材料驗收1.倉庫管理部門在原材料到貨時，應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝、標(biāo)識等，同時重點檢查是否存在異物。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)原材料的特性和風(fēng)險程度，制定相應(yīng)的驗收檢測方案，對原材料進行抽檢或全檢。檢測項目應(yīng)涵蓋可能存在的異物，如金屬、玻璃、塑料、毛發(fā)等。3.對驗收合格的原材料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進入倉庫。（三）原材料儲存1.倉庫管理部門應(yīng)根據(jù)原材料的特性，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。2.對易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如密封儲存、使用防蟲劑、放置鼠夾等。3.定期對庫存原材料進行盤點和檢查，查看是否有包裝破損、變質(zhì)或有異物的情況。發(fā)現(xiàn)問題及時清理或處理，并記錄相關(guān)情況。（四）生產(chǎn)設(shè)備準(zhǔn)備1.生產(chǎn)部門在每次開機生產(chǎn)前，應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備進行全面檢查，包括設(shè)備的外觀、連接部位、傳動部件、防護裝置等，確保設(shè)備無損壞、無松動，各部件運行正常。2.檢查設(shè)備內(nèi)部是否殘留有異物，如上次生產(chǎn)遺留的產(chǎn)品殘渣、工具、雜物等。如有，應(yīng)及時清理干凈。3.對設(shè)備進行空運轉(zhuǎn)調(diào)試，觀察設(shè)備運行情況，檢查是否有異常噪音、振動或其他故障，如有問題應(yīng)及時維修，排除隱患后再進行生產(chǎn)。（五）包裝材料管理1.采購部門應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料供應(yīng)商。對包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、印刷內(nèi)容等進行嚴(yán)格把控，確保包裝材料無異物、無異味、無污染。2.包裝材料到貨后，倉庫管理部門應(yīng)按照驗收程序進行驗收，重點檢查包裝材料的外觀、封口質(zhì)量、材質(zhì)均勻性等，同時檢測是否存在異物。3.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受到陽光直射、雨淋、潮濕等影響。不同類型的包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。4.在使用包裝材料前，操作人員應(yīng)再次檢查包裝材料是否有破損、變形或異物附著，確保包裝材料質(zhì)量合格。四、食品加工過程中異物控制（一）人員衛(wèi)生管理1.所有進入食品加工區(qū)域的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、鞋套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。2.員工在進入加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，按照規(guī)定的程序和方法進行操作，確保手部清潔無異物。3.禁止員工在加工區(qū)域內(nèi)佩戴首飾、手表、耳環(huán)等可能掉入食品中的物品。禁止在加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.加強員工的健康管理，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染病或其他可能影響食品安全的疾病。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（二）加工操作規(guī)范1.生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保員工按照規(guī)范進行操作。2.在加工過程中，應(yīng)避免使用可能脫落異物的工具和容器，如木質(zhì)器具、易掉屑的塑料容器等。如需使用，應(yīng)進行適當(dāng)處理，如打磨光滑、包裹防護等。3.對食品進行切割、粉碎、攪拌等操作時，應(yīng)采取防護措施，防止異物混入食品中。例如，在切割肉類時，應(yīng)使用清潔的刀具，并避免刀具與其他金屬物體碰撞產(chǎn)生碎屑；在粉碎谷物時，應(yīng)定期清理粉碎機內(nèi)部，防止殘留的谷物變質(zhì)產(chǎn)生異物。4.嚴(yán)格控制加工環(huán)境的衛(wèi)生，保持加工場所地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對加工設(shè)備、工具、容器等進行清潔消毒，防止微生物滋生和異物附著。（三）設(shè)備維護與清潔1.設(shè)備維護部門應(yīng)按照設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和維修。在維護保養(yǎng)過程中，應(yīng)仔細(xì)檢查設(shè)備的各個部件，及時更換磨損或老化的零部件，確保設(shè)備正常運行，減少因設(shè)備故障產(chǎn)生的異物。2.每次生產(chǎn)結(jié)束后，生產(chǎn)部門應(yīng)及時對設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘留物料、污垢等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。3.定期對設(shè)備進行深度清潔和消毒，特別是與食品直接接觸的部位。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行操作，確保消毒效果。4.在設(shè)備維修和更換零部件時，應(yīng)采取防護措施，如在設(shè)備下方鋪設(shè)防護墊、使用清潔的工具和容器等，防止維修過程中產(chǎn)生的碎屑、油污等異物掉入食品加工區(qū)域。維修完成后，應(yīng)對設(shè)備進行全面檢查和清理，確保無異物殘留。（四）交叉污染控制1.合理規(guī)劃食品加工車間的布局，將不同類型的食品加工區(qū)域分開設(shè)置，避免不同食品之間的交叉污染。例如，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)識。2.在加工過程中，應(yīng)遵循生熟分開的原則，使用不同的工具、容器和設(shè)備處理生熟食品。加工生食品的工具、容器使用后應(yīng)及時清洗消毒，避免用于加工熟食品。3.加強對加工過程中廢棄物的管理，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料、殘渣等，防止其污染食品加工環(huán)境。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器中，并按照規(guī)定的時間和方式進行處理。4.對加工過程中可能產(chǎn)生交叉污染的環(huán)節(jié)，如人員操作、物料傳遞等，應(yīng)采取有效的防護措施。例如，操作人員在接觸不同食品或物料前，應(yīng)更換手套或洗手消毒；物料傳遞過程中，應(yīng)使用清潔的容器，并避免物料灑落。五、食品加工后異物控制（一）成品包裝1.在成品包裝過程中，操作人員應(yīng)再次檢查包裝材料是否有異物，確保包裝質(zhì)量。對包裝好的成品進行外觀檢查，查看包裝是否密封良好、有無破損、變形等情況。2.嚴(yán)格控制包裝車間的環(huán)境衛(wèi)生，保持包裝設(shè)備、工具、臺面等清潔衛(wèi)生。定期對包裝車間進行清潔消毒，防止包裝過程中異物混入成品。3.在包裝過程中，應(yīng)避免使用可能產(chǎn)生靜電吸附異物的包裝設(shè)備或材料。如需使用，應(yīng)采取相應(yīng)的防靜電措施，如安裝靜電消除器等。（二）成品儲存與運輸1.成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求進行分類存放。不同批次、不同規(guī)格的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.倉庫管理部門應(yīng)定期對成品進行盤點和檢查，查看成品的包裝是否完好、有無變質(zhì)或有異物的情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并記錄相關(guān)情況。3.在成品運輸過程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，防止成品受到擠壓、碰撞、污染等。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味、無異物。對易損、易變質(zhì)的成品，應(yīng)采取專門的運輸設(shè)備和防護措施，確保成品安全運輸。六、異物檢測與監(jiān)控（一）檢測標(biāo)準(zhǔn)與方法1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)不同類型的食品和可能存在的異物，制定詳細(xì)的異物檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確異物的種類、大小、形狀、數(shù)量等要求，檢測方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、可行。2.異物檢測方法包括感官檢測、物理檢測、化學(xué)檢測等。感官檢測主要通過目視、觸摸、嗅聞等方式檢查食品中是否存在明顯的異物；物理檢測可采用金屬探測器、X光機、磁選機等設(shè)備檢測食品中的金屬、玻璃、塑料等異物；化學(xué)檢測則通過特定的化學(xué)試劑和方法檢測食品中是否存在某些特定的異物或污染物。3.定期對檢測設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。檢測人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，具備良好的操作技能和責(zé)任心。（二）原材料檢測1.采購的原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法對原材料進行異物檢測。對高風(fēng)險的原材料，應(yīng)進行全檢；對低風(fēng)險的原材料，可進行抽檢。2.原材料檢測合格后方可進入倉庫，對檢測不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.定期對原材料供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量進行評估，根據(jù)檢測結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商的供貨比例或更換供應(yīng)商，確保所采購的原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠，異物含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）半成品與成品檢測1.在食品加工過程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的頻率對半成品進行異物檢測。檢測點應(yīng)覆蓋生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序和易產(chǎn)生異物的環(huán)節(jié)，確保半成品質(zhì)量合格。2.成品出廠前，必須進行嚴(yán)格的異物檢測。所有成品應(yīng)經(jīng)過金屬探測器、X光機等設(shè)備檢測，確保成品中無金屬、玻璃、塑料等異物。對檢測合格的成品，出具質(zhì)量合格報告，方可放行出廠。3.對檢測出異物的半成品或成品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對已生產(chǎn)的產(chǎn)品進行追溯和召回。同時，組織相關(guān)人員查找異物來源，分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。（四）過程監(jiān)控1.生產(chǎn)部門應(yīng)在食品加工過程中設(shè)置異物監(jiān)控點，如在原材料投入口、關(guān)鍵加工工序、包裝環(huán)節(jié)等位置，安排專人負(fù)責(zé)觀察和檢查，及時發(fā)現(xiàn)可能混入食品中的異物。2.監(jiān)控人員應(yīng)做好監(jiān)控記錄，記錄監(jiān)控時間、監(jiān)控位置、監(jiān)控情況等信息。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即報告上級主管，并采取相應(yīng)的措施進行處理。3.定期對生產(chǎn)過程中的異物監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析，總結(jié)異物產(chǎn)生的規(guī)律和趨勢，評估異物管理措施的有效性。根據(jù)分析結(jié)果，及時調(diào)整異物管理策略和措施，不斷提高異物管理水平。七、異物事故處理（一）事故報告1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品中存在異物時，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，保護現(xiàn)場，并及時報告上級主管。報告內(nèi)容應(yīng)包括異物發(fā)現(xiàn)的時間、地點、食品名稱、異物類型、數(shù)量等詳細(xì)信息。2.上級主管接到報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場調(diào)查和初步評估，判斷事故的嚴(yán)重程度，并及時向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。（二）事故調(diào)查1.成立事故調(diào)查小組，成員包括質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、設(shè)備維護部門、采購部門、倉庫管理部門等相關(guān)人員。調(diào)查小組應(yīng)迅速對異物事故進行全面調(diào)查，查找異物來源，分析事故原因。2.調(diào)查內(nèi)容包括食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，如原材料采購、驗收、儲存、加工操作、設(shè)備維護、包裝等，以及人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。通過查閱記錄、詢問當(dāng)事人、現(xiàn)場勘查等方式，收集相關(guān)證據(jù)和信息。3.在調(diào)查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄事故發(fā)生的經(jīng)過、調(diào)查情況、分析結(jié)果等內(nèi)容，形成事故調(diào)查報告。（三）原因分析1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對異物產(chǎn)生的原因進行深入分析。異物產(chǎn)生的原因可能包括原材料質(zhì)量問題、加工操作不當(dāng)、設(shè)備故障、環(huán)境衛(wèi)生不良、人員違規(guī)行為等。2.針對不同的原因，制定相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。例如，如果是原材料質(zhì)量問題導(dǎo)致異物混入，應(yīng)加強對原材料供應(yīng)商的管理和質(zhì)量控制；如果是加工操作不當(dāng)引起的，應(yīng)加強員工培訓(xùn)，規(guī)范加工操作流程。（四）糾正與預(yù)防措施1.根據(jù)原因分析結(jié)果，制定具體的糾正措施和預(yù)防措施，并明確責(zé)任部門和責(zé)任人。糾正措施應(yīng)立即實施，以消除事故造成的影響；預(yù)防措施應(yīng)長期堅持，防止類似事故再次發(fā)生。2.對糾正措施和預(yù)防措施的實施效果進行跟蹤和驗證，確保措施有效執(zhí)行。如措施實施后仍未達到預(yù)期效果，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整措施，直至問題得到徹底解決。3.將異物事故的調(diào)查處理情況進行總結(jié)和通報，組織全體員工學(xué)習(xí)，提高員工的異物防范意識和責(zé)任意識，同時完善公