餐飲門店管理制度流程?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲門店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障顧客權(quán)益，促進(jìn)門店的健康發(fā)展，特制定本管理制度流程。（二）適用范圍本制度適用于餐飲門店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保門店運(yùn)營(yíng)有序。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成良好的工作氛圍，共同推動(dòng)門店發(fā)展。二、門店組織架構(gòu)與人員職責(zé)（一）組織架構(gòu)餐飲門店一般設(shè)有店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、收銀員、服務(wù)員、采購(gòu)員、庫(kù)管員等崗位，形成一個(gè)有機(jī)的整體。（二）人員職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定并實(shí)施門店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保門店運(yùn)營(yíng)順暢。負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)、考核和激勵(lì)，提高員工的工作積極性和業(yè)務(wù)水平。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)門店的良好形象。負(fù)責(zé)門店的財(cái)務(wù)管理，控制成本，提高門店的經(jīng)濟(jì)效益。2.廚師長(zhǎng)職責(zé)制定并執(zhí)行菜品研發(fā)計(jì)劃，不斷推出新菜品，滿足顧客口味需求。負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，包括食材采購(gòu)、加工制作、菜品質(zhì)量控制等。監(jiān)督廚師的工作，確保菜品的制作符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。合理控制食材成本，提高菜品的毛利率。3.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)門店的收銀工作，準(zhǔn)確快速地收取顧客餐費(fèi)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息。負(fù)責(zé)開具發(fā)票和收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行門店的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)表制作。4.服務(wù)員職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水和菜單。準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房和收銀臺(tái)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，包括上菜、斟酒、清理桌面等。收集顧客的意見和建議，及時(shí)反饋給店長(zhǎng)。5.采購(gòu)員職責(zé)根據(jù)門店的食材需求計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格，控制采購(gòu)成本。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，確保食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6.庫(kù)管員職責(zé)負(fù)責(zé)門店食材和物資的倉(cāng)庫(kù)管理工作。建立物資臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄物資的出入庫(kù)情況。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資賬實(shí)相符。做好倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，防止物資損壞和丟失。三、門店運(yùn)營(yíng)管理流程（一）開店準(zhǔn)備1.人員準(zhǔn)備根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，招聘和培訓(xùn)合適的員工。組織員工參加入職培訓(xùn)，使其熟悉門店的規(guī)章制度、工作流程和崗位職責(zé)。2.物資準(zhǔn)備采購(gòu)各類食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備等物資，并確保其質(zhì)量和數(shù)量符合要求。對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收和入庫(kù)管理，分類存放，做好標(biāo)識(shí)。檢查門店的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)維修和調(diào)試。3.環(huán)境準(zhǔn)備對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、廚房等區(qū)域，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。擺放好桌椅、餐具、裝飾品等，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。檢查門店的燈光、音響、空調(diào)等設(shè)施是否正常，調(diào)節(jié)到合適的狀態(tài)。（二）營(yíng)業(yè)期間管理1.顧客接待服務(wù)員在門店門口熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座。及時(shí)為顧客提供茶水和菜單，介紹特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。2.點(diǎn)單服務(wù)顧客點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真記錄，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)于顧客的特殊要求，要及時(shí)傳達(dá)給廚房，并跟進(jìn)菜品制作進(jìn)度。3.菜品制作與上菜廚師長(zhǎng)根據(jù)點(diǎn)單信息安排廚師進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作。菜品制作完成后，服務(wù)員要及時(shí)上菜，并告知顧客菜品名稱。注意上菜順序，先上涼菜，再上熱菜、湯品和主食。4.就餐服務(wù)服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注顧客的需求，及時(shí)為顧客提供添茶、斟酒、更換骨碟等服務(wù)。對(duì)于顧客的投訴和建議，要耐心傾聽，及時(shí)解決或反饋給店長(zhǎng)。5.收銀結(jié)賬顧客就餐結(jié)束后，收銀員要及時(shí)準(zhǔn)確地結(jié)算餐費(fèi)。向顧客提供發(fā)票或收據(jù)，并感謝顧客的光臨。定期對(duì)收銀系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，確保數(shù)據(jù)安全。（三）閉店管理1.清理衛(wèi)生組織員工對(duì)門店進(jìn)行全面清理，包括桌面、地面、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。清理剩余食材和垃圾，妥善處理。2.物資盤點(diǎn)庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)物資的數(shù)量和質(zhì)量。統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的食材消耗情況，為次日采購(gòu)提供依據(jù)。3.設(shè)備檢查與維護(hù)檢查門店的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)維修和保養(yǎng)。關(guān)閉門店的水、電、氣等設(shè)備，確保安全。4.總結(jié)與匯報(bào)店長(zhǎng)組織召開每日工作總結(jié)會(huì)議，各部門匯報(bào)當(dāng)天的工作情況和存在的問題。分析門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施。四、食品安全管理制度（一）食材采購(gòu)管理1.選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等條款。3.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、包裝等是否符合要求，索要并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。（二）食材儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度符合食材儲(chǔ)存要求。2.對(duì)食材進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓和變質(zhì)。3.定期檢查食材的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過(guò)期等情況及時(shí)處理。（三）食品加工制作管理1.廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.加工食材前要洗凈、切配，確保食材新鮮衛(wèi)生。3.烹飪過(guò)程要生熟分開，避免交叉污染，嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透。4.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，保存48小時(shí)。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具使用后要及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具要存放在保潔柜中，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。3.對(duì)門店的通風(fēng)、排水等設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（六）食品安全自查與培訓(xùn)1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)門店的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。五、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.明確各崗位的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)單服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.制定服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范，要求員工使用禮貌、熱情、親切的語(yǔ)言與顧客交流。3.規(guī)定服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)，如微笑服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、耐心服務(wù)等。（二）服務(wù)培訓(xùn)與考核1.定期組織員工參加服務(wù)培訓(xùn)，通過(guò)理論講解、案例分析、模擬演練等方式，提高員工的服務(wù)水平。2.建立服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對(duì)員工的服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.設(shè)立顧客意見箱和投訴電話，鼓勵(lì)顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。（三）服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)1.根據(jù)顧客反饋和考核結(jié)果，分析服務(wù)質(zhì)量存在的問題，制定改進(jìn)措施。2.對(duì)改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤和評(píng)估，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。3.開展服務(wù)質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。六、員工培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)需求和員工的崗位特點(diǎn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、菜品制作、管理制度等方面。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實(shí)地考察等多種形式相結(jié)合。3.定期邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和針對(duì)性。（三）員工發(fā)展規(guī)劃1.為員工制定個(gè)人發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和晉升路徑。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3.鼓勵(lì)員工參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)課程，提升自身綜合素質(zhì)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.建立培訓(xùn)效果評(píng)估機(jī)制，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查、顧客評(píng)價(jià)等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。七、員工考勤與休假制度（一）考勤管理1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡記錄出勤情況。3.如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。（二）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假分為事假、病假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.事假需提前申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無(wú)工資。3.病假需提供醫(yī)院證明，按照規(guī)定給予病假待遇。4.年假根據(jù)員工的工作年限享受相應(yīng)天數(shù)，年假期間正常發(fā)放工資。5.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）加班管理1.因工作需要安排員工加班的，應(yīng)提前征求員工意見，并按照規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。2.員工加班應(yīng)填寫加班申請(qǐng)表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可加班。（四）考勤統(tǒng)計(jì)與獎(jiǎng)懲1.每月對(duì)員工的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，公布考勤結(jié)果。2.對(duì)全勤的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)遲到、早退、曠工等違紀(jì)行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。八、員工薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位和工作年限確定，保障員工的基本生活。3.績(jī)效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)考核結(jié)果發(fā)放，激勵(lì)員工提高工作效率和質(zhì)量。4.獎(jiǎng)金根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)效益和員工的突出貢獻(xiàn)發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.每月按時(shí)發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。2.工資發(fā)放方式采用銀行代發(fā)，員工可查詢工資明細(xì)。（三）福利待遇1.按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)