餐飲采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)管理，規(guī)范采購(gòu)流程，確保倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整和合理使用，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐飲采購(gòu)活動(dòng)及倉(cāng)庫(kù)管理工作，包括食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備等各類物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)管理活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定。2.經(jīng)濟(jì)性原則：在保證物資質(zhì)量的前提下，力求降低采購(gòu)成本和庫(kù)存成本。3.準(zhǔn)確性原則：確保采購(gòu)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等準(zhǔn)確無(wú)誤，倉(cāng)庫(kù)物資賬目清晰。4.及時(shí)性原則：及時(shí)采購(gòu)所需物資，保證倉(cāng)庫(kù)物資充足，滿足餐飲經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)及時(shí)處理積壓物資。二、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.需求預(yù)測(cè)餐飲部門應(yīng)根據(jù)每日、每周、每月的經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)，提前預(yù)測(cè)各類物資的需求數(shù)量和規(guī)格。考慮節(jié)假日、特殊活動(dòng)等因素，對(duì)需求進(jìn)行合理調(diào)整。2.采購(gòu)申請(qǐng)餐飲部門負(fù)責(zé)人根據(jù)需求預(yù)測(cè)，填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息。采購(gòu)申請(qǐng)表需經(jīng)部門主管審核簽字后提交至采購(gòu)部門。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選采購(gòu)部門通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，包括網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實(shí)地考察等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。建立供應(yīng)商名錄，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商作為合作伙伴。2.供應(yīng)商考核定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核周期為每季度一次?？己酥笜?biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量合格率、交貨準(zhǔn)時(shí)率、價(jià)格合理性、售后服務(wù)滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（三）采購(gòu)流程1.詢價(jià)與報(bào)價(jià)采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)，向至少三家供應(yīng)商發(fā)送詢價(jià)單，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)價(jià)。對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較和分析，選擇價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)合同簽訂確定供應(yīng)商后，采購(gòu)人員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.采購(gòu)訂單下達(dá)根據(jù)采購(gòu)合同，采購(gòu)人員下達(dá)采購(gòu)訂單，通知供應(yīng)商發(fā)貨。采購(gòu)訂單應(yīng)注明訂單編號(hào)、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等信息。4.采購(gòu)跟蹤與催貨采購(gòu)人員定期跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，及時(shí)了解物資的生產(chǎn)進(jìn)度和運(yùn)輸情況。對(duì)于延遲交貨的供應(yīng)商，及時(shí)與其溝通，了解原因并要求其盡快發(fā)貨。（四）采購(gòu)驗(yàn)收1.驗(yàn)收準(zhǔn)備倉(cāng)庫(kù)管理人員在物資到貨前，應(yīng)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作，包括清理驗(yàn)收?qǐng)龅亍?zhǔn)備驗(yàn)收工具等。根據(jù)采購(gòu)合同和采購(gòu)訂單，核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材類物資應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查其新鮮度、色澤、氣味、有無(wú)變質(zhì)等情況。調(diào)料類物資應(yīng)檢查其包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否齊全，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象。餐具類物資應(yīng)檢查其外觀是否完好，有無(wú)破損、變形等情況。設(shè)備類物資應(yīng)檢查其型號(hào)、規(guī)格是否符合采購(gòu)要求，外觀是否有損壞，隨機(jī)配件是否齊全。3.驗(yàn)收流程物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員會(huì)同采購(gòu)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等共同進(jìn)行驗(yàn)收。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行逐一檢查，記錄驗(yàn)收結(jié)果。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式。三、倉(cāng)庫(kù)管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局與規(guī)劃1.倉(cāng)庫(kù)分區(qū)根據(jù)物資的類別、用途、儲(chǔ)存條件等因素，將倉(cāng)庫(kù)劃分為不同的區(qū)域，如食材區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。每個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于物資的存放和查找。2.貨架設(shè)置根據(jù)物資的特點(diǎn)和儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置貨架。貨架應(yīng)保持整潔、牢固，定期檢查和維護(hù)，確保物資存放安全。3.通道規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要規(guī)劃合理的通道，保證貨物搬運(yùn)和人員通行順暢。通道寬度應(yīng)符合消防和安全要求，不得堆放雜物。（二）物資入庫(kù)管理1.入庫(kù)通知采購(gòu)人員在物資發(fā)貨前，應(yīng)提前通知倉(cāng)庫(kù)管理人員做好入庫(kù)準(zhǔn)備。2.入庫(kù)手續(xù)辦理物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)單需經(jīng)采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)交采購(gòu)部門存檔。3.物資存放倉(cāng)庫(kù)管理人員按照倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃，將物資分類存放到相應(yīng)的區(qū)域和貨架上。物資應(yīng)擺放整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。（三）物資儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件控制根據(jù)物資的特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件。食材、調(diào)料等易腐物資應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保其新鮮度和質(zhì)量。干貨、餐具等物資應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期為每月一次。倉(cāng)庫(kù)管理人員在盤點(diǎn)前，應(yīng)制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法和時(shí)間安排。盤點(diǎn)過(guò)程中，要認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，要查明原因，及時(shí)處理，并調(diào)整庫(kù)存賬目。3.庫(kù)存預(yù)警設(shè)定各類物資的庫(kù)存安全警戒線，當(dāng)庫(kù)存數(shù)量低于警戒線時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)庫(kù)存預(yù)警信息，及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)貨。（四）物資發(fā)放管理1.發(fā)放流程餐飲部門根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。物資領(lǐng)用申請(qǐng)表需經(jīng)部門主管審核簽字后提交至倉(cāng)庫(kù)管理部門。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，核對(duì)庫(kù)存情況，如庫(kù)存充足，辦理物資發(fā)放手續(xù)，填寫出庫(kù)單。出庫(kù)單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。出庫(kù)單需經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理人員、領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)交領(lǐng)用部門存檔。2.發(fā)放原則按照"先進(jìn)先出"的原則發(fā)放物資，確保物資的新鮮度和質(zhì)量。嚴(yán)格控制物資的發(fā)放數(shù)量，不得超領(lǐng)或挪用。（五）倉(cāng)庫(kù)安全管理1.消防安全倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.防盜安全倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的日常巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)人員的出入，非倉(cāng)庫(kù)工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。3.物資安全對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物資進(jìn)行妥善保管，防止物資損壞、丟失、變質(zhì)等情況發(fā)生。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清理積壓物資和過(guò)期物資，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。四、庫(kù)存成本控制（一）庫(kù)存周轉(zhuǎn)率管理1.定義與計(jì)算庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均庫(kù)存余額平均庫(kù)存余額=（期初庫(kù)存余額+期末庫(kù)存余額）/22.目標(biāo)設(shè)定根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)情況和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定合理的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率目標(biāo)。3.分析與改進(jìn)定期分析庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，找出影響庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的因素，如采購(gòu)計(jì)劃不合理、物資積壓、銷售不暢等。針對(duì)問題采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃、加強(qiáng)促銷活動(dòng)、處理積壓物資等，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。（二）積壓物資處理1.定期清查倉(cāng)庫(kù)管理人員定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行清查，識(shí)別積壓物資。2.原因分析分析積壓物資產(chǎn)生的原因，如采購(gòu)過(guò)量、市場(chǎng)需求變化、物資質(zhì)量問題等。3.處理措施根據(jù)積壓物資的情況，采取不同的處理措施，如降價(jià)促銷、退貨、報(bào)廢、捐贈(zèng)等。對(duì)積壓物資的處理情況進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，分析處理效果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似情況再次發(fā)生。五、人員職責(zé)與權(quán)限（一）采購(gòu)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。2.跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問題。3.收集市場(chǎng)信息，分析采購(gòu)成本，尋找降低采購(gòu)成本的機(jī)會(huì)。（二）倉(cāng)庫(kù)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放、盤點(diǎn)等。2.確保倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整，合理控制庫(kù)存水平。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和整理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。（三）餐飲部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)提出物資需求計(jì)劃，配合采購(gòu)部門進(jìn)行供應(yīng)商選擇和采購(gòu)合同簽訂。2.按照規(guī)定流程領(lǐng)用物資，合理使用物資，避免浪費(fèi)。3.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理部門進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)和積壓物資處理。（四）財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)審核采購(gòu)合同和入庫(kù)單、出庫(kù)單等財(cái)務(wù)憑證，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.監(jiān)督采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)管理活動(dòng)的財(cái)務(wù)收支情況，進(jìn)行成本核算和分析。3.參與庫(kù)存成本控制工作，提供財(cái)務(wù)支持和建議。（五）各級(jí)人員權(quán)限1.采購(gòu)人員在授權(quán)范圍內(nèi)進(jìn)行供應(yīng)商選擇、采購(gòu)合同簽訂和采購(gòu)訂單下達(dá)等工作。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的物資入庫(kù)，有權(quán)按照規(guī)定發(fā)放物資。3.餐飲部門負(fù)責(zé)人有權(quán)審核物資領(lǐng)用申請(qǐng)，對(duì)物資的使用情況進(jìn)行監(jiān)督。4.財(cái)務(wù)人員有權(quán)對(duì)采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)管理活動(dòng)的財(cái)務(wù)事項(xiàng)進(jìn)行審核和監(jiān)督。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部審計(jì)1.公司內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)餐飲采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)管理工作進(jìn)行審計(jì)，檢查采購(gòu)流程、倉(cāng)庫(kù)管理制度的執(zhí)行情況。2.審計(jì)內(nèi)容包括采購(gòu)合同的簽訂與執(zhí)行、物資驗(yàn)收、庫(kù)存管理、成本控制等方面。3.對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見，督促相關(guān)部門及時(shí)整改。（二）日常檢查1.采購(gòu)部門和倉(cāng)庫(kù)管理部門定期對(duì)自身工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。2.公司管理層不定期對(duì)餐飲采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)管理工作進(jìn)行檢查，了解工作進(jìn)展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（三）績(jī)效考核1.建立餐飲采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)管理工作績(jī)效考核制度，對(duì)采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)