食品營養(yǎng)與健康科普知識習題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

1.1食品中含量最多、也是人類獲取能量的主要營養(yǎng)素是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

1.2以下哪一項不屬于常量元素：

A.氧

B.氟

C.鈣

D.鎂

1.3食品添加劑是指：

A.為增加食品營養(yǎng)價值而添加的物質(zhì)

B.為改善食品色澤、香氣、口味而添加的物質(zhì)

C.為保持食品質(zhì)量而添加的物質(zhì)

D.以上都是

1.4下列哪一種食品不屬于發(fā)酵食品：

A.酸奶

B.醋

C.臘肉

D.油條

1.5以下哪一種說法是正確的：

A.蛋白質(zhì)可以提供人體所需的全部必需氨基酸

B.植物性食品中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于動物性食品

C.脂肪在人體內(nèi)的主要作用是儲存能量

D.脂肪不能提供人體所需的全部必需氨基酸

2.蛋白質(zhì)與人體健康

2.1以下哪種氨基酸是人體必需氨基酸：

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.異亮氨酸

D.谷氨酸

2.2以下哪一種食品蛋白質(zhì)含量最高：

A.雞蛋

B.豬肉

C.米飯

D.玉米

2.3下列哪種蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

A.酵母蛋白

B.小麥蛋白

C.豆腐蛋白

D.谷物蛋白

2.4以下哪種蛋白質(zhì)攝入過量可能導(dǎo)致氮質(zhì)血癥：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.脂肪與人體健康

3.1以下哪種脂肪酸對人體有益：

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.2以下哪種食物含有較高的飽和脂肪酸：

A.魚類

B.核桃

C.牛奶

D.橄欖油

3.3脂肪的主要生理功能是：

A.提供能量

B.保持體溫

C.維持細胞膜結(jié)構(gòu)

D.以上都是

3.4以下哪種說法是正確的：

A.脂肪可以促進消化吸收

B.脂肪可以預(yù)防心血管疾病

C.脂肪是人體唯一的能量來源

D.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖

4.碳水化合物與人體健康

4.1以下哪種碳水化合物被稱為“健康糖”：

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉

D.纖維素

4.2以下哪種食物屬于高碳水化合物食物：

A.肉類

B.魚類

C.水果

D.蔬菜

4.3碳水化合物的生理功能包括：

A.提供能量

B.促進消化吸收

C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能

D.以上都是

4.4以下哪種說法是正確的：

A.碳水化合物可以預(yù)防心血管疾病

B.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致肥胖

C.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良

D.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致便秘

5.維生素與人體健康

5.1以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.2以下哪種食物富含維生素A：

A.蘋果

B.番茄

C.橙子

D.獼猴桃

5.3維生素B群包括以下哪些維生素：

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.以上都是

5.4以下哪種說法是正確的：

A.維生素C可以預(yù)防感冒

B.維生素D可以促進鈣吸收

C.維生素E可以預(yù)防心血管疾病

D.以上都是

6.礦物質(zhì)與人體健康

6.1以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”：

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

6.2以下哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

6.3礦物質(zhì)的主要生理功能包括：

A.維持細胞膜結(jié)構(gòu)

B.參與酶活性

C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能

D.以上都是

6.4以下哪種說法是正確的：

A.鈣攝入過多會導(dǎo)致腎結(jié)石

B.鐵攝入過多會導(dǎo)致貧血

C.磷攝入過多會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

D.鉀攝入過多會導(dǎo)致心臟疾病

7.水與人體健康

7.1以下哪種說法是正確的：

A.水是人體生命活動的基礎(chǔ)

B.水攝入過多會導(dǎo)致水中毒

C.水攝入不足會導(dǎo)致脫水

D.以上都是

7.2以下哪種飲料屬于高糖飲料：

A.白開水

B.礦泉水

C.飲料

D.果汁

7.3水的主要生理功能包括：

A.維持細胞滲透壓

B.參與新陳代謝

C.促進消化吸收

D.以上都是

7.4以下哪種說法是正確的：

A.水可以幫助減肥

B.水可以幫助預(yù)防心血管疾病

C.水可以幫助預(yù)防便秘

D.以上都是

8.食品添加劑與人體健康

8.1以下哪種食品添加劑被稱為“天然防腐劑”：

A.山梨酸鉀

B.乙基己基甘油

C.檸檬酸

D.食用鹽

8.2以下哪種食品添加劑可能對健康有害：

A.防腐劑

B.香料

C.著色劑

D.以上都是

8.3食品添加劑的使用原則包括：

A.合理使用

B.控制劑量

C.選擇安全性高的添加劑

D.以上都是

8.4以下哪種說法是正確的：

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)

B.食品添加劑可以預(yù)防疾病

C.食品添加劑可以提供營養(yǎng)

D.以上都是

答案及解題思路：

1.1C；解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要營養(yǎng)素。

1.2B；解析：氟屬于微量元素。

1.3D；解析：食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、保持食品質(zhì)量、增加食品營養(yǎng)價值或滿足其他特定目的的物質(zhì)。

1.4D；解析：油條是一種油炸面食，不屬于發(fā)酵食品。

1.5D；解析：蛋白質(zhì)是提供人體所需必需氨基酸的重要來源。

2.1C；解析：異亮氨酸是人體必需氨基酸之一。

2.2A；解析：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)。

2.3C；解析：豆腐蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.4A；解析：蛋白質(zhì)攝入過量可能導(dǎo)致氮質(zhì)血癥。

3.1C；解析：多不飽和脂肪酸對人體有益。

3.2D；解析：橄欖油屬于單不飽和脂肪酸。

3.3D；解析：脂肪具有提供能量、保持體溫、維持細胞膜結(jié)構(gòu)等生理功能。

3.4B；解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖。

4.1D；解析：纖維素被稱為“健康糖”。

4.2C；解析：水果含有較高的碳水化合物。

4.3D；解析：碳水化合物具有提供能量、促進消化吸收、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等生理功能。

4.4B；解析：碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致肥胖。

5.1C；解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”。

5.2D；解析：獼猴桃富含維生素C。

5.3D；解析：維生素B群包括維生素B1、維生素B2、維生素B6等。

5.4D；解析：維生素C、維生素D、維生素E等都具有重要的生理功能。

6.1A；解析：鈣被稱為“生命元素”。

6.2D；解析：蔬菜富含鈣。

6.3D；解析：礦物質(zhì)具有維持細胞膜結(jié)構(gòu)、參與酶活性、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等生理功能。

6.4B；解析：鐵攝入過多會導(dǎo)致貧血。

7.1D；解析：水是人體生命活動的基礎(chǔ)，攝入過多會導(dǎo)致水中毒，攝入不足會導(dǎo)致脫水。

7.2C；解析：飲料屬于高糖飲料。

7.3D；解析：水具有維持細胞滲透壓、參與新陳代謝、促進消化吸收等生理功能。

7.4D；解析：水可以幫助減肥、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防便秘等。

8.1C；解析：檸檬酸是一種天然防腐劑。

8.2D；解析：防腐劑、香料、著色劑等食品添加劑都可能對健康有害。

8.3D；解析：食品添加劑的使用原則包括合理使用、控制劑量、選擇安全性高的添加劑等。

8.4D；解析：食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、預(yù)防疾病、提供營養(yǎng)等。二、判斷題1.食品營養(yǎng)素攝入過多或過少都會對健康產(chǎn)生不良影響。

答案：正確

解題思路：攝入營養(yǎng)素過多可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，如脂肪肝、肥胖等健康問題；攝入過少則可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育和健康。

2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫防御的重要物質(zhì)。

答案：正確

解題思路：蛋白質(zhì)是人體細胞的重要組成部分，參與細胞生長、修復(fù)和免疫功能，是維持生命活動不可或缺的物質(zhì)。

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。

答案：正確

解題思路：脂肪是高能量營養(yǎng)素，每克脂肪可提供約9千卡的能量，是人體能量供應(yīng)的重要來源之一。

4.碳水化合物是人體能量的主要來源之一。

答案：正確

解題思路：碳水化合物是人體最直接、最經(jīng)濟的能量來源，每克碳水化合物可提供約4千卡的能量。

5.維生素是人體生長發(fā)育、代謝和生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。

答案：正確

解題思路：維生素雖然人體需求量小，但對維持正常的生長發(fā)育、代謝和生理功能。

6.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育、代謝和生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。

答案：正確

解題思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要成分，如鈣、鐵、鋅等。

7.水是人體的重要組成成分，對維持生命活動。

答案：正確

解題思路：水是人體內(nèi)最重要的溶劑，參與細胞代謝、維持體溫、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物等生命活動。

8.食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有重要作用。

答案：正確

解題思路：食品添加劑可以改善食品的色、香、味，延長保質(zhì)期，提高食品的營養(yǎng)價值，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。三、填空題1.食品營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.蛋白質(zhì)的主要來源有肉類、魚類、豆類和奶制品。

3.脂肪的主要來源有動植物油脂、堅果、奶制品和動物脂肪。

4.碳水化合物的來源包括谷類、薯類、糖類和根莖類蔬菜。

5.維生素主要存在于新鮮蔬菜、水果、動物肝臟和魚類中。

6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量較多，如鈣、磷、鐵和鉀。

7.水是人體的重要組成成分，占人體總重量的60%左右。

8.食品添加劑分為抗氧化劑、防腐劑、色素和香精。

答案及解題思路：

1.食品營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

解題思路：回顧食品營養(yǎng)學的基礎(chǔ)知識，列出六大類營養(yǎng)素。

2.蛋白質(zhì)的主要來源有肉類、魚類、豆類和奶制品。

解題思路：思考人體獲取蛋白質(zhì)的途徑，結(jié)合實際生活中的食物來源。

3.脂肪的主要來源有動植物油脂、堅果、奶制品和動物脂肪。

解題思路：分析不同食物中脂肪的來源，了解人體對脂肪的需求。

4.碳水化合物的來源包括谷類、薯類、糖類和根莖類蔬菜。

解題思路：回憶碳水化合物在食品中的分布，列出常見來源。

5.維生素主要存在于新鮮蔬菜、水果、動物肝臟和魚類中。

解題思路：了解不同維生素的食物來源，關(guān)注新鮮食材。

6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量較多，如鈣、磷、鐵和鉀。

解題思路：回憶人體所需的主要礦物質(zhì)，關(guān)注礦物質(zhì)含量豐富的食物。

7.水是人體的重要組成成分，占人體總重量的60%左右。

解題思路：根據(jù)生理學知識，了解水在人體中的比重。

8.食品添加劑分為抗氧化劑、防腐劑、色素和香精。

解題思路：回顧食品添加劑的分類，結(jié)合實際應(yīng)用。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)素對人體健康的作用。

答案：食品營養(yǎng)素對人體健康具有以下作用：

提供能量：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體主要的能量來源。

構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是身體組織的主要成分，脂肪構(gòu)成細胞膜，碳水化合物參與組織的構(gòu)成。

維持生理功能：維生素和礦物質(zhì)參與調(diào)節(jié)新陳代謝、免疫系統(tǒng)和骨骼健康等生理功能。

保護作用：某些營養(yǎng)素如維生素E和硒具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷。

解題思路：從營養(yǎng)素的能量供給、組織構(gòu)成、生理功能和保護作用等方面進行闡述。

2.簡述蛋白質(zhì)對人體健康的重要性。

答案：蛋白質(zhì)對人體健康的重要性包括：

構(gòu)建和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是細胞、肌肉、皮膚和骨骼等的重要組成部分。

免疫系統(tǒng)：蛋白質(zhì)是免疫球蛋白等免疫物質(zhì)的主要成分。

酶和激素：蛋白質(zhì)是許多酶和激素的基礎(chǔ)，參與調(diào)節(jié)生理過程。

代謝調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)參與調(diào)節(jié)新陳代謝。

解題思路：從蛋白質(zhì)的構(gòu)成功能、免疫系統(tǒng)、代謝調(diào)節(jié)等方面進行說明。

3.簡述脂肪對人體健康的作用。

答案：脂肪對人體健康的作用有：

能量儲存：脂肪是人體的主要能量儲備。

細胞功能：脂肪構(gòu)成細胞膜，參與細胞功能。

熱量隔離：脂肪在體內(nèi)提供隔熱層，保持體溫。

營養(yǎng)素吸收：脂肪幫助維生素A、D、E和K的吸收。

解題思路：從脂肪的儲存功能、細胞功能、熱量隔離和營養(yǎng)素吸收等方面說明。

4.簡述碳水化合物對人體健康的作用。

答案：碳水化合物對人體健康的作用包括：

能量來源：碳水化合物是人體的快速能量來源。

脂肪儲存：過量攝入的碳水化合物可能轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。

營養(yǎng)素載體：碳水化合物幫助某些營養(yǎng)素的消化吸收。

腸道健康：膳食纖維是腸道健康的重要營養(yǎng)素。

解題思路：從能量來源、脂肪儲存、營養(yǎng)素載體和腸道健康等方面進行闡述。

5.簡述維生素對人體健康的作用。

答案：維生素對人體健康的作用包括：

參與酶反應(yīng)：維生素作為輔酶，參與多種生化反應(yīng)。

維持生理功能：維生素對于神經(jīng)系統(tǒng)、視覺、免疫系統(tǒng)和骨骼健康。

促進新陳代謝：維生素在能量代謝中扮演重要角色。

解題思路：從參與酶反應(yīng)、維持生理功能和促進新陳代謝等方面說明。

6.簡述礦物質(zhì)對人體健康的作用。

答案：礦物質(zhì)對人體健康的作用有：

構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣、磷等礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的主要成分。

激素調(diào)節(jié)：礦物質(zhì)參與調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平。

生理功能：鐵、鋅等礦物質(zhì)對于血液、免疫系統(tǒng)和新陳代謝。

解題思路：從骨骼和牙齒構(gòu)成、激素調(diào)節(jié)和生理功能等方面進行闡述。

7.簡述水對人體健康的作用。

答案：水對人體健康的作用包括：

每個細胞都需要水：水是細胞的主要組成成分。

參與代謝：水參與身體的許多生化反應(yīng)。

排泄廢物：水幫助身體排泄廢物和毒素。

維持體溫：水通過蒸發(fā)幫助身體調(diào)節(jié)體溫。

解題思路：從細胞組成、代謝參與、排泄廢物和體溫調(diào)節(jié)等方面進行說明。

8.簡述食品添加劑的種類及其作用。

答案：食品添加劑的種類及其作用

抗氧化劑：如維生素E，防止食品氧化變質(zhì)。

著色劑：如胭脂紅，改善食品顏色。

防腐劑：如苯甲酸鈉，延長食品保質(zhì)期。

香料：增加食品風味。

增稠劑：如明膠，改善食品質(zhì)地。

解題思路：列舉食品添加劑的種類，并說明每種添加劑的作用。五、論述題1.論述合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性。

解答：

合理膳食是預(yù)防慢性病的關(guān)鍵措施之一。慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，往往與營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良有關(guān)。合理膳食可以幫助維持人體所需營養(yǎng)素平衡，減少慢性病風險。

解題思路：

（1）概述慢性病的概念和常見類型。

（2）闡述合理膳食對慢性病預(yù)防的作用。

（3）列舉具體實例，說明合理膳食如何降低慢性病風險。

2.論述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水在人體內(nèi)的相互作用。

解答：

人體內(nèi)各種營養(yǎng)素之間相互作用，共同維持身體健康。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用，相互影響，共同參與人體的新陳代謝、生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)等生理功能。

解題思路：

（1）分別介紹蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水的生理功能。

（2）分析這些營養(yǎng)素在人體內(nèi)的相互作用。

（3）舉例說明相互作用在人體健康中的應(yīng)用。

3.論述食品添加劑對人體健康的影響。

解答：

食品添加劑是為了改善食品的口感、延長保質(zhì)期、增強食品外觀等目的而添加的化學物質(zhì)。適量使用食品添加劑對人體健康無害，但過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響。

解題思路：

（1）概述食品添加劑的種類和用途。

（2）分析食品添加劑對人體健康的影響。

（3）探討如何安全使用食品添加劑。

4.論述如何根據(jù)個人需求制定合理的膳食計劃。

解答：

制定合理的膳食計劃要根據(jù)個人年齡、性別、體重、身高、健康狀況等因素，科學搭配食物種類和數(shù)量，滿足身體所需營養(yǎng)。

解題思路：

（1）闡述制定膳食計劃的意義