食堂員工碗筷管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂員工碗筷的管理，確保員工用餐衛(wèi)生、安全，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范碗筷的采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)，保障員工的身體健康，同時(shí)提升食堂的整體服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、洗碗工等直接參與食堂餐飲服務(wù)的人員。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：確保碗筷的清潔、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因碗筷不潔引發(fā)食品安全問題。高效便捷原則：在保證衛(wèi)生安全的前提下，優(yōu)化碗筷管理流程，提高工作效率，確保員工用餐的及時(shí)性。責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)工作人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于監(jiān)督和管理。二、采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)要求：碗筷應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等，禁止采購使用劣質(zhì)、有害材料制成的碗筷。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：碗筷應(yīng)無裂縫、無變形、無異味，表面光滑，易于清洗和消毒。規(guī)格統(tǒng)一：根據(jù)食堂用餐人數(shù)和實(shí)際需求，采購規(guī)格統(tǒng)一的碗筷，便于管理和使用。2.供應(yīng)商選擇資質(zhì)審查：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。實(shí)地考察：對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合要求的產(chǎn)品。樣品檢驗(yàn)：要求供應(yīng)商提供樣品，進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可與其簽訂采購合同。3.采購流程需求預(yù)測：食堂管理人員根據(jù)員工人數(shù)、用餐頻率等因素，定期預(yù)測碗筷的需求數(shù)量，并提前制定采購計(jì)劃。采購申請：食堂管理人員填寫采購申請表，詳細(xì)注明所需碗筷的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交至公司采購部門。采購審批：采購部門對采購申請表進(jìn)行審核，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，按照審批意見進(jìn)行采購。合同簽訂：采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。到貨驗(yàn)收：碗筷到貨前，采購部門應(yīng)提前通知食堂管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。到貨時(shí)，食堂管理人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對碗筷進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系協(xié)商解決。驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收單，雙方簽字確認(rèn)。三、使用管理1.發(fā)放規(guī)定按崗發(fā)放：根據(jù)食堂員工的工作崗位，為其發(fā)放相應(yīng)數(shù)量的碗筷。廚師、幫廚等崗位每人發(fā)放一套完整的碗筷（包括餐盤、湯碗、筷子、勺子等），洗碗工根據(jù)實(shí)際工作需求發(fā)放適量的備用碗筷。新員工入職：新員工入職時(shí)，由食堂管理人員負(fù)責(zé)發(fā)放碗筷，并做好登記。離職交接：員工離職時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)用的碗筷交回食堂，食堂管理人員進(jìn)行核對無誤后，辦理離職手續(xù)。如有損壞或丟失，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行賠償。2.使用要求專人專用：員工應(yīng)使用自己的碗筷，不得混用。保持清潔：在用餐前后，員工應(yīng)及時(shí)清洗自己的碗筷，保持碗筷的清潔衛(wèi)生。正確使用：員工應(yīng)正確使用碗筷，不得隨意損壞或丟棄。如發(fā)現(xiàn)碗筷有損壞，應(yīng)及時(shí)更換。節(jié)約使用：員工應(yīng)節(jié)約使用碗筷，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)行批評教育。四、清洗管理1.清洗流程初步?jīng)_洗：將用過的碗筷放入水池中，用流動(dòng)水初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘?jiān)?。浸泡去污：在水池中加入適量的洗潔精，將碗筷浸泡在洗潔精水中510分鐘，使油污充分溶解。刷洗消毒：用專用的洗碗刷對碗筷進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保碗筷的各個(gè)部位都能清洗干凈。刷洗后，將碗筷放入消毒柜或消毒池中進(jìn)行消毒處理。二次沖洗：消毒后的碗筷用流動(dòng)水進(jìn)行二次沖洗，去除殘留的洗潔精和消毒劑。瀝干水分：將清洗消毒后的碗筷瀝干水分，放入專用的存放架或消毒柜中備用。2.清洗設(shè)備配備充足：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗設(shè)備，如水池、洗碗機(jī)、消毒柜等，以滿足日常清洗消毒工作的需求。定期維護(hù)：定期對清洗設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.清洗人員要求健康衛(wèi)生：清洗人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作規(guī)范：清洗人員應(yīng)嚴(yán)格按照清洗流程進(jìn)行操作，確保碗筷清洗消毒徹底。在清洗過程中，應(yīng)注意節(jié)約用水，合理使用洗潔精和消毒劑。質(zhì)量檢查：食堂管理人員應(yīng)定期對清洗后的碗筷進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)清洗不徹底或有殘留污漬等問題，應(yīng)及時(shí)要求清洗人員返工。五、消毒管理1.消毒方法物理消毒：高溫消毒：采用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，溫度一般控制在120℃150℃，消毒時(shí)間為1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對碗筷進(jìn)行消毒，蒸汽溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，消毒時(shí)間為1530分鐘?；瘜W(xué)消毒：含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡碗筷1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒劑消毒：按照產(chǎn)品說明書的要求，將二氧化氯消毒劑配制成適當(dāng)濃度的溶液，浸泡碗筷510分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。2.消毒頻率每餐消毒：食堂應(yīng)確保每餐使用的碗筷都經(jīng)過消毒處理，以保證員工用餐衛(wèi)生。定期抽檢：食堂管理人員應(yīng)定期對消毒后的碗筷進(jìn)行抽檢，檢查消毒效果是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。抽檢頻率每周不少于一次。3.消毒記錄詳細(xì)記錄：消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒設(shè)備或消毒劑名稱及濃度、碗筷數(shù)量等信息。存檔保存：消毒記錄應(yīng)妥善存檔保存，保存期限不少于一年。以便在需要時(shí)進(jìn)行查閱和追溯。六、存放管理1.存放環(huán)境清潔干燥：碗筷存放區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，避免陽光直射。防蠅防塵：存放架應(yīng)安裝柜門或防護(hù)網(wǎng)，防止蒼蠅、灰塵等污染碗筷。分類存放：根據(jù)碗筷的種類、規(guī)格進(jìn)行分類存放，便于取用和管理。餐盤、湯碗、筷子、勺子等應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域。2.存放方式懸掛存放：對于筷子、勺子等小件餐具，可以采用懸掛的方式存放，這樣可以瀝干水分，避免細(xì)菌滋生。堆疊存放：餐盤、湯碗等可以堆疊存放，但要注意堆疊的高度不宜過高，以免壓壞餐具。同時(shí)，在堆疊的餐具之間應(yīng)放置間隔物，防止餐具相互摩擦和碰撞。專用存放架：食堂應(yīng)設(shè)置專用的碗筷存放架，存放架應(yīng)牢固、衛(wèi)生、易于清潔。存放架的材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料。3.定期清理每日清理：每天用餐結(jié)束后，清洗人員應(yīng)對碗筷存放區(qū)域進(jìn)行清理，清除殘留的食物殘?jiān)退疂n，保持存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期消毒：每隔一段時(shí)間（如一周），對碗筷存放架進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。消毒方法可參照碗筷消毒方法進(jìn)行。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督日常巡查：食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對碗筷管理各個(gè)環(huán)節(jié)的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查內(nèi)容包括碗筷的采購、使用、清洗、消毒、存放等情況。定期檢查：定期對碗筷管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括管理制度的執(zhí)行情況、清洗消毒效果、存放環(huán)境等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為對相關(guān)人員考核的依據(jù)。2.員工監(jiān)督設(shè)立意見箱：在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對碗筷管理工作提出意見和建議。食堂管理人員應(yīng)定期收集意見箱中的信件，并及時(shí)處理和回復(fù)員工。員工反饋：員工在使用碗筷過程中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員反饋。食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真對待員工的反饋，及時(shí)采取措施解決問題。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查接受檢查：積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂碗筷管理工作的檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。整改落實(shí)：對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改意見，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，確保食堂碗筷管理工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度：考核員工在碗筷管理工作中的責(zé)任心、積極性和主動(dòng)性。工作質(zhì)量：根據(jù)碗筷的清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，檢查是否符合衛(wèi)生要求。執(zhí)行制度：考核員工對碗筷管理制度的執(zhí)行情況，是否嚴(yán)格按照制度規(guī)定操作。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施表現(xiàn)優(yōu)秀：對于在碗筷管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、衛(wèi)生質(zhì)量高、積極提出合理化建議等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。突出貢獻(xiàn)：對于在碗筷管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的員工，如成功解決重大衛(wèi)生問題、提出創(chuàng)新性管理方法等，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可根據(jù)實(shí)際情況另行確定。3.懲罰措施違規(guī)警告：對于違反碗筷管理制度的員工，如未按規(guī)定清洗消毒碗筷、隨意丟棄碗筷等，給予警告處分，并責(zé)令其立即整改。經(jīng)濟(jì)處罰：對于因個(gè)人原因?qū)е峦肟険p壞或丟失的員工，按照規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。賠償金額根據(jù)碗筷的實(shí)際價(jià)格和損壞程度確定。