1堅果籽類食品質(zhì)量等級第1部分：生干核桃GB/T191包裝儲運圖示標志GB31621食品安全國家標準食品2含有以下情形的顆粒：a)變色(或污點):指變色部分的總和占一個核桃殼表面的1/3或更多，并且它的顏色有棕色、紅棕色、灰色或其他與果殼剩余部分顏色明顯不同的顏色或與同一批核桃大多數(shù)果殼的顏色不同的顏色，或少于1/3的面積更深顏色，可判定為變色。b)有孔果殼：指果殼上未成熟的的地方，比如擦痕、抓痕或刮痕并且通常包括穿過殼壁的小孔?？偯娣e大于一個直徑為9.5mm的圓面積。c)果殼附著物：指原生果苞殘存物覆蓋了1/8或以上的果殼。d)萎縮果：指萎縮面積大于1/8的核仁，包括核仁f)未加工過的核仁：指水分嚴重超標(大于8%)的核仁。種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，核桃堅果表面出現(xiàn)油化的顆粒。果仁大小少于果殼容積1/2而大于1/4的顆粒。果仁大小少于果殼容積1/4的顆粒。外殼破裂的顆粒。外殼上殘留果苞或單寧氧化或病蟲害造成的黑斑的顆粒。核桃堅果中水分占堅果總質(zhì)量的比率。4質(zhì)量等級要求物質(zhì)漂白處理。應符合表1要求。3一級二級感官要求一自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃飽滿，色黃白，飽滿，色黃白，飽滿，色黃白，淺琥珀色，稍澀物理指標出仁率/%≥0應符合表2要求。一級殼瑕疵，包括不超過3%的嚴重缺陷按顆粒計算，總數(shù)不超過8%,包括不超過5%的由淺琥珀色≥70%,二級按顆粒計算，不超過7%有其他果殼瑕疵，包括不能超過5%的由粘著莢皮帶來的嚴重缺陷按顆粒計算，總數(shù)不超過10%,包括不超過6%的由發(fā)霉、蟲害或其他任何原因引起的嚴重缺陷，其中淺琥珀色≥60%,與二級的等級瑕疵要求相同與二級的等級瑕疵要求相同一應符合表3要求。果型超大型≥38.1(允許31.8～38.1的核桃占比≤12%,包括31.8)特大型≥31.8(允許30.6～31.8的核桃占比≤12%,包括30.6)4表3(續(xù))果型大型≥30.6(允許29.0～30.6的核桃占比≤12%,包括29.0)中型29.0～30.6(允許≥23.8的核桃占比≤12%)小型23.8～29.0(包括23.8)4.4安全指標應符合GB19300的規(guī)定，真菌霉素指標要求按照GB2761中的熟制堅果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄A。4.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官驗方法同上，并在此基礎上目測外殼色澤是否整齊，果仁是否有污染。用四分法取樣1000g±10g,數(shù)其顆粒數(shù)計為n,測其總橫徑為n?,按式(1)計算：f?——產(chǎn)品的平均橫徑，單位為毫米(mm);n1——取樣粒數(shù)橫徑總和，單位為毫米(mm);用四分法取樣1000g±10g,數(shù)其顆粒數(shù)計為n,稱其總質(zhì)量為m?,按式(2)計算：式中：f?——產(chǎn)品的平均果重，單位為克(g);n——取樣粒數(shù)，單位為個。取50顆樣品，稱其質(zhì)量，計為m,逐個砸開取仁，稱其質(zhì)量m?,按式(3)計算出仁率：5式中：f?——產(chǎn)品的出仁率指標，單位為克每百克(g/100g);m?——果仁質(zhì)量，單位為克(g);m——樣品質(zhì)量，單位為克(g)。5.3水分含量按GB5009.3中規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.2型式檢驗型式檢驗項目為安全指標要求，正常情況下每年檢驗1次。6.3批和抽樣同一產(chǎn)地、同一品種、同一產(chǎn)季、相同質(zhì)量等級的為一個批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機抽取不少于2kg,分別做檢驗和留樣。6.4.1檢驗結果全部符合本部分規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。6.4.2檢驗結果中微生物指標有一項不符合本部分規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格品。6.4.3檢驗結果中除微生物指標外，其他項目不符合本部分規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣，對不符合項復檢，復檢結果全部符合本部分規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品，復檢結果中如仍有指標不符合本部分，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7.1.1產(chǎn)品包裝標簽應符合相應標準和有關規(guī)定的要求。7.1.2儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.2.1包裝材料應符合相應的標準和有關規(guī)定的要求。6品應堆放在墊板上，且離地10cm以上，離墻20cm以上，中間留有通道。根據(jù)儲藏地區(qū)的具體情況，貯存期限超1個月，貯藏溫度不宜超過15℃。應符合GB31621和GB14881的規(guī)定。(資料性附錄)生干核桃安全指標生干核桃安全指標具體要求見表A.1。過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤據(jù)