1山區(qū)夏秋茶原料質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了用于山區(qū)夏秋茶（以下簡稱“夏秋茶”）原料質(zhì)量控制的田間管理、鮮葉采摘、鮮葉加工、技術(shù)要求、檢驗方法、貯存、溯源管理。本文件適用于夏秋茶原料的質(zhì)量控制與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8321.10農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(十)GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T23376茶葉中農(nóng)藥多殘留測定氣相色譜/質(zhì)譜法GB/T23776茶葉感官審評方法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T33915農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉DG/T076采茶機(jī)GH/T1070茶葉包裝通則2NY/T225機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T1763農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程茶葉NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1山區(qū)夏秋茶mountainareasummerandautumntea在安徽山區(qū)特定氣候條件下，于夏季5月下旬至秋季10月上旬采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)除雜、干燥制成的毛茶。4田間管理4.1茶園建設(shè)4.1.1茶園應(yīng)選址于生態(tài)條件良好區(qū)域，遠(yuǎn)離工業(yè)污染源、垃圾場等可能產(chǎn)生污染的區(qū)域。4.1.2合理規(guī)劃茶園布局，根據(jù)地形地貌進(jìn)行等高種植，營造良好的茶園氣候，有利于茶樹的生長和病蟲害防控。4.1.3茶園道路、溝渠等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，便于茶園管理和夏秋茶采摘運輸，道路應(yīng)寬敞平坦，溝渠應(yīng)暢通無阻，確保排水和灌溉的順利進(jìn)行。4.2茶樹種植4.2.1種植密度應(yīng)根據(jù)品種特性和土壤肥力確定，采用科學(xué)的種植方法，確保茶樹有足夠的生長空間，有利于茶樹的光合作用和根系發(fā)育。4.2.2移栽時應(yīng)選擇健壯、無病蟲害的茶苗，帶土移栽，減少根系損傷，移栽后及時澆水定根，提高成活率。4.3茶樹修剪4.3.1春茶采摘結(jié)束后對茶樹進(jìn)行修剪，幼齡茶樹以培養(yǎng)樹冠為主，進(jìn)行定型修剪，促進(jìn)分枝和植株骨架的形成。4.3.2成齡茶樹在每次采摘結(jié)束后，及時進(jìn)行輕修剪或深修剪，剪去樹冠上層的突出枝條、病蟲枝、細(xì)弱枝等，保持樹冠平整，刺激側(cè)芽萌發(fā)，控制茶樹高度。4.3.3根據(jù)茶樹不同的生長階段，調(diào)整修剪方法，控制茶樹高度，促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠和采摘面。4.4施肥4.4.1夏茶根部施肥宜在春茶結(jié)束后進(jìn)行，秋茶根部施肥宜在夏茶結(jié)束后進(jìn)行。4.4.2采用科學(xué)施肥滿足茶樹生長需求，根據(jù)茶樹的生長階段和土壤肥力狀況，合理確定施肥量和施肥時間，促進(jìn)茶健康生長，應(yīng)符合NY/T394、NY/T5018的規(guī)定。4.5施藥3選用高效、低毒、4.5.1低殘留的農(nóng)藥品種，控制農(nóng)藥的使用量和使用次數(shù)，確保農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。根據(jù)茶樹的生長情4.5.2況進(jìn)行合理施藥，應(yīng)符合GB/T8321.10、NY/T5018、GB2763的規(guī)定。4.6蟲害防治4.6.1物理防治4.6.1.1利用害蟲特性進(jìn)行防治，采用人工捕殺防治蟲害。4.6.1.2宜采用燈光誘殺、色板誘殺、異性誘殺或釋放天敵等防治方法。4.6.2化學(xué)防治4.6.2.1嚴(yán)格掌握防治標(biāo)準(zhǔn)和防治適期噴藥，盡量選擇挑治、早治。4.6.2.2選用高效低殘留低水溶性的化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，應(yīng)符合NY/T393、NY/T1276的規(guī)定。4.6.3生物防治4.6.3.1保護(hù)和利用夏秋茶中的有益生物，減少人為對害蟲天敵的干預(yù)。4.6.3.2使用生物源農(nóng)藥，對害蟲進(jìn)行殺滅或抑制。所使用的生物源農(nóng)藥應(yīng)通過農(nóng)業(yè)部登記許可。5鮮葉采摘5.1采摘時間夏茶宜在5月中下旬至7月上旬采摘，秋茶宜在8月上旬至10月下旬采摘。避免過早或過晚采摘，影響茶葉品質(zhì)。5.2采摘方式5.2.1采用提手采、捋采、抓采等手工方式采摘，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)對夏秋茶進(jìn)行采摘。5.2.2夏秋茶在一芽三葉占60%～70%時，宜采用機(jī)械方式采摘。機(jī)采作業(yè)應(yīng)符合NY/T225的規(guī)定，采茶機(jī)應(yīng)符合DG/T076的規(guī)定。5.3采摘要求5.3.1采摘人員要求采摘人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的采摘方法，手采要保持鮮葉的完整和新鮮度，機(jī)采則要注意調(diào)整好采摘機(jī)的參數(shù)，避免對鮮葉造成過度損傷。5.3.2采摘質(zhì)量要求5.3.2.1按照標(biāo)準(zhǔn)對夏秋茶進(jìn)行采摘，機(jī)采作業(yè)應(yīng)符合NY/T225的規(guī)定，采茶機(jī)應(yīng)符合DG/T076的規(guī)定。鮮葉外形美觀、內(nèi)質(zhì)鮮嫩，芽葉完整、新鮮、均勻。5.3.2.2采摘過程中應(yīng)剔除雜草、病蟲害葉，不夾帶梗片、茶果等雜質(zhì)，確保鮮葉的純凈度。5.3.2.3采摘過程中注意保護(hù)鮮葉的品質(zhì)，避免在對鮮葉造成過度損傷，影響后續(xù)加工和茶葉品質(zhì)。5.4鮮葉運輸5.4.1采摘后的鮮葉應(yīng)及時裝運，避免積壓和日曬雨淋。45.4.2運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，可采用竹籃、竹筐等透氣性好的容器盛裝夏秋茶鮮葉。5.4.3運輸過程中應(yīng)注意防曬、防雨、通風(fēng)降溫，盡量縮短運輸時間，確保夏秋茶鮮葉盡快加工處理防止鮮葉變質(zhì)或混入毒害物質(zhì)。5.1鮮葉加工5.2除雜5.2.1人工或選用竹篩、簸箕、風(fēng)選機(jī)、揀梗機(jī)等除雜設(shè)備，并確保設(shè)備清潔、無異味。5.2.2去除夏秋茶鮮葉中泥沙、石子、害葉、碎茶沫、茶梗等雜質(zhì)。5.2.3除雜完成后，隨機(jī)抽取一定量的鮮葉進(jìn)行復(fù)查，檢查是否有遺漏的雜質(zhì)。若仍有雜質(zhì)存在，應(yīng)及時追溯到相應(yīng)工序重新除雜。5.3干燥5.3.1根據(jù)烘干、炒干或曬干等不同干燥方式，選用合適的設(shè)備。5.3.2控制設(shè)備溫度、時間等，將夏秋茶鮮葉進(jìn)行干燥至含水量滿足存放需求。5.3.3干燥完成后，隨機(jī)抽取一定量的夏秋茶茶葉進(jìn)行查驗，檢查水分及感官等是否合格，確保茶葉5.4包裝5.4.1夏秋茶的包裝材料，應(yīng)符合食品安全要求，且干燥、清潔、無異味及不影響夏秋茶品質(zhì)。5.4.2包裝用紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定；聚乙烯袋、聚丙烯袋或復(fù)合袋應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.13的規(guī)定；編織袋應(yīng)符合GB/T8946的規(guī)定。5.4.3包裝應(yīng)嚴(yán)密、無泄漏，運輸包裝材料采用紙箱，并符合GH/T1070的規(guī)定。6技術(shù)要求6.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。5表2理化指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤酸不溶性灰分堿度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末和碎茶含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥兒茶素（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥水溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥6.3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)注：其他微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB29926.4重金屬指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4重金屬指標(biāo)6.5農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5農(nóng)藥殘留指標(biāo)六六六總量，mg/kg≤滴滴涕總量，mg/kg≤氯氰菊酯，mg/kg≤6表5農(nóng)藥殘留指標(biāo)（續(xù)）溴氰菊酯，mg/kg≤氟氰戊菊酯，mg/kg≤注：其他農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的7檢驗方法7.1感官要求按GB/T23776規(guī)定的方法測定。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB/T8304規(guī)定的方法測定。7.2.2總灰分按GB/T8306規(guī)定的方法測定。7.2.3粗纖維按GB/T8310規(guī)定的方法測定。7.2.4酸不溶性灰分堿度、水溶性灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。7.2.5粉末和碎茶含量按GB/T8311規(guī)定的方法測定。7.2.6茶多酚、兒茶素按GB/T8313規(guī)定的方法測定。7.2.7水浸出物按GB/T8305規(guī)定的方法測定。7.3微生物指標(biāo)7.3.1大腸桿菌按GB4789.3規(guī)定的方法測定。7.3.2霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測定。7.3.3其他微生物指標(biāo)按GB29921規(guī)定的方法測定。7.4重金屬指標(biāo)7.4.1鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.4.2鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.4.3汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。7.4.4砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.4.5其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。7.5農(nóng)藥殘留指標(biāo)7.5.1六六六總量、滴滴涕總量按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定。7.5.2乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯按GB/T23376規(guī)定的方法測定。7.5.3其他農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定。8貯存8.1貯存場所及周邊設(shè)施需定期打掃，必要時進(jìn)行消毒。貯存設(shè)備及使用工具在使用前均應(yīng)進(jìn)行清洗，防治污染。78.2庫房內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)散熱設(shè)施、除濕設(shè)施和溫濕度計，應(yīng)根據(jù)夏秋茶特點對庫房內(nèi)溫濕度進(jìn)行控制。8.3夏秋茶應(yīng)貯存于干燥、陰涼、無異味的庫房中，庫房內(nèi)按不同批次進(jìn)行分類、離地、離墻儲存，并應(yīng)標(biāo)識清楚，分別堆碼。8.4定期對貯存的夏秋茶進(jìn)行外觀、色澤、香氣、含水量等指標(biāo)查驗是否正常，有無霉變、異味、蟲蛀等情況發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。8.5建立倉庫管理檔案，詳細(xì)記錄夏秋茶的出入庫日期、批號、數(shù)量、運輸方式，