食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M題+參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正確答案：A2.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、乙醇B、甲醇C、丙酮D、二甲苯正確答案：A3.在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、普通瓊脂B、伊紅美蘭C、高氏一號D、乳糖膽鹽正確答案：D4.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D5.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、保持在冷凍狀態(tài)B、進(jìn)行解凍C、于高溫下D、加熱后正確答案：A6.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用砂土掩蓋B、用嘴吹C、澆水D、用抹布抽打正確答案：A7.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）A、糖B、瓊脂C、無機(jī)鹽D、蛋白胨正確答案：D8.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D9.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、這些都是B、噬菌斑法C、發(fā)酵液離心法D、發(fā)酵液染色涂片法正確答案：A10.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、nmB、mmC、cmD、um正確答案：D11.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B12.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵葡萄糖B、不發(fā)酵乳糖或蔗糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇正確答案：B13.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、抑制某些細(xì)菌的生長C、為形成透明圈D、促進(jìn)乳酸菌的生長正確答案：B14.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、山梨酸B、高錳酸鉀C、苯酚D、新潔爾滅正確答案：D15.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D16.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示酸堿度的變化C、指示微生物數(shù)量D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D17.以下靠電離作用殺菌的是（）A、微波B、紫外線C、紅外線D、X射線正確答案：D18.霉菌和酵母通常生長：（）A、37℃B、這些都不是C、55℃D、28℃正確答案：D19.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、有性孢子繁殖B、無性孢子繁殖C、分裂繁殖D、出芽繁殖正確答案：D20.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、傾注法正確答案：C21.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2年B、10年C、3年D、5年正確答案：D22.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種細(xì)菌接合的通道B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段C、一種繁殖方式D、一種運(yùn)動器官正確答案：B23.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、藥品、燒杯C、食品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：B24.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、醬油C、糖漿D、果汁正確答案：A25.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、高壓蒸汽C、酒精燈火焰灼燒D、酒精浸泡正確答案：C26.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D27.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌正確答案：A28.平板劃線接種的目的是A、傳代B、鑒別菌種C、分離出單個菌落D、保藏菌種正確答案：C29.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、血清C、試管D、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：B30.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、枯草芽胞桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌正確答案：B31.單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌體B、菌落C、菌膜D、菌核正確答案：B32.帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是A、用熱水和肥皂水刷洗B、酒精浸泡消毒，清水沖凈C、自來水直接沖洗D、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈正確答案：D33.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、500和1000之間B、這些都是C、200和300之間D、30和300之間正確答案：D34.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、血B、SSC、2%瓊脂D、伊紅美蘭正確答案：A35.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的A、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作B、接種用具在使用前后都必須灼燒C、可以說話D、可以走來走去正確答案：B36.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、90℃B、60℃C、46℃D、55℃正確答案：C37.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、霉菌C、病毒D、細(xì)菌正確答案：A38.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、低溫冷藏B、采用有效的保藏方法C、無菌操作D、純種分離正確答案：D39.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、機(jī)油B、石蠟C、果膠D、香柏油正確答案：D40.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C41.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、軍團(tuán)菌B、肺炎支原體C、肺炎鏈球菌D、乙型溶血性鏈球菌正確答案：D42.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、四聯(lián)球菌C、雙球菌D、鏈球菌正確答案：D43.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6B、5C、4.5D、6.5正確答案：C44.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A45.微生物最小的分類單位是（）A、屆B、屬C、種D、型正確答案：C46.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、溶血毒素B、細(xì)胞毒素C、腸毒素D、活菌正確答案：CD2.禽蛋中常污染的微生物為()A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正確答案：AB3.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、機(jī)體免疫力升高C、機(jī)體的免疫力降低D、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)正確答案：ACD4.金黃色葡萄球菌可引起（）A、假膜性腸炎B、食物中毒C、猩紅熱D、化膿性炎癥正確答案：ABCD5.真菌毒素的檢測方法主要有()A、電泳法B、生物學(xué)法C、化學(xué)法D、免疫學(xué)法正確答案：BCD6.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致突變B、體溫升高C、致畸D、致癌正確答案：ACD7.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、菌毛B、莢膜C、芽孢D、鞭毛正確答案：BCD8.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、保護(hù)劑B、凍結(jié)速度C、培養(yǎng)條件和菌齡D、菌種懸液的濃度正確答案：ABCD9.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、決定細(xì)菌的分裂C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅韌，且具有高度彈性D、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)正確答案：ACD10.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、干燥B、低溫C、避光D、真空密封正確答案：ABCD11.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、大腸菌群B、致病菌C、菌落總數(shù)D、單個菌落正確答案：ABC13.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、尿素溶液B、糖溶液C、血清D、抗生素正確答案：ABCD14.常用的菌種保藏方法A、冷凍干燥保藏法B、冷凍保藏法C、石蠟油低溫保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD15.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC16.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、芽胞B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)正確答案：BCD17.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC18.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、毒素C、酶D、菌毛正確答案：BC19.乳桿菌屬的代表種（）A、大腸桿菌B、嗜酸乳桿菌C、保加利亞乳桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：BC20.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、日照B、蒸發(fā)水分C、糖濃度D、鹽濃度正確答案：CD21.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、神經(jīng)型B、腸炎型C、痢疾型D、腦膜炎正確答案：BC22.微生物群體生長規(guī)律（）A、延滯期B、衰亡期C、對數(shù)期D、穩(wěn)定期正確答案：ABCD23.決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)方法B、培養(yǎng)基性狀C、標(biāo)本采集時間D、標(biāo)本來源正確答案：BCD24.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD25.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、HE瓊脂B、麥康凱瓊脂C、伊紅,美藍(lán)瓊脂D、中國藍(lán)瓊脂正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A2.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A4.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B5.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B6.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A7.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A8.當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：B10.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動A、正確B、錯誤正確答案：A11.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B12.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A13.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B14.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A15.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌A、正確B、錯誤正確答案：B16.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A17.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B18.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B20.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A21.酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A22.在使用細(xì)菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A23.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B24.細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯誤正確答案：A25.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤正確答案：A26.V．P試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A27.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B28.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：B29.稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B30.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A31.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好A、正確B、錯誤正確答案：B32.細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B33.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B34.沙門氏菌檢驗(yàn)時，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM