ICSCCS67.02X106107漢中市地方標(biāo)準(zhǔn)DB6107/T46-2023漢中特色小吃制作工藝規(guī)程略陽罐罐茶漢中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6107/T46-2023目次前言.................................................................................II1范圍................................................................................12規(guī)范性引用文件......................................................................13術(shù)語和定義..........................................................................14場所、設(shè)施衛(wèi)生要求..................................................................25原輔料要求..........................................................................26制作工藝............................................................................2IDB6107/T46-2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由略陽縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由漢中市商務(wù)局歸口。本文件起草單位：略陽縣飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、略陽縣市場監(jiān)督管理局、略陽縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局。本文件主要起草人：唐世根、張紅英、高艷、裴富朝、宋琴、王志國、劉睿、李建華。本文件首次發(fā)布。IIDB6107/T46-2023漢中特色小吃制作工藝規(guī)程略陽罐罐茶1范圍本文件規(guī)定了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、漢中特色小吃略陽罐罐茶制作的術(shù)語和定義、場所、設(shè)施衛(wèi)生要求、原輔料要求和制作工藝。本文件適用于餐飲行業(yè)略陽罐罐茶的制作加工,家庭制作亦可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355GB/T1532GB/T1536GB2712小麥粉花生菜籽油食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽豆制品（豆腐）GB2730腌臘肉制品蛋與蛋制品GB2749食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范中華人民共和國藥典（2020版）藿香、茴香3下列術(shù)語和定義適用于本文件。1DB6107/T46-2023以小麥粉為主，輔以藿香、茴香、蔥頭、茶葉、生姜等，在陶罐中加水熬制成糊狀，調(diào)入核桃仁、花生仁、雞蛋、臘肉丁、豆腐丁等佐料的一種即食食品。4場所、設(shè)施衛(wèi)生要求4.1場所衛(wèi)生要求加工場所衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881、GB37487和GB37488規(guī)定。4.2設(shè)施衛(wèi)生要求加工設(shè)施衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881規(guī)定。5原輔料要求5.15.25.35.45.55.65.75.85.9小麥粉應(yīng)符合GB/T1355要求?；ㄉ蕬?yīng)符合GB/T1532和GB19300要求。菜籽油應(yīng)符合GB/T1536要求雞蛋應(yīng)符合GB2749要求。臘肉應(yīng)符合GB2730要求。豆腐應(yīng)符合GB2712要求。食用鹽應(yīng)符合GB5461要求。生活飲用水應(yīng)符合GB5749要求。豬油應(yīng)符合GB/T8937要求。茶葉（梗）應(yīng)符合GB/T14456要求。6以1000g成品制作原料為例。佐料制作2DB6107/T46-2023a)b)c)炸：面果、豆腐、米鍋巴；炒：雞蛋、臘肉??；烘烤：核桃仁、花生仁等。6.1.3將制作好的佐料切成5mm～10mm的顆粒備用。6.2熬制湯汁6.2.1備料蔥25g、姜25g、藿香（干藿香30g或鮮藿香50g）、豬油10g、食用鹽5g、茶葉（梗）20g、生活飲用水750ml。6.2.2熬制a)將茶葉（梗）加水250ml，熬制20min～30min，去渣成茶湯備用；將